宿舍料理達人 涼拌白菜心

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我們幾人坐在屋子裡，互相吹著牛、嘆著氣，抽著便宜的小煙兒，喝著二鍋頭，吃著涼拌大白菜……

北京的冬天有一個景象：每年的11月中旬，開始供暖的時候，會有成堆成垛的像小山一樣的大白菜堆在馬路邊上，用暗綠色或者灰色的棉蓋子蓋著。

每家都會做一件事：去菜市場排隊。如果哪家有輛三輪車就不得了，我們家沒有，我媽媽不知從哪兒找到一張床板，用繩子綁在上面，我媽、我姐和我三人就是拉那張板子的“驢”，買大白菜回家。我媽排隊等，等到了，我和我姐姐就將買到的大白菜一棵棵地搬到床板上。

北京那時連二環路都沒有開始修。那時沒有霧霾這個詞，北京是一個到了秋天就藍天白雲，而到了冬天就霧濛濛的城市。在城市的街頭巷尾，會聞到燒煤的爐子散發出的煤煙的味道，煤煙味兒好像聞起來還有點香，帶著飯味兒，帶著菜味兒，帶著溫暖的感覺，帶著家裡被窩的味道。

我和我姐把盛著大白菜的床板拉回家，再把大白菜一棵棵地搬下來，在家裡開始把白菜摞成堆，蓋上棉蓋子。

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把盛著大白菜的床板拉回家，再把大白菜一棵棵地搬下來，在家裡開始把白菜摞成堆，然後再回去拉。一堆堆摞完，蓋上棉蓋子