第十九章 燜黃

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林衍初笑“好了，不逗你了。”

“大家好，今天要做的，是古法制作黃茶。不管是黃茶還是其他茶葉，都以芽茶最為細嫩，一般來說，在清明與穀雨之間，採摘單芽或者一芽一葉為最佳，就是像這種。”

鏡頭裡一隻纖細修長的手輕輕摘下一芽一葉。

“不過像一開始助理說的，我們已經錯過了最佳的採茶時期，就只能來茶林看看，或許有些茶葉它反射弧比較長，現在才長出來呢。不過，不管怎麼樣，這時候的茶葉，都比春茶要老一些。”

“傳統黃茶的製作工藝公認是現有六大茶類裡最考究的，黃芽茶則又為最。”

助理又問“黃芽茶就是那個尖尖嗎？”

林衍初繼續科普“再分得仔細些，清明前採摘製作的叫黃芽茶，就是這種單芽或者一芽一葉的，穀雨前後採摘製作叫黃小茶，是一芽一葉或者一芽二葉的。端午前後採摘製作就是黃大茶了，也就是現在，所以我們還可以採摘較大的茶葉，像這種一芽三四葉或者一芽四五葉的。”

黃亞晨“小林，我有點懵了，那不就是說，我們這個時候摘的茶，其實都屬於黃大茶嗎？”

林衍初有些苦笑不得“你這麼說也可以，但……”他停頓了。

畫面中的手摘下茶枝頂端小小的嫩芽葉，舉到鏡頭前。

“你看，這不就撿漏了嗎？”

“哈哈哈哈哈哈。”

鏡頭畫面又一轉，悠揚地琵琶曲響起，

有一道像風鈴一般的女音響起“玉杵和雲春素月，金刀帶雨剪黃芽。”

這一句詩，唸到了胡遠鴻的心裡，肚子都感覺舒服了不少。

“不過，這是第一次小林的影片裡有女聲耶，不會是這小子偷偷交女朋友了吧。別吧，大家都是單身狗，多好。”

胡遠鴻絕對不承認自己是酸了，他坐起身來，繼續看影片。

鏡頭裡的小林在挑檢茶葉，隨後，他把茶葉倒在一個巨大的鐵鍋裡。

緊接著，胡遠鴻看著他竟然用手直接去炒茶。

“底下有火吧，不燙嗎？！”

助理問出了許多粉絲的心聲。

“小林，你不怕燙嗎？”

林衍初出聲了“還好，我現在做的這一步工藝叫殺青，鐵鍋火候最好控制在12o—13o度，要不停地翻炒，讓茶葉均勻受熱，手法就是我展示的這樣，整個過程大概4分鐘就可以了。”

胡遠鴻看著那雙白皙纖細的大手在鏡頭裡將茶葉撈起，再將茶葉往鍋壁下滑，整個過程他的動作非常輕快靈活，是很美的視覺感受。

鏡頭再次轉變。

殺青後的茶葉被倒在一個圓形簸箕裡，然後雙手握住茶葉，把茶葉反覆揉捻。

“接著就是燜黃了，燜黃呢，可是形成黃茶品質特徵的最關鍵的一步工序。將茶葉堆積蓋布或用紙包住後捲起來，像我這樣，包起來，然後進行燜黃。這個過程起碼要五個小時以上，這麼做，可以使茶葉裡的茶多酚分解轉化，滋味就會變醇和。”

“黃茶跟綠茶的區別，基本就在這一步了。”

胡遠鴻慢慢看著鏡頭裡的林衍初，把新鮮採摘的茶葉子，最後變成裝在茶罐裡的茶葉。

最後，一壺熱水沖泡開。

茶葉在玻璃杯裡浮浮沉沉，勾得他都想喝一杯嚐嚐是什麼味道了。

這就是傳統手工藝的魅力所在啊！

影片的結尾，林衍初還不忘提醒粉絲們。

“黃茶清香鮮甜，甘醇爽口。適合脾胃不好，容易疲倦的人群，但如果是孕婦、失眠患者、亦或是肝臟病人和醉酒者等，最好不要飲用。”