第36章

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來人報上穆麗麗的名字, 說自己叫穆飛，是穆麗麗的表哥。

時染把人從上到下打量了一遍，作為一個廚子來說, 穆飛顯然是偏瘦的那一掛。臉色偏白, 長相也清秀, 穿著一條破洞牛仔褲，脖子上掛著耳機。

如果不是報上穆麗麗的名字, 時染也看不出來這是個混在廚房的。

時染把人讓進小餐館, 擦了擦手準備面試。

剛開始的幾個問題還算常規，時染心知重頭戲也不在嘴上，正準備讓穆飛進廚房試試手的時候, 穆飛直言道：“那我也要試試你的手藝。”

她總算知道這人為什麼會找不到工作辣！

時染覺得穆飛實在是無愧於他表妹說的挑嘴之名，上來還要挑剔主家的手藝。

“沒問題，你先來示範下基本功。”

穆飛嘴巴雖然欠了點, 但手上功夫不差，頃刻之間就把手底下的兩隻鴨子處理好了，一隻鴨子是把各個部位的肉全部分好，動作行雲流水。

另一隻鴨子穆飛直接亮了一手，來了個整鴨脫骨不破皮。

饒是時染，也不得不承認, 這人的手藝是真不賴。

穆飛：“我都亮了手藝了，該你了。”

時染擼起袖子，來了興致：“說吧，你要吃什麼菜？”

穆飛給時染數：“乾隆白菜、魚咬羊、熘肝尖、還有店裡那個牛肉炒粉給我來一份。”

時染眯起眼睛, 心裡已經掂量出了對方的成色。

人說好廚子點菜都有講究, 這人看著喪了吧唧的, 點的幾樣菜可不糊塗。

乾隆白菜說白了就是涼拌白菜, B市很多飯館都有這道菜，不過各家做的基本味道都不一樣。但不管怎麼樣，裡頭定有一樣配料必不可少，就是芝麻醬。【1】

如果是大葷，做出來的菜雖有高低，但只要配料把握住，火候差那麼一星半點，舌頭鈍一點的人也吃不出來。

而就是這種配料簡單的素菜，做的好吃不好吃那是一目瞭然。

魚咬羊是徽派菜，講究的是把羊肉填進魚的肚子裡一起燉，魚羊為鮮，正宗的鮮字才。但這道菜有個關鍵點，就是要從魚嘴把魚的內臟用兩根筷子弄出來，弄出來的時候還確保內臟不殘留，魚肉不破皮。這個手藝一般點的廚師不一定能做得來。【2】

熘肝尖說是家常菜，但是要做好並不容易。要把豬肝炒的不幹不硬，口感鮮嫩還要壓住豬肝本身的腥氣，那調料和火候就要把握好。

……

時染輕快的拿過一顆白菜，對方現了一手整鴨脫骨，她自然也會拿出點看家本事。

白菜取中間，外面的老葉和中間的嫩心都不要，就要中間那層嫩但不軟的菜葉，下手撕成中等大小的片狀。芝麻醬加上白糖蜂蜜少許香醋老抽香油，把芝麻醬整個倒在撕好的白菜片上，手腕上下幾個翻手，把拌得均勻的白菜裝盤，最後撒上一把白芝麻。

獨屬於麻醬本身的香味盪漾開，盤子裡褐色麻醬均勻包裹著每一片白菜葉。

做好了冷盤，穆飛也不講究的很，直接就抱著盤子吃起來。

也是託了晚上做烤魚的生意，時染現在是日常在太平缸裡養著十來條魚。

從缸裡撈出一條鱖魚，在魚尾處劃上一刀，兩根筷子插進魚嘴，順著一個方向使力，把鱖魚的內臟全都絞出來。下鍋炒到半熟的羊肉塊從魚嘴塞進魚肚，整條魚先煎後煮，鮮上加鮮。

熘肝尖講究旺火快炒，豬肝、黑木耳、黃花菜、青椒，幾樣材料掐著點進鍋，火候簡直是論秒算。炒的時間短，豬肝還沒熟，腥氣無法去除。炒的時間過長，豬肝就容易老，吃起來不夠嫩。

沒一會兒，幾樣菜就擺上了桌。

穆飛對著一桌菜吃成了豬樣。

一道冷盤，一道燉菜，一道小炒，主食是炒米粉，時染做的時候也沒顧忌量，滿滿當當的。

乾隆白菜鹹香脆甜，芝麻醬的香味把白菜葉包裹的嚴嚴實實，菜葉脆嫩，生吃有種淡淡的甜，在醬料的甜味加成下，格外的開胃可口。

魚咬羊，外面的魚肉煎過，依舊保持著魚肉的形狀，湯汁奶白濃稠，破開魚肚，裡面的羊肉塊經過燜煮，味道更加鮮美。

熘肝尖更是做的不腥不幹，火候恰恰卡在豬肝斷生的當口，順滑脆嫩。