第49章 單寧

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喝過了勒華莊園的酒，家主陳天雄的臉上就露出了一絲光暈和淡淡的笑意。

陳品森也就更加放心了。作為資深富二代，對老爹察言觀色，才是他的基本功。他可以自豪地說，他很瞭解老爹的尿性。

就他老爹現在這副尊榮，幾乎可以猜出，嚴佳的回答讓他很滿意。那麼，今天自己要矇混過關，應該也沒什麼難度了吧？

他剛這麼想，忽聽老爹又說話了“剛剛，咱們喝了勒華莊園，現在咱們再來嚐嚐這支白葡萄酒吧？”

還沒完嗎？陳品森再度緊張了起來，看樣子老爹還要考驗嚴佳啊！

“好啊，謝謝。”嚴佳又欣然接過了一杯白葡萄酒。

姜楓卻沒有再去拿酒喝，這桌上四款酒，他都已經喝過了，不想再喝，就像你碰過一個女孩子，就不想碰第二次了，他要把敏銳的感覺，留給下一款。

陳天雄卻饒有興致地喝了一口，然後又問道“嚴佳，我聽人說，葡萄酒中都有一種叫作單寧的東西。這個單寧，到底是什麼東西啊？”

考驗還在繼續。

“哦，原來陳董對單寧的問題感興趣。”嚴佳輕微搖晃著手中的酒杯，白葡萄酒的光澤閃爍，“說到單寧，我們其實很難一下子界定到底是什麼。在化學中，單寧被稱為多元酚，在果柄和葡萄籽中，這種多元酚的含量非常高。

雖然說起來比較複雜，但我們喝葡萄酒的人，要辨別這種單寧的味道，倒是相當簡單。當我們品葡萄酒時，那種澀澀的、讓我們幾乎要皺起眉頭的滋味，以及葡萄酒進入喉嚨時那種沙沙感，就是單寧的味道。

單寧柔滑會被形容為像天鵝絨，單寧粗糙就像口腔被毛巾抹乾的感覺，也有人形容如同一隻貓用舌頭舔你的手一樣，這就是單寧好壞，給品鑑者不同的體驗。”

“嚴佳如果當老師的，一定是一個好老師！”陳天雄難得地誇了一句，接著又問“那麼，這杯白葡萄酒中的單寧是多還是少呢？”

這哪裡是夸人？分明就是讓我放鬆警惕，然後往他挖的坑裡跳！嚴佳一聽，就現了陳天雄給自己挖的坑。

但是，這個問題也難不倒她，嚴佳繼續淡然應對

“陳董，你請我們喝的這支白葡萄酒，有柑橘、蘋果、桃子的香氣，還有礦物質風味，酒體適中，味美甘甜，應該是阿爾薩斯的雷司令。您問，這裡面單寧是多是少？我的回答是，其實這支白葡萄酒裡沒什麼單寧。”

在這麼回答的同時，嚴佳心裡笑著，我才不會上你的當。

“沒什麼單寧？”陳天雄卻露出疑問的神色，“葡萄酒裡不是應該都含有單寧的嗎？”

姜楓也有相同的疑問，但他覺得嚴佳應該沒錯。他很瞭解自己的這位學姐，記憶力和理解力都強，她要麼不回答，她回答你的，一般都不會錯的。

所以，他也很想聽嚴佳繼續說下去。

果然，嚴佳解釋得更加深入了“陳董，其實單寧這種東西，只存在於紅葡萄酒和桃紅葡萄酒裡。

這主要是跟單寧Tannin從何而來有關係？大自然界中其實處處有單寧的存在，大多數植物們天然會生成單寧。

紅葡萄酒，是紅葡萄帶皮、帶籽酵浸漬釀造的，釀造紅葡萄酒用的是如佳美、赤霞珠、黑比諾、丹魄等紅色為主的紅葡萄品種，帶著葡萄果皮、葡萄籽一起，透過用皮籽渣與葡萄汁混合酵釀造而成。

有時候，釀酒師為了增強紅葡萄酒中複雜豐厚的風味，會保留一部分的葡萄梗與葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁一起放進機器裡破皮，讓葡萄汁液與葡萄皮籽梗充分的接觸，以便釋放出更多的多酚類單寧物質和紅色色素，放入酒糟內浸皮和酵。

因此，紅葡萄酒必然含有較多的單寧。

但是，釀造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再酵的，葡萄皮葡萄籽並沒有一起酵。事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作。

正是因為以上釀造工藝的區別，所以在白葡萄酒裡幾乎沒有單寧。

因此，說這款乾白富含單寧這類話，只有對葡萄酒一無所知的人才會這麼說。”

嚴佳這最後一句話，好像是在暗示，陳天雄就是對葡萄酒“一無所知”的人。這讓陳天雄本來還挺放鬆的嘴角，尷尬地抽了抽。

這時候，已經聽懂的陳品森，也自以為是地插話進來

“佳佳說得很對，說白葡萄酒有單寧，就好像說沒同過房的女人會懷孕一樣，這是不可能的，因為有些東西根本沒放進去嘛！”

陳品森剛一說完，就現老爹投來要大義滅親的目光，他趕緊剎車不說了。

這時候，陳天雄似乎對嚴佳的考驗也差不多了，語氣平緩地說“嚴佳，果然是葡萄酒的專家、高階品酒師，今天的聊天既愉快，又讓我們學到很多，很感謝……”

“陳董，還有其他酒可以喝嗎？”姜楓見陳天雄的話裡，有總結陳詞的味道，他就開始擔心起來了。這趟來，他是想要多喝幾款不同的葡萄酒的，別這麼快就結束啊！

“喝了四款還不夠嗎？”陳天雄笑說，“一下子喝太多也不好吧？”

既然對嚴佳的考核是滿意的，他就不想多浪費葡萄酒了。作為家族和企業的一家之主，陳天雄是從部隊轉業之後一手創立的，其中艱辛可想而知，所以他從不鋪張浪費，甚至摳門。

“爸爸，我這裡倒是有一款葡萄酒，”陳品華忽然說話了，“應該是好酒，但就是酒標弄丟了，想要讓我們的嚴佳小姐品一品。她是高階品酒師，肯定能品出來吧？”

言下之意，假如嚴佳品不出來，就不是高階品酒師了。

嚴佳眉頭微不可察地皺了皺。

今天的兩款酒，她之所以都能品出來，是帶有巧合成分的那款勒華莊園，是因為她本身就是勒華夫人的粉絲；那款阿爾薩斯雷司令，是比較流行的白葡萄酒。

但是，陳品華拿出來的酒，就不一定了。畢竟陳品華是帶有刁難她的目的的，怎麼可能會拿出太流行的酒呢！

這就是她擔憂的事。

與嚴佳相反，姜楓卻顯得頗為興奮“好啊，快拿出來一起喝。”

對他來說，能多品一瓶酒，就是在幫他完成指標啊！

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