卷二《茶王隱谷》第04章 重演的歷史

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因為我擔心蘭天已經買通廖老二的夥計，這裡沒人能夠相信，所以就把趙帥留在廖老二身邊照顧他。趙帥為我加油打氣，叫我放心地去準備，他這兩天就不找女人了，叫我不要分心。發生火災後，調查的人來詢問廖老二，廖老二可能擔心查下去會連累自己，所以就說是自己不小心引起的火災，把罪責全攬了下來。

回到廖雨茶莊，我手握鑰匙，把所有夥計暫時打發掉，免得又有人暗中動手腳。廖老二事先要拿來試煮的紫筍茶還在，他還有一些比較名貴的茶葉，但都不算上等茶葉。殘本茶經上說：茶以蘇州碧羅春為上，不易得，則杭之天池，次則龍井。意思是說茶葉以蘇州的碧羅春為最佳，但很難得到真品，還有杭州的天池茶，較差點是龍井茶。廖雨茶莊只有紫筍茶為上品，其他的茶葉雖然算好，但不能拿去參加茗戰，否則會被對手笑掉大牙的。

廖雨茶莊收藏的龍井茶，其實根本不是產自杭州的，浙江的綠茶好的品種很多，龍井只是名氣大。遊客到龍井村見到的現場炒茶的，誰便宜誰賣相好就用誰的，其實大多茶葉不產自杭州，而是新鮮的茶外地運過來，當場製作給你看，擺設而已。

確定了只能用紫筍茶後，我就長嘆一聲，因為茶葉不多，不能再用來做演習。明天一戰，不能出現差錯，否則巧婦難為無米之炊，就算陸羽活過來也無能為力。好茶要配好水，泡紫筍茶最好用浙江長興的金沙泉水。用金沙泉水沖泡紫筍茶，色澤翠綠，蘭香味甘，齒頰留爽，口感濃郁。

金沙泉在浙江的顧渚山下，在唐朝時，除了進貢陽羨紫筍茶，還要同時進貢金沙泉水，金沙泉水就是當時的貢水。在唐代進貢時，先用約五兩重的銀瓶，裝灌泉水後，以火漆封印，由驛騎直送長安，以供皇帝在清明時祭祀使用。別的金沙泉水以水路運輸，限以四月到京。1987年12月，經過國家地質礦產部、衛生部、輕工部共同鑑定，金沙泉水被命名為“含鍶偏矽酸和氡優質礦泉水”，是透過國家級鑑定的優質礦泉水。

可惜廖老二沒有準備這種泉水，現在要運過來已經來不及了，只能另選其他水源。現在不能將就，因此不能選用自來水，否則就不能真正炮製出紫筍茶的味道。現在又不能相信任何人，我一時頭疼欲裂，不知如何是好。如果茶葉次一點，那水一定要更好，這樣就能彌補劣勢。廖老二收藏了一些珍貴的水，但救火時全部被打翻了，好在他那時沒發現這些事，不然可能已經一命嗚呼了。

茶經上說，煮茶的水中，山水為上等，江水為中等，井水最次。山水要找鐘乳石滴下的和山崖中流出的泉水，但山谷中洶湧翻騰的急流不可取，長期喝會得大脖子病的。如果泉水流到窪谷形成死水，從農曆六月到九月霜降前，會有毒龍蟲蛇吐出的毒素彙集水中，喝之前要先開啟一個口子進行疏導，讓沉澱的汙水流盡，使新的泉水緩緩流入再舀取。江河的水，要到遠離人煙的地方舀取，井水則要從長期有人喝的井中汲取。

我首先想去找泉水，青島裡最好的泉水莫過於嶗山泉水，時間十分緊迫，所以我立即動身去了嶗山。紫筍茶不宜奔波，怕傷了茶氣，所以我就把茶葉交給趙帥保管。往返嶗山花了我一天一夜的時間，好不容易才在嶗山的太清宮西側找到了嶗山神水泉。神水泉是嶗山泉水中最有名的，我嚐了一口，的確清涼甘冽、涼爽可口，名不虛篡。泉水最好要冒水最近的地方，越流遠味道越變。

