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程啟有些意外，卻也不是太意外。種事不是第次遇上，知道留也無用，瞧瞧張歆對此無所謂的態度，更是心定，道聲“知道”，就讓他去找程六結算工錢。老趙來時帶兩個幫手，還讓他帶走。

想著他因為個酒樓，兩次被親戚用種手段坑，張歆還有些不落忍，出言安慰：“別擔心。酒樓生意不會受影響。”

程啟當然信得過，猶豫不決，不過在想怎麼把懷裡那張銀票掏出來。

一波平

“這是怎麼回事？”張歆一頭霧水地看著手裡的銀票。

程啟嚥了口口水，小心翼翼地解釋：“餘老夫人壽筵前，你畫了樣子拿去訂製的瓷器，我瞧著好，讓人多做了一些，拿到南洋去買，果然賣了好價錢。我們不是說好了生意獲利益人一半？這是你那一半。”

頓了一下，又忙忙補充：“以後，還要請你按那個路子，再畫些瓷器樣子。”

這事程啟預先沒有告訴張歆。若在當時被張歆察知，她雖不會抗議，心裡必有看法。時過境遷，如今將程啟真正看作夥伴朋友，又是這麼被告知這回事，滿心就只有感動和感慨了。這人還真是實心眼！給人送錢，都送得這麼笨笨的。

張歆愛錢，取之有道，望著銀票上的數字，難以置信地笑：“賣瓷器獲利的一半就有這麼多？你到底帶了幾船瓷器去？這些錢不單是賣瓷器所得吧？”

程啟巴不得能多同她說會兒話，老老實實地解說：“瓷器重，又不怕水，最適合壓艙底。兩艘船，都是半船瓷器。到那邊都是以貨易貨，換黃金寶石，還有珍貴的木料香料。那些貨物拿回大明脫手，再換成金銀或者銀票。”

“那個半船裝的都是新樣子的瓷器？也太冒險了些！投石問路，第一次換個一半都太多。”

程啟雖然憨厚，也是要面子的大男人，不願意被心上人看扁，加之張歆說得有見地，應該附和一下：“這回沒把握，備的貨也不夠多，新樣子只裝了不到半船。”

說完瞧見張歆似笑非笑的樣子，恍然明白自己被套話了，只得嘿嘿憨笑。

張歆又問了幾個問題。今年購入此其花費多少，換了多少黃金寶石，最終得了多少銀子？往年購入瓷器一般花費多少，最終能得多少銀子？跑一趟南洋，直到貨物全部出手，包括人工和船隻，需要花費多少？

程啟約摸明白她的用意了，卻是不敢謊報一個數目。

“你一番好意，我領了。這些錢，不是我該得的，我不能收。”

程啟有些著急，結結巴巴地找話想要說服她。

張歆看得好笑，想了想，計算一番，報出一個少得多的數目：“你非要說今年瓷器上獲利比往年多，有我的功勞，該分我一份。我只能拿是我畫的樣子那部分，比其他瓷器多獲利的一半。你說對不對？”

程啟哪敢說她不對？

張歆將銀票遞迴：“這一張數額太大，我找不開，你先拿回去。換成一張小額的，再給我。”

馬屁拍得不大成功，好歹沒拍在馬腿上，想到下回送銀票，還能見次面說次話，程啟心裡還是很開心的。

程啟是個寬心的。董氏心思卻重，得知程三老爺和朱老二又來挖牆腳，定要生一場氣。雖然說不上多融洽，張歆對董氏也有幾分敬重，知道她這個娘當得挺不容易，就對程啟說：“請老夫人放寬心，老趙去留，對酒樓生意毫無影響。老趙是個本分人，很知道規矩。他那兩個徒弟，倒是有心偷師，可也沒偷到什麼。”

