第一百零四章 正宗昆明風味滇八件

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“一硬”，是指昆明硬殼火腿餅，也特指這一味昆明人世代傳承，從沒改變。

文人雅士給這一世代傳承起了個有趣的名字——一硬火腿情，來特指這幾百年不曾改變過的味道；

硬有二個意思，一是說這餅的味道傳承過硬，經得起昆明人的考驗，二是指這餅的外殼！

在昆明，火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，並不是真的“硬”。

硬殼的火腿餅是滇八件頭一份，這是在昆明揚光大的月餅，如今已是昆明人心中不能磨滅的印記。

如今的昆明人那年要是少了它，便才現，那從前未曾在意的味道，已深深烙印於心中那屬於家鄉的方寸硬殼火腿餅之間。

滇八件中的二白指的是洗沙白酥、水晶酥。所謂二白便是這兩個糕點的顏色。

當然它們也有雅稱二分白月夜；

洗沙白酥，是以洗沙為餡，外表包裹著白色酥皮的餅；

而水晶酥則是面色金黃四周雪白的酥餅。

二者皆是白皮，可餡料卻不盡相同；

洗沙白酥帶著濃濃的豆沙，甜膩而粘糯；

而水晶酥則起皮掉酥，口感油多而不膩，糖重而甜，具有濃郁的玫瑰芳香。

滇八件中，除了一硬二白之外，便只剩五紅了。

紅色，一向是中國人所喜愛的顏色，作為裝飾，它喜慶熱鬧，而作為食物，它無比的誘人。

文人雅士也給了雅稱五福胭脂紅；

在普通老百姓口中，滇八件就是一硬二白五紅；

而文人雅士口中則為一硬火腿情、二分白月夜、五福胭脂紅；

不管如何叫法，都說明了滇八件是一種不分身份高低、文化多少、老少喜愛的一種昆明美食；

美食並就該沒有階級性，沒有高低貴賤的區別，美食是能讓人人都能享受的食物才能叫美食；

那些只能由少數人享用的食材，不能稱之為美食，它美在哪裡呢？

滇八件中的五紅，來自昆明特色地道小食。

麻仁酥、玫瑰酥、雞樅酥、五仁酥，大頭菜酥每一種酥都帶著濃濃的昆明味道。

紅色的麻仁餡和伍仁餡自是不必說，它們的來源是昆明美食文化博採眾家所長的體現；

若要說特色，必定要從這雞樅酥說起；

煙雨朦朧的城市，寂靜清幽的山林，每到七月，在昆明，總有一段記憶讓人難忘，總有一種味道讓人想念；

在這裡的每個夏天，有都會一種相遇，不只在路上，在田間，在密密層層的山林裡；

還在黏著溼潤的泥土裡，在每一個人心裡；

這是大自然的饋贈，卻以滇八件為媒介，向著每一個地方傳播；

這便是雞樅酥餡料由來，來自山珍的雞樅，被細膩順滑的油脂煎炸過後，華麗轉身，變成滇八件中五紅之一的雞樅酥。

這一轉身帶來的不僅是美味的保留，更是昆明情懷的長存。

昆明美食如雲，滇八件的美味又何止雞樅酥一個。

夏季的草長鶯飛帶來的生機，不止讓田間充滿了美食，就連這浪漫迷人的花田間也讓人垂涎不已。

滇八件中的玫瑰酥，紅色是它的色彩也是它美味的神韻。

新鮮的食用玫瑰製成甜膩的餡，將這一季的玫瑰用心典藏，用酥脆的餅皮將香味封存遙寄給每一個在昆明有著美好記憶的人。

五紅之中的最後一紅——大頭菜火腿。

大頭菜，餡料中的重頭戲，它是昆明人難忘的特色，是讓人齒頰留香的美味。

曾斬獲國際大獎的它，現實中卻是一道樸實無華的鹹菜，用低到塵埃裡的姿態，點綴出這大頭菜火腿酥的美味。

酥皮之下的每一粒大頭菜都是它對昆明味道的體現。

滇八件，無論外表如何華麗；都是昆明本質味道的體現。

一個城市的味道是怎樣的，這城市的風格便是怎樣。

甜、鹹、鮮、香、酥、脆、松、軟等多種滋味的滇八件，是昆明味道的代表也是昆明精神的體現。

在昆明的大街小巷裡，都能看到滇八件中某一件在某美食領域獨領風騷的姿態，雖然此時的它形態變化萬千，但不變的是那重重的昆明味道。

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