我用紫色水罌取好水後，就急忙趕路，但說來不巧，路上出現堵車，我一夜未歸。趕回醫院要回紫筍茶時，趙帥和廖老二都急瘋了，他們還以為我也出事了。看到我抱著泉水歸來，他們都快哭了，可我連感動的力氣都沒有，只想大睡一覺。但茗戰在今天上午就要開始了，我已經沒有時間休息，告別了廖老二後，我就帶著他給的函件代替他去參加茗戰。

為了加大把握，我帶上了祖父留下來的殘本經書，要是有需要的話，當場可以參考參考。昨晚一夜不歸，我在路上沒有睡覺，而是連夜消化殘經的內容，加大打敗蘭天的把握。一開始，別人看到我代替廖老二參加茗戰，先是意外，然後不允許代替。後來周茶佬出來說情，這才允許我代替，而他正是在湖北經常找父親出去的那個人。

這一天，我終於見到了蘭天，這也是第一次見到狗日的他。蘭天一副道貌岸然，正氣沖天，根本看不出是使壞的人。如果不是廖老二出事了，我都不敢相信自己的眼睛。在所有參加者中，蘭天本來是最年輕的，他剛好四十歲，由於我後來加入，所以我就變成了年紀最小的。一些參加者帶來的夥計取笑我，竊竊私語，對我指指點點，說一個夥計也來獻醜，廖雨茶莊這次是貽笑大方了。

我本來很想生氣的，但因為太困了，所以根本沒有心思理會這些無聊的瑣事。評判者已不是周茶佬，而是三個老爺子，兩個都是黑衣，另一個是白衣，且手持一根白木棍。終於，在見過了所有參加者和評判者後，茗戰正式開始。

要炮製好茶，就要煎煮。不像現在有些文人以風雅自居，特別喜歡飲茶，但只不過是用沸水沖泡茶葉而飲用罷了，並不像茶類經書提到的那樣去煎煮茶湯。為了更好的發揮，每一個參加者都有一個房間，不受其他人干擾，更不可能作弊。他們都有夥計幫手，我只有一個人，什麼都得靠自己，就連帶來的裝備也要自己揹著，這真是頭一回如此尷尬。

可是沒有辦法，只能趕鴨子上架，要退出已經不可能了。煎煮茶水用的器皿首選茶銚，它是一種有柄有流的小烹器，但很難得到優質的。其中有石銚、銅銚、白泥銚，但石銚往往太厚，銅銚容易有異味，所以還是廣東的白泥銚最好，廖雨茶莊已經有了，所以我就選用了現成的。我還從廖雨茶莊選了一個小風爐、青田窯的碗盞、一隻古犧杓、一把蒲葵扇等等。

我只能憑有限的認知，以及有限的材料來準備，有的方面不熟悉，想要的東西又找不到，可以說是穿著棉襖洗澡的感覺。譬如紫筍茶要配金沙泉水和紫砂壺，這樣才能最好地發揮，但我弄不到好的紫砂壺，廖老二的紫砂壺也在救火中摔破了。新買的紫砂壺絕不能用，茶具都是用得越久就越好，新的器具容易有異味，且必須先用米湯煮過。

在把東西放置妥當後，我就笨手笨腳地開工，全然不顧那三位老爺子的奇怪目光。

殘本茶經引用過蘇東坡的一句詩：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴，這一段內容就是煎煮茶湯的妙訣。總體來講，煎煮茶湯好壞的關鍵，全是“侯湯”。我首先把嶗山泉水舀入白泥銚，把風爐燃起炭火，然後不停地用蒲葵扇打風，而這時候絕對不能停。好不容易，湯水中細沫慢慢泛出，這就是蟹眼；又過一會兒，較大的泡沫向上翻冒，這就是魚眼；再過一會兒，就聽到了水沸的聲音，這就是松風鳴。