董氏果然很生氣，發了一通脾氣，罵完那些沒良心沒人性的親戚，又罵程啟。都怪程啟心軟性子黏糊，人家說什麼都好，吃虧也不吭聲，弄得一個兩個都想佔他便宜，一次兩次不夠，恨不得一輩子佔下去，得了便宜還要編排程啟的不是。害她操那麼多心，受這麼多氣，都是程啟這個不孝子的錯。

程啟不敢頂嘴，垂著頭老老實實等著老媽發完飈，出夠氣，心裡卻不大服氣。這世間，除了利益，還有情理呢。利益上吃點虧，只要情理上站住了，不虧欠什麼人，心中無愧，日子過得踏實，就當花錢買安心，也沒什麼不好。再說，張歆都說了，這回是不會吃虧的。呃，這是張歆有能耐，好像不能算他的長進。可，當機立斷，抓住有本事的張歆，難道不是他的能耐？

兩三天後，老趙帶著兩個徒弟就到客如歸上班了。董氏聽說，馬上往宗族裡告了一狀，就告程三老爺欺負晚輩，挖侄兒牆腳，搶侄兒生意。

程啟勸不住，藉著送銀票的機會，向張歆傾訴：“這種事，宗族長老哪裡會管！家主在，可能還會主持一下公道。如今家主常駐臺灣，家主夫人一向與我娘不合，只會幸災樂禍，說不定還要藉機給我娘臉色看。我娘真是氣糊塗了，非要找上門去尋不痛快。”

涉及玩心眼的方面，程啟對自家母親的瞭解，可比張歆差得遠。

張歆微微一笑，安慰說：“老夫人行事自有道理。”

聽她這麼說，程啟突然就覺得安心了，回到家看見原以為會氣急敗壞的娘一臉平靜地分派事務，好像壓根忘了有過那回事，不由暗暗納罕。

董氏心平氣和地問酒樓要不要再找一個廚子。

這個問題，張歆和程啟討論過。本地人家，男子多是不進廚房的。阿松在家也沒做過飯菜，做了木匠學徒，除了學木工手藝，也是師傅家的廉價勞動力。師傅自家和近親家裡紅白喜事，大辦流水席。阿松做事用心，派給酒席師傅打過幾次下手，雖然沒有親自操作，卻明白了那些例菜是怎麼回事。例菜，個個師傅做來不同，基礎卻是一樣。正式開始學廚，又在老趙指點下，實際操作了兩回。勉勉強強可以對付了。

比起另外找個外來廚子，張歆更願意推阿松上去。不過阿松的手藝，還需要磨練。張歆一面讓阿松得閒去本地出名的大小菜館品嚐體會，另一方面希望能找一兩個過硬的老師傅指導鑑定一下。

董氏孃家用著一個極好的廚子，不可能挖過來放到酒樓，抽空指點一下阿松卻是不難。只是——這樣一來，廚房就完全是張歆的人馬。萬一哪一天，張歆要散夥，福壽閣就完蛋。而張歆拉著原班人馬，換個地方，又是一攤。

程啟認為老媽的擔心毫無道理：“阿歆不是那種人！她為這個酒樓付出多少心血，娘這麼想她，她是否也該擔心我們過河抽板，見酒樓打出名氣了，就起意甩開她？她若也像娘這般疑心，不說別的，那麼些獨家菜餚和點心就不會用福字壽字命名。”

董氏啞然。是的，張歆扣著“福壽”字樣開發了不少新鮮菜式和點心，是為了取悅客人討口彩，又何嘗不是為了打響福壽閣？更把她自己獨創的一款點心命名“福壽酥”，先對客人贈送，待有了名氣，又將做法公開，隨人模仿製作。那款點心又香又酥又軟，老少都喜歡，現已傳到福州和潮州。藉著福壽酥，福壽閣的名氣也已傳到外地。已有外地商人來詢問合作開分號的可能。即使張歆離開，福壽閣仍在，她付出那麼多努力的結果，最後都是他們母子的。