第三百三十七章 雲南的粑粑有很多種

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“好吧，我以後就叫你金花妹子，你們白族不都是叫女子是金花嗎？”楚留香跟房蘭商量今後如何稱呼。

“哈哈，金花專門說的是未婚女性，我早結過婚了！”房蘭笑著對楚留香說，不過她還是很高興聽見楚留香稱呼他為金花。

“哈哈，現在你不是單身一人了嘛，也可以叫金花了，咋們新社會要有新風氣，我決定所有善良的白族女性都可以稱呼為金花！”楚留香也用自己的笑聲來掩飾自己的尷尬，關於白族的一些知識，其實譚秀才是專門整理了一些資料的，可是楚留香卻沒有好好學習。

“嗯，說得有些道理啊！現在婦女解放了，都可以叫金花！”沒想到，房蘭卻非常贊成楚留香的說法，這也許是房蘭故意為了緩解楚留香的尷尬而說的吧。

“金花妹子，我吃過官渡粑粑，這喜洲粑粑跟官渡粑粑有啥區別？”楚留香聽房蘭贊同他的說法，於是立即問道。

“嗯，區別？這我還真沒有好好想過哦，現在想來，最大的區別，就是喜洲粑粑使用破酥的做法，喜洲粑粑的麵皮是破酥形式的，而官渡粑粑不是！至於其他方面，餡料有差別，但不是根本，大家都能放那些餡料，只要自己喜歡。”房蘭想了想，然後她回答說。

“我聽說雲南的粑粑有很多種，你都知道嗎？”楚留香故意說了一個非常難的問題，他想難住房蘭，他這樣做的目的，當時是想讓自己與房蘭之間有著更多的話題。

關於雲南有那些粑粑，楚留香之前跟水靈光一起前往富民縣城的途中，水靈光是講了的，當時所有炊事班戰士都聽到了。

“哈，楚同志，這你還真難不住我，跟你說啊，我以前嫁的那個男人家裡就有一家燒餅鋪，我還真知道雲南有啥粑粑。”房蘭對於楚留香問出這樣的問題，立即開心地笑了，因為正好是她知道的。

於是，房蘭就跟楚留香講起了雲南最出名的幾種粑粑來。

第一種粑粑叫昆明摩登粑粑，這是昆明著名的小吃。

一種用麵粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等製作而成的食品。

摩登一詞源於民國早期的法語，那時候雲南到處都是法國人，意為時髦，昆明人把它當作漂亮的意思。

摩登粑粑的創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆，由於她們製作的粑粑銷量極好，而且姐妹倆都隨著法國婦女的穿著打扮，後來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。

摩登粑粑表皮酥脆，內裡柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

第二種就是官渡古鎮的著名粑粑，其實就是麥粑粑。

這麥粑粑用筋道的麵粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然後等待慢火烤炙後飄出誘人的香，便可大口食用。

每次去官渡古鎮許多人都少不了要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

第三種粑粑就是雲南婦女同志們最喜歡的洋芋粑粑。

米漿粑粑吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。如果是洋芋粑粑是雲南婦女所喜愛的粑粑，那麼米漿粑粑則被大多數雲南男性所鍾愛。

白白的米漿，倒入黑色圓形的模子裡，在噼啪的火床上翻烤，直到米漿激情昂揚的脹起來。

米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜。

做米漿粑粑講究的是手藝粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵後那瞬間的反應；

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心，很多剛剛開始製作米漿粑粑的，如果稍微掌握不好，米漿粑粑就會酸，而酸的米漿粑粑是不能收取客人任何錢的。

雲南把玉米叫包穀，包穀面製作的粑粑，雲南人就叫做包穀粑粑。

當然，包穀粑粑也並不全是包穀做的，是大米，包穀，糯米磨成細粉之後蒸制而成的。

包穀粑粑吃起來一點也沒有玉米麵的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。

昆明街邊的包穀粑粑都在熱騰騰的蒸鍋裡放著，等著你去挑選，挑好之後，賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包穀葉子，讓你想聞不到包穀香都難。

楚雄的蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，做粑粑一般用甜蕎，而做蕎麥飯卻恰恰相反，是用苦蕎。

甜蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。

而用苦蕎做成的苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開生產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們從蜂蜜桶裡取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。

小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，面相當講究，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為鹹味；

之後加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹鹼各半，整齊地擺在一個圓形砧板上。

再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。

麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜鹹兩種。

吃起來酥脆可口，香味透心。據說，麗江粑粑是外地人學不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。

“啊，金花妹子，想不到你真的是雲南粑粑專家啊？”楚留香聽房蘭如數家珍地把雲南的粑粑一一說出來，真是很佩服。

“這才一半都沒說到呢，直說了昆明、楚雄、大理和麗江這一條路的粑粑，還有一大片雲南的地方沒有說到呢！”房蘭微笑著，她為自己能在解放軍同志面前展現了一下自己而感到非常驕傲。

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