從一出現蟹眼，就要舀出一兩匙水，到松風鳴再倒回去，防止水再沸騰，隨即放入紫筍茶。茶葉的數量也有規定，一般是每半升水，配上茶葉二錢。再把水煮至沸騰，茶就算煎好了。不過，這個時機最難掌握，稍微煮過頭茶湯就會老，老了茶香就散去，茶水也色重湯濁；沒煮到火侯，茶湯又嫩，嫩了茶香還未煥發，茶水也色弱味薄，這兩種現象都是煎煮茶水的失誤。一失誤這一爐茶就全部作廢，不能用了，也沒有任何辦法補救。

煎煮茶水時，一定要心平氣和，不能操之過急，否則技巧再好也會損失茶水品質。可我根本靜不下來，心裡亂糟糟的，不知道怎麼確定茶水是否煮好了。這個決定就是成敗的最後關鍵，否則自己這關都過不了，更別提和蘭天比試了。我越急就越不能下決定，茶水這麼燙，我不可能像煮菜那樣試吃。最重要的一點是，我只有這麼多茶葉，煮壞了就不可能重來了。

這個房間裡只有我一個人，房間造得很幽雅，但對於煩躁的我起不到任何作用。我想找個人問問都不行，總不能直接去問那三個老爺子，這樣豈不是自暴家短。眼看時間一點一點過去，我既擔心茶水煮過頭，又擔心茶水還未煮透，所以惶惶難安。廖老二對我期望那麼高，如果大敗而歸，很可能他就會死掉，這麼一想我就更慌張了。

就在此時，周佬茶莊響起了吵鬧的聲音，我的注意力也被吸引了過去。我聽得出吵鬧的聲音是趙帥的，聽到他的聲音我就下意識地想糟糕，莫非廖老二已經等不及，早早駕鶴歸西了嗎。不過這也好，省得我唯唯諾諾，患得患失。誰知道，趙帥衝了進來，他身後還帶了一個人，等我看到那人後，立刻驚訝得說不出話來。

那人就是不染塵世的木清香，她渾身透著一股祥和之氣，滿臉的鎮定自若，彷彿颱風來了也臨危不懼。趙帥闖進我所在的房間後，我急忙說他們是我的夥計，因此他們才沒有被趕出去。我好奇地問趙帥，他演的是哪一齣，為什麼忽然和木清香同時出現。趙帥說剛才在醫院裡，木清香找到了廖老二的病房，主動提出來幫忙的。

木清香看我羅嗦個沒完，她就平靜地說：“安心煮茶，不要分心，其他事等鬥茶結束了才說。”

“我真的不會啊，既然你來了，那就好事做到底，把活兒接了吧。”我說完就要讓位。

可是，木清香卻泰然地說：“煎煮茶水就如同生下自己的孩子，中途絕對不能換人，會喝茶的人能喝出端倪的。”

我像聽天書一樣，根本不知道這事，於是就心慌地問：“那……這茶到底好沒好？”

木清香觀察了一下，然後說：“還好，沒到火候，你要不停地扇，炭火小了的話，再燒大也會對茶水不好的。還有——你不要慌，聽到了沒？”

“我不想慌啊，但是控制不住嘛。”我尷尬地說。

“有我在，你不需要慌。”木清香輕描淡寫。

趙帥站在木清香後面，朝我使了個眼色，大概是說這女人很正點兒，看能不能幫他泡到手。我哪有精力管這些，所以就沒去理會趙帥，只管勻速地扇動蒲葵扇。在木清香的指導下，我終於把慌亂的心平靜下來，越來越覺得順手了。木清香很平淡地說我做得還可以，至少前面的步驟都對了一大半，只不過很多細節還是做得不好，要拿第一是痴人說夢，除非從頭做起。

“那豈不是說贏不了蘭天了？”我很失望。

木清香看著我，輕聲道：“你放心，你絕對贏得了他，而且——今天曆史一定會重演！”