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魚腸處理起來比較麻煩,雖說龍鬚魚長在洪荒空間,平日裡吃的就是仙元,魚腸中並未什麼汙物,但古爭還是將魚腸剖開,仔細是我沖洗了一遍。
將沖洗好的魚腸,加上洗乾淨的魚鰾,一同放入仙醋之中,以控水決操控,仔仔細細的揉洗了起來。
酒和醋之間淵源頗深,古爭會釀造仙酒,自然也會釀造仙醋。以仙醋揉洗魚腸和魚鰾,不僅能夠祛除腥味,還能夠增強兩者脆彈的口感。
經仙醋洗過的魚腸和魚鰾,一個粉嫩,一個雪白,將它們先放置一旁,古爭在放著魚籽的盆中,加入了一些仙酒和蔥姜,然後放入籠中蒸了起來。
為了給魚籽更加去腥,也為了它們更加的入味,在蒸制的過程中,自然少不得控水決的操作。
“好誘人的酒香魚籽,好想吃啊!”
望著被古爭從蒸籠中拿出的魚籽,連雨心吞嚥起了口水。
“放心,這次夠你吃的!”
古爭無奈的望了連雨心一眼,本以為在仙廚店工作一段時間後,她的定力會變得足一點,沒曾想似乎更不如以前了。
如同知道古爭心中所想一般,連雨心衝古爭嘿嘿一笑道:“不是我越來越饞,是掌門做的食物越來越美味啦!”
古爭將蒸好的魚籽切片,然後鍋上一層蛋液和麵粉,下入油鍋之中炸至金黃盛出。然後瓦煲中加水,將幾種能夠用來製作‘仙蘑粉’的蘑菇,連同著炸好的魚籽片,一同放入其中。
控火訣催動之下,瓦煲中的水很快就燒開,古爭收了控火訣,改用小火慢慢的煨著。
魚鱗放入蔥姜水中,煮到七分熟之後,撈出放在了一旁。
“好吧!感覺有段時間沒見,掌門如此複雜的處理食材了呢!”
古爭已經做了很多步驟,可距離這條龍鬚魚的大成,看起來仍舊還差很遠,這讓連雨心不由得感慨。
“怎麼,是不是有點等不及了呢?”古爭問。
“有點,都等餓了呢!”連雨心苦笑道。
“出息!”
古爭笑罵,開始著手烤魚。
魚事先已經經過了醃製,這會為古爭在烤制的時候,省下不少的時間。
以前烤肉古爭用的柴火,或者是木炭,如今有條件了,古爭烤魚用的都是霧風島上所產的果柴,其中以霧風杏木居多。而用這種果柴烤出來的肉,帶有一股霧風杏特殊的香味,也使得原本的烤肉,在味道上更加的富有層次感。
控火訣催動,烤魚在烤架上‘滋滋’作響,鮮美的魚肉香味開始散發。
喵喵懷念最初吃到的辣味,古爭專門給她配了一點辣味的燒烤醬,刷在龍鬚魚身上之後,微甜的辣香,混合著魚肉的香味勾人食慾。
本來喵喵也要來幫廚,可是古爭不讓,她今天是個大功臣,古爭就讓她歇著,專門等著吃就好了。
“真好聞!”
忍不住要過來偷看的喵喵,聞著古爭烤魚的肉香,眼睛中滿滿的都是陶醉。
“現在魚都還沒有烤熟,香味還沒有全部逼出來呢!”古爭笑道。
“先生,我怎麼覺得這種香辣的味道,像是我最初聞過的那種味道,但卻比那種味道更好聞,也有著些許的不同,這是因為先生的廚藝提高了,還是因為放了其它輔料的緣故呢?”喵喵好奇道。
“有我廚藝提高的緣故,也有一些輔料的緣故,但最主要還是產生辣味的主料食材品級提高了。當初遇到你的時候,我烤肉用的是在山裡摘的軟藤椒,它的味道也不錯,可食材品級只是次等。而今烤魚用的軟藤椒,則是來自於洪荒,食材等級已經達到了中等,味道自然也就更加的突出和迷人了。”古爭道。
龍鬚魚肉質鮮嫩,再加上古爭對火候控制的到位,很快它便烤好了。
在盤子中鋪上一層,洪荒中特產的‘翡翠藕’薄片,古爭將烤魚放在了藕片之上,然後將盤子蓋上蓋子。
鍋中放油燒熱,下蔥姜爆出香味之後,然後將切好的魚腸段、‘龍鬚段’和魚鰾片,放入其中翻炒。
“好香啊!”
連雨心瞪大了眼睛。
“以前吃過魚腸和魚鰾嗎?”古爭問。
“千年以前還是孩子的時候吃過,難吃的很!”連雨心道。
“今天你將要吃到的魚腸和魚鰾,味道絕對會非常的棒。”
古爭微微一笑,在鍋中淋了一些仙酒之後,又將鍋中的魚雜翻炒了幾下,然後又加入魚鱗大火炒了一分鐘。
“咕咕嘟嘟……”
瓦煲中小火煨著的湯,也到了恰到好處的時候,古爭將其從火上端離,只取其中奶白色的高湯和魚籽片,倒入了鍋中炒的噴香的魚雜裡面。
將鍋蓋上蓋子,古爭控火訣催動,控水決也同時施展,只聽見鍋中‘咕咕嘟嘟’的響著,香味瀰漫的同時,白色的霧氣已經在鍋上越聚越濃郁了。
“哇,先生烤魚的時候,都沒有出現這麼多,能夠極香化形的霧氣!”喵喵驚呼道。
“首先,龍鬚魚的魚雜,一點都不比魚肉的味道差。其次,烤魚並不是最終的步驟,所以我也就沒有在烤著的時候,就把香味完全的逼出來!”古爭道。
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