第65章 兩個外行接手伙食團

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熊小梅在廚房裡研究豬排，侯滄海拿著《廚房工具書》進行研究。廚房工具自成系統，分為儲藏、洗滌、調理、烹呼叫具、進餐用具等大類，大類又分為炒鍋、炒勺，櫥櫃、檯面等四百多小類。

如此多的器具讓侯滄海傻眼了。他原本計劃按葫蘆畫瓢，採購一些餐具，拿到書才發現餐具種類太多，急切間是狗咬烏龜找不到地方下口。

正在犯愁之時，廚房裡傳來了一聲驚叫，小梅捧著血淋淋手指發愣。

侯滄海趕緊上前，用清水洗掉手指上的雜物，小心地在傷口處貼上創可貼。熊小梅手指修長，曾被評為寢室第一美手。弄出一條刀口，手指痛，她心更痛。

侯滄海道：“你歇著吧，我來給你做晚飯，你在旁邊指導，其實監督才是你最大的職責。”

半個小時以後，香噴噴青椒肉絲和青翠的涼拌空心菜新鮮出鍋。兩人將飯菜端到茶几上，開啟電視。電視里正在播放青島國際啤酒節，彩車、花車、馬拉酒桶、身著各種別緻服飾，手持新奇道具的藝術方隊，匯成節日之城一道流動的風景線。

兩人沒有看電視，熱烈地討論伙食團到底需要什麼餐具。侯滄海將《廚房工具書》擺在桌上，道：“菜刀型號很多，從使用來說，有切片刀、斬切刀、砍骨刀，從菜刀的材料來分，有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼，象一食堂這種大型廚房，到底需要什麼刀？買錯了無用，多買浪費。”

家裡的一把小菜刀都能讓熊小梅手指受傷，想起廚房裡碩大無比的鋒利菜刀，她覺得背上冷汗直冒。

電科院開學是在9月1日，新生報到則稍晚一些。如果兩萬學生到校，一食堂還無法正常營業，這將是一個大事故。兩人經過反覆討論，決定先採購盆子、碗、筷子、鹽、醬油、醋、糖、味精等用具，這些東西肯定要用，買了不會錯，至於其他拿不準的工具，還得請教廚師。

熊小梅道：“明天上午要和蔣永正一起清點一食堂，填寫交接清單，你一起參加。”

想到即將開業的緊迫現實，侯滄海焦急的是另一件事：“沒有廚師和服務員，沒有人手，一切都是空談。”

熊小梅問道：“一食堂這麼大，我們要請幾個廚師？幾個服務員？”

侯滄海沒有從業經驗，只能依據常識進行推測，道：“我們從源頭開始梳理。首先，我們需要一個採購員。我打聽過了，商家可以將大宗物品送到伙食團。新鮮菜必須得當天買，伙食團用量這麼大，必須到批發市場去買。”

熊小梅道：“批發市場偏僻，凌晨四點多鐘就開市了，我要管早餐，沒有辦法去，你又要上班，這個採購員必須請。”

侯滄海在紙上記了下來，道：“採購員算是一個。”

熊小梅道：“伙食團每天用量很大，進貨這一關把不好，會增加成本，有沒有辦法杜絕採購員揣腰包。”

說到這裡，兩人同時搖頭。菜價每天浮動，如果量大，採購員每天神不知鬼不覺地揣一部分錢進腰包，根本無法查證。在這種無法制約的條件下，採購員不揣腰包簡直是天理不容。

侯滄海道：“我來當採購員。”

熊小梅搖頭道：“你白天上班，做不到每天凌晨四點起床。”

侯滄海道：“既然我們兩人不能當採購，那麼只能儘量找可靠的採購員。雖然我們不能親自採購，但是我們可以詢價，透過詢價來控制成本，當然採購員可能要悄悄揣一揣荷包，我們只能把這一部分計入成本。”

熊小梅無奈地道：“只能這樣辦了。”

侯滄海又道：“有了採購員，還得將菜運回來，車輛問題怎麼解決？”

“買一輛最便宜的長安車得好幾萬，我們沒有錢，只能租車。租一輛長安車，固定跑早上。這個司機算編外人員，每天只付車費，不付工資。”熊小梅考在做服裝生意時遇到過運輸問題，有一定發言權。

侯滄海又在筆記本上寫下了“租車”，道：“關於廚房內部建設，我的設想是找一個負責管理廚房的廚師長，另外找一個服務員領班，採購員、廚師長、服務員領班並列，三者獨立又互相牽制。”

