第38章 白切

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竹鳥的皮要比其他鳥類嫩,任鶴隱教大家褪毛。

燒一大鍋水倒到大盆裡,把竹鳥扔進去,浸一下立馬提出來，然後順著褪毛，這種褪毛方法能將鳥身上的絨毛一起褪個乾淨。

大家幹活都很利索，沒一會，二十三隻處理乾淨了的竹鳥全都放到了大盆裡。

任鶴隱讓他們從竹鳥尾部掏一個洞，將內臟掏出來。

那邊大石鍋已經燒開了水，任鶴隱指揮著大家將石鍋底部的柴火撤掉大半,只留一點柴火,確保火不熄滅就行。

鳥處理好，他用帶枝椏的竹竿將鳥一隻只提起來,放到大石鍋裡。

鳥放進去，石鍋裡水溫瞬間降低,要差一點才到沸騰狀態。

任鶴隱也不加火，就用這種臨沸點的水慢慢浸熟鳥肉。

大家伸長脖子來看，都很懷疑,這樣清湯寡水的做法，做出來的竹鳥能好吃？

就算要燉湯,也應該大火滾開，再小火慢燉吶。

任鶴隱一點也不急,他老神在在地拿竹鉤小心翻動著鍋裡的竹鳥，一邊翻一邊判斷究竟有沒有熟。

很快，第一批竹鳥就浸好了。

任鶴隱勾出來,放到裝著涼白開的乾淨大木盆裡，做一個冷水收縮鳥皮步驟。

過完水後，鳥肉就能切開裝盤。

這些白切竹鳥是熟食，任鶴隱特地要求大家用開水燙洗過砧板跟石刀後才能切。

開水浸出來的竹鳥皮很緊實，裡面的肉並沒有纖維化，而是一大塊，看起來極嫩。

任鶴隱道：“大家切的時候注意一下，如果有哪裡沒有熟，要拿過來，我重新再煮一下。”

在這個世界，任鶴隱最怕的就是寄生蟲，他對食品安全很上心。

大家都知道他的習慣，點頭應了下來，“隱，你放心吧，看到紅血絲我們就拿過來。”

任鶴隱對他們笑了笑，“好。”

任鶴隱繼續浸第二批、第三批、第四批竹鳥。

很快，四批竹鳥都浸好了。

任鶴隱讓他們將沒熟的部分重新拿過來倒入鍋中，大火開始煮湯，煮得差不多了，再加上蘑菇，慢慢燉著，做一個竹鳥蘑菇湯。

另一邊，任鶴隱刷乾淨石板鍋，舀入微微凝固的獸油，炸薑末蒜末跟各種香料粉。

這裡沒有醬油，就用蘑菇竹鳥湯代替，炸香姜蒜後，倒入少許湯汁，再放一點帶甜味的果汁，放鹽，最後撒上一大把蒜葉。

白切的精髓主要有兩點，一是用將開未開的滾水浸熟肉類，將鮮味跟肉汁全都鎖在肉裡面。

另一點就是蘸肉吃的醬汁，醬汁得鮮鹹醇厚，帶著各種醬料的香氣以及略多一點油，蘸的時候用醬汁將肉整個包裹起來，醬汁醇厚的香味與竹鳥肉的鮮嫩完美結合在一起，在口腔中營造滋味爆炸的效果。

任鶴隱醬汁沒煎好的時候，兩隊狩獵隊都陸陸續續回來了。

“剛好。”任鶴隱揚聲招呼，“大家把竹鳥肉擺出來吧，準備開吃了。”

他們今天抓的竹鳥多，全都煮了，切成塊放在乾淨的大木盆裡，足足放了十個木盆。

任鶴隱讓他們將木盆放在石頭上，木盆中央留出放碗的位置。

醬汁煎好後，每個木盆正中央放一碗，方便大家蘸醬。

“今天做了什麼？聞著好香。”

“隱哥哥，我想吃肉。”

“吃吃吃，今天吃白切竹鳥跟竹鳥蘑菇湯。”任鶴隱催促小孩們，“快去洗手，等會一邊吃肉一邊喝湯。”