第四百一十一章 輸了好

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古爭不使用仙術，他的優勢便在於，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。

仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至於輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對於這些輔料，除非說是特別重要，要不然古爭能不用就不用。

雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然後用細竹籤在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

調好的料汁，古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。

宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅只是米醋和醬油的融合。

“古掌門，你怎麼只用了米醋和醬油？”宋立坤問。

“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”

聽古爭這麼一說，宋立坤皺著眉頭如有所思。

肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由於肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。

“滋滋啦啦！”

反觀古爭那邊的鍋裡，放著的卻不是仙雲豬肉，而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候，多餘的一些油脂。

製作‘雪菜蘭片扣肉’，案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放著的那種，但也並不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。

“古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊！”宋立坤善意提醒。

其實仙雲豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙雲豬肉的時候，對於除油的功夫，廚師們都做的很足，不管‘醬三仙’，亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。

“多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。”古爭微微一笑道。

仙雲豬油之所以香的過膩，那是因為它裡面含有一種‘香’的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古爭來說，這都不是事！在跟宋修比做‘醬三仙’的時候，古爭也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一致認定古爭‘醬三仙’的肉味，比較好的一點原因。

古爭熬出的油雖然不多，可湊合著炸一塊仙雲豬肉也足夠了。

仙雲豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房裡的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。

“好香啊！”

“香而不膩的香味，為什麼會這樣呢？”

“這明明就是仙雲豬油，可為什麼沒有那種香到發膩的感覺呢？”

“如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油，我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了！”

“古掌門是怎麼做到去除油中的香味呢？之前見到他將油舀出去了一些，難道秘密就在這裡面嗎？”

大家都是廚師，很快便有位姓李的廚師發現了問題，然後他徑直來到了古爭身旁，不顧身份的蹲下去，對著垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏！”

聞了垃圾桶的李廚，忍不住打了一個響亮的噴嚏，但他的表情卻是非常激動：“是了，是了！就是這裡，古掌門舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的嗆人啊！”

“古掌門，你是怎麼做到的呢？”

幾乎是所有廚師同時開口，在他們看來這根本就是不可能完成的事情。

“用心，用心去了解，用心去烹飪每一種食物，你們會發現之前發現不了的東西。”

古爭一副高深莫測的表情，說話的時候就連眼神都變得有些漂浮，似乎他透過屋頂能看到天上的雲一般。

“這樣啊！”

幾位廚師若有所思的說出了同樣的話，視線也投向了古爭看到的地方，可是他們除了看到黑漆漆的屋頂之外，便什麼也看不到了。

豬肉炸至的過程中，古爭同樣使用笨方法，將肉中的一些香味物質給祛除，然後迅速的放入冷水之中。由於熱脹冷縮的作用，炸過的豬皮迅速起了變化，變成了帶著膨脹感的松皮狀，看起來非常的漂亮。

傳統做法中，這一過程需要不少的時間，但宋立坤和古爭都不是一般的廚師，他們透過內勁處理仙雲豬肉，大大節省了這一時間。

浸泡豬肉的時間裡，古爭和宋立坤都開始著手製作調醬。

宋立坤製作的調醬，其中用到了糖、鹽、大料粉、耗油、醬油、豆腐乳。而古爭製作的調醬，僅僅只是用了醬油、鹽、糖和豆腐乳。

將選中的輔料製成糊狀，古爭和宋立坤都不單單只是將他們抹到肉片上那麼簡單，而是使用內勁，促使肉片均勻的吸收。做完這一步後，兩人將肉片裝碗，將蘭片夾在了肉片中，又將雪菜覆蓋在了上面，放在籠上蒸了起來。