第174章 師父的手藝

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蔥燒海參是一道經典魯菜，

而且是其中的天花板級別，廚藝不夠做出來可不討喜，現在大多數廚師會把蔥燒海參，做成蔥炒海參。

那就有些貶低這道菜了。

海參這種食材，平日裡也會經常用，主廚胡相福又是魯菜好手，這道菜在選單上也是招牌，所以提前已經泡好了。

林顏跟著影片學的，隱約記得是個魯菜泰斗，出於宣傳傳承魯菜技藝的本心做的影片。

一招一式，還真是大家風範。

白淨的小手，開始挑起海參來，這道菜重點不是海參的大小頭數。

一定要選淡乾的，那麼何為淡幹呢，林顏記得還是一清二楚，如果有卷面考試的話，這一門一定是滿分。

一看顏色，要褐色，褐中還要帶著點紅色。

這裡的紅就是廚師眼中的紅了。

廚師們見林顏還挑起食材來，興致更大了，除了幾個還有任務在身的，都側目看著林顏。

其二選刺，飽滿完整。

三看鹽幹，就是有白白的鹽霜，鹽乾的質量為上。

與之相對的就是糖幹，又黑又亮，質量要稍差些。

其實這一步完全多餘，洋河盛景這麼大的店，自然是不會在原材料上剋扣的。

林顏用手一掐，嗯，泡好了。

胡相福看著林顏的動作，基本第一步就能看出來，到底是會還是不會了。

在魯菜裡做海參，不論是哪一種做法，最重要的一步就是入味。

林顏在容器櫃子裡稍微一找，便找到了目標，取了一個大小合適的砂鍋。

看起來...好像是真的懂一些。

胡相福給林顏取了一個廚師帽，主要是防止做菜時頭掉進菜裡，給林顏戴上，後者道了聲謝。

一邊起鍋燒油，蔥姜花椒爆香。

被油炸的焦焦的，香味被激出來後，打出炸好的蔥姜，墊到砂鍋底部。

洗淨的籠步包好海參，打結後一併放入，放入後還拍了幾下。

像是在哄孩子睡覺。

胡相福已經不知不覺的站到林顏身側了，這姑娘好像是真的有功夫在身上的，這幾個步驟和他學的一般無二。

“師傅，咱們這裡有沒有雞湯啊，燉的那種。”

胡相福點頭，這種骨湯雞湯在中餐裡是少不得的，知道林顏是做蔥燒海參，很快就有人拿來了瓦罐雞湯。

要不是在這大廚房，林顏也不會想起來做這道菜。

知道加雞湯，而不是水...

看來是真的懂。

雞湯倒入砂鍋，開始煨。

這一步是真的區分水平的地方了，煨多久全看個人經驗，也就是中餐中萬能公式“xx適量”，如何根據經驗拿捏這個度。

才是真正見廚子功力的地方。

這道菜看的就是海參的大小，和軟硬程度。

林顏這邊正做著菜呢，瞿淑慧和祁欣沒忍住到後廚看，以祁欣的身份自然是可以隨意出入的。

一進來就看到廚師們圍著林顏看姑娘做菜。

林顏面前的砂鍋時不時傳來濃厚的香氣，兩人對視一眼後，默默退出了廚房。

下一步切蔥段，薑片。

用剛才炸過花椒的油炸蔥段，涼油下鍋。

看的周圍的師傅們是連連點頭，蔥皮炸的黃硬，取出備用。