葡萄美酒夜光杯

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日子流過去一些，學期要結束了，阿曼達建議同學們去酒吧裡聚一聚，巴黎有很多bar à vin，品嚐葡萄酒的“酒吧”。與夜晚瘋狂的酒吧完全不同，你可以在這裡點一杯葡萄酒，要一碟點心，安靜地坐一整個下午。

翔是釀酒師，來這bar à vin純屬偶然。他在法國波爾多學習釀酒技術，再過一年，他就能獲得國家釀酒師資格。翔是中國人，說一口性感中文。許久沒聽人說中文，如今聽一個年輕男孩說純正中文，倒覺得十分性感，也或許性感是緣於他一身的漂亮肌肉。

釀酒師是個體力活。

我拋了個大問題給他：“葡萄酒是怎麼釀的呢？”

翔思索片刻，說：“先從葡萄栽種開始說吧……”

春，綁葡萄枝，要陽光，要通風，綁得到位才能長得漂亮。四月份長芽，六七月葡萄變色，九月採摘。相對於白葡萄，紅葡萄採摘更晚。因為葡萄結的果越多，味道越淡，果子長出時會摘除一部分，通常扔得滿園都是。白葡萄直接壓榨，以液體狀態用橡木桶或者不鏽鋼桶發酵，發酵結束後，可以直接裝瓶。紅葡萄酒複雜許多，整串、分散的要篩選進入發酵罐，固體發酵。橡木桶三年後就廢棄，現在大部分用不鏽鋼桶發酵。

法國阿爾薩斯盛產白葡萄酒，聞名於世的波爾多地區則以盛產紅葡萄酒出名。

翔在一個家庭式小酒莊實習，十來公頃的葡萄園，釀酒師非常辛苦，什麼都要學，學習課程通常包括化學、管理、會計、生物等。

“寧夏地區潛力非常大，好酒比法國的還貴。”翔說，“現在有很多中國老闆買下法國酒莊，請中國釀酒師的也有，不過大多好面子，通常還是請法國釀酒師的多。”

他打算學習結束後去南美洲闖一闖，那裡也是葡萄酒的天堂。

他教我們品嚐紅酒。

紅酒酒杯是花球形，腹寬口窄。杯腹寬，讓紅酒與空氣充分接觸，氧化生香，香氣聚攏在窄杯口，便於聞嗅。一些儲存頗久的酒需要醒酒器，一般紅酒直接倒進杯子。紅酒入口時，用舌尖包住酒，味覺與嗅覺並用，感受其微妙。

像是告別會，除了阮神父，同學們都各自點了杯酒，一點兒酒精下肚，神情已各不同。餘力開始說話，說很多話，滔滔不絕，跟平時的他完全不一樣，說自己學過中文，回德國後給我發電子郵件；關一沾酒臉就紅，老問我怎麼不請她去家裡玩。而我覺得快樂，輕鬆如臥雲端，低頭俯視世間種種壓力，全然與己無關。想起老家的表哥，平時快活無憂的一人，一喝酒就爬自家樓頂揮菜刀，喊：“我要殺人！”或者乾脆自個兒跳下來，所幸樓房不高。

酒精真是尤物。

我又問：“葡萄酒的年份說明什麼呢？越久越好？”

翔說：“不一定，主要是看那年的陽光、空氣、水、溼度、溫度，每年的質量都不一樣。”

最早的葡萄酒，是由修士栽種，稱其為“上帝的血液”，栽種葡萄是苦修的方式。

翔最大的夢想是做出一款聞名世界的中國葡萄酒。人在國外，此種情懷分外濃烈。

人人都有夢想，只有夢想能讓生活前進，即使困難重重。我想到，這學期結束，我該正式進入專業學習了。