在機關工作時，每次有重要活動，稿子上的工作措施第一條必然是“高度重視”，第二條是“健全機構”，第三條是“經費保障”，第四條是“具體措施”。稿子縱然千變萬變，這四條是放之四海皆準的措施。侯滄海寫了無數總結，對這些套路太熟悉了。此時要辦伙食團，他才領悟到這幾條確實是經驗之談：思想不重視，沒有積極性；沒有健全機構，絕對是一盤散沙；沒有錢，則是巧婦難為無米之炊；沒有具體措施，無法落實。

凌晨，侯滄海捧著《廚房工具書》，在本子上寫寫畫畫。熊小梅坐在電扇旁，任溼發在風中飛舞，她的目光盯著一幅圖，圖上是豬的各部位分類圖。

入睡以後，她做了一個夢，在夢中，豬身上的各部位都活了起來，首先是長得如豬八戒一樣的紅彤彤豬頭，豬頭上還有鴻運當頭四個大字，然後是肥壯的前肘和雪亮的前肘把。

當太陽從窗戶射進來時，熊小梅睜開眼睛就將侯滄海推醒，道：“侯子，考你一個問題，什麼叫做前肘把，能做什麼菜？”

侯滄海睡得稀裡糊塗，道：“早飯要吃前肘把，什麼是前肘把？”

熊小梅略帶得意地道：“前肘把顧名思議是豬的前小腿部分，皮多筋多，瘦肉少，適合燉，燒、醬，我想在伙食團就可以用作燉菜，既有營養又好吃，還便宜。”

“完了，你走火如魔了。”侯滄海坐在床邊揉眼屎，道：“上午，你先去電科院，找蔣永正。我去列印招工啟事，儘快貼出去。我們必須在這幾天把廚師招齊，否則時間來不及了。”

侯滄海坐公交車進了城，列印三十張廣告，偷偷摸摸四處張貼。以前他最痛恨亂張貼者，覺得這些牛皮癬影響市容，此時為了儘快招到廚師，顧不得市容美觀了。

張貼完畢後。他來到電科院，坐在一食堂門口等候。

九點半，熊小梅和豐腴的蔣永正並排著走過來。

隨著嘎嘎一串響，一食堂捲簾門開啟，一個寬闊又陰暗的世界展現在侯滄海和熊小梅眼前，蔣永正報數：“桌子一百二十一張，每張桌子帶六個椅子，七百一十六張椅子，電視櫃四個，刷卡器五個，廚房裡面還有很多東西，單子上都有。你們自己清點，如果沒有錯，在驗收單上簽字。”

桌子、椅子和電視櫃的數字都很準確，無誤。

在驗收刷卡器時，蔣永正拿出一個張卡，依次在刷卡器上試驗，刷卡器顯示出卡上的金額，她介紹道：“學生打飯買菜有兩種方式，一種是直接用錢，另一種是用刷卡，卡在後勤處購買。”

侯滄海對這種刷卡系統頗為懷疑，道：“刷卡後是怎麼結算，我這邊都看到每天刷了多少錢嗎？”

蔣永正道：“你們看不到。每個月可以到後勤處檢視資料，到時據實結算，或者抵扣每月承包費。”

“蔣老師，用了卡，我們計算不到每天營業額，無法核算成本，能不能不用這種刷卡器。”熊小梅做過服裝店，每天要盤點營收，如果採用刷卡裝置，自己難以知道當天收入。她還有另一層更深的顧慮，刷卡器每月才能查一次，校方做手腳太容易了。

蔣永正明白兩人心思，道：“這是校園卡，可以在校園內消費，每個學生都有。如果你們不用這種卡，要流失很多學生，划不來。”

侯滄海道：“也就是說，這種卡並非強制性使用，可以選擇不用。”

蔣永正道：“那是自然，不刷卡，受損失的是你們，和我們沒有關係。”

說到這個份上，大家就沒有再爭議刷卡器的事情，繼續點驗物資。在廚房裡，有四百多箇舊盆子，有三百多箇舊盤子，還有案板、大鐵鍋等物品，統統寫進了清單。

隨後他們又來到旁邊鍋爐房，將鍋爐房和澡堂的各項裝置設施清點在案。

雙方簽字以後，蔣永正態度比第一次見面好了許多，胖臉上笑出兩個酒窩，握著侯滄海的手，道：“侯老闆，從今天起，一食堂就是你們的了，隨時可以營業，祝願你們發大財。”