雲想衣裳

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在新東方啤酒花園吃飯，我見到菜譜上有道菜名“雲想衣裳”，覺得好奇，我問服務員啥東西，服務員也說不上來。我就點了看看。點菜像點燈，一亮，毫不含糊，什麼“雲想衣裳”，原材料是芙蓉雞片的原材料，想必廚師做不好芙蓉雞片，以此藏拙。別以為你穿了衣服或者換了衣服，我就不認得你的身體。

由“雲想衣裳”，大家打賭，說幾件“衣”，泳衣內衣不是，是能吃的衣，菜譜中的衣。

“蓑衣黃瓜！”兩個人搶著說。

為了決出勝負，考考兩人，看誰能說出蓑衣黃瓜的做法。

“什麼做法，用刀一剮完事。”一個說。

評委：“你這不是蓑衣黃瓜，是劊子手凌遲。”

另一個說：“我切黃瓜，黃瓜兩邊放兩根筷子，黃瓜就切不斷，切完一面，翻過身，再切斜刀。”

評委：“你基本準確，他罰酒一杯。”

他說：“雪衣銀魚。”

雪衣銀魚啥東西，與銀魚炒蛋差不多，銀魚炒蛋，蛋清蛋黃一起炒；雪衣銀魚是銀魚蘸上打成泡糊的蛋清。從口感上，我更喜歡銀魚炒蛋，再說看著也好看，條狀的白皚皚的是銀魚，團塊的黃澄澄的是炒蛋。更主要銀魚炒蛋不會把銀魚眼睛裹住，銀魚眼睛特別生動，兩個小黑點，洞穿人心。醒目得彷彿宋徽宗畫鳥眼，他用漆點睛。

我現在很少吃銀魚炒蛋了，因為銀魚炒蛋儘管蛋還是蛋，銀魚卻常常不是銀魚，用一種名“柴魚”的魚假冒，肉質粗俗，極其粗俗，令人惱怒！

有人說“蟬衣筍片”。

蟬衣筍片不是冬筍春筍，是萵苣。萵苣在一些地方稱之為萵苣筍，它從地上綠油油冒出，很像雪中冬筍或者雨後春筍的樣子。蟬衣筍片做法簡單，將萵苣橫切成段，再豎切成片，越薄越好，筍片的蟬衣穿就穿在這裡。前提當然去葉留莖，削去外皮。萵苣外皮削得越乾淨越好（直到莖上沒有明顯的白纖維，否則口感蹇澀），但醬菜裡的“帶皮萵苣”又另當別論。醬菜裡的“帶皮萵苣”真好吃，好吃就好吃在咀嚼萵苣硬皮（那一刻）。萵苣切好，澆上鹽、蔥油和綿白糖勾兌的調料汁即可。如果考究一些，可以先用綿白糖漬一下，潷水，再用鹽醃一下，潷水，淋上熱蔥油，吱吱響，好。

有的地方把蟬衣筍片叫做“玻璃萵苣”，細考起來，蟬衣筍片和玻璃萵苣還是有點區別。蟬衣筍片的四邊成蕾絲狀，像縐紗的綠袖子；玻璃萵苣四邊平扁。別看這麼簡單的一道冷盤，其中水深不淺。

要讓蟬衣筍片四邊翻卷蕾絲，切完後浸入溫水就會如此。

他說：“龍穿鳳衣。”

我不知道啥東西，據說雞翅膀夾帶火腿。

輪到我說，我說：“糖衣炮彈。”