第一百三十七章 彝寨是不是就有麻煩

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連渣菜是彝族地區非常出名的一道名菜，雲貴川地區的彝族家家幾乎都會做，但因地理氣候風俗等不同，各地風味也小有差別；

雲南彝族連渣菜，雲南漢人大多叫菜豆腐，漢人與彝人對同一道美食不同的稱呼源於對美食的理解；

連渣菜就是豆腐和青菜組合搭配在一起的一道美食，是一道非常講究手藝與技法的一道菜；

用泡製一晚的黃豆磨成漿，無需過濾豆渣，連渣菜的渣，指的就是豆渣，彝人對此菜的稱呼由此而來；

將豆漿連豆渣一起煮至沸騰，轉小火，保持豆漿微微沸騰；

倒入點制豆腐的酸水，彝家特有的一種用圓根酸菜製作的酸水；

待豆漿連渣凝固後；

放入切成碎粒或者條狀的雲南青菜煮熟即可。

連渣菜有一股特有的清香味，香味並非濃郁的豆漿味，也非雲南青菜那種清爽甘甜的滋味；

而是一種特有的清爽芳香的淡淡奶香味道，奶香味只是比較貼近形容這種味道而已，但如果說就是奶香味則不貼切；

“李同志，這菜豆腐是你現做的嗎？有這麼快？”

田蓮夾起一坨菜豆腐，放入李長貴精心為其調製的胡辣子蘸料中；

“哪裡會這麼快，這是廚房現成的，我只是熱了一下，火燒洋芋是現烤的！”

“嗯，火燒洋芋就是要現烤現吃；”

“這洋芋吃著不像我們橫斷山這邊產的，應該是烏蒙山那邊的吧？”

火燒洋芋最初起源於彝家，但現在只要是雲南人都會吃、都愛吃的一種日常小吃，大街小巷，火燒洋芋遍佈各地；

一種火燒洋芋，能有上百種品類的蘸料，估計這事只會生在雲南；

洋芋也叫馬鈴薯、土豆；

全國各地給予它的稱呼五花八門，但都透漏出對這種食物的喜愛；

雲南是中國最早種植洋芋的地方，在17世紀由馬幫從東南亞引進雲南；

東南亞種植的土豆則由英國人從英國本土引進，而英國的土豆來自美洲大6；

當年清朝康熙皇帝得知這種能在山區大量種植而且產量不低的農作物時，非常高興，一道聖旨，將洋芋引種到全國山區；

因洋芋像馬的鈴鐺，又是由雲南馬幫引進國內，當時康熙一朝都認為其應歸於紅薯之類，於是康熙皇帝欽定“馬鈴薯”，同時兼具表彰雲南馬幫功績；

來自南方的農作物，卻有一個北方的名字，就源於康熙的欽定；

從美洲飄揚過海幾個世紀來到雲南之後的洋芋，在雲南這塊紅土地上生根芽並徹底揚光大，成為雲南人最喜愛的食物之一，喜愛程度不低於雲南本土出產的苦菜；

雲南的苦菜多以搭配菜餚或素食為主，洋芋除了起到主食的作用外，也成為雲南人的重要副食品；

雲南人有多愛吃洋芋？有多少種吃洋芋的方式？

不需要什麼資料，只需要到雲南各處大街上走走，那隨處可見各種洋芋做法就能說明一切；

雲南本土洋芋甲天下，這句話一點不為過！

吃洋芋，有些人喜歡吃香香、脆脆的，有些人喜歡沙沙、軟糯的；

在雲南，一個土豆，可以分成兩半，一半做成香香脆脆的，一半做成沙沙軟糯的；

甚至可以做到兩者兼有！

外邊沙沙軟糯，裡面香脆可口；

當然反過來也可以，只是加工程式需要多一些，食客要多等點時間；

李長貴做的這頓飯呢，由於店家不在，只能算填飽肚子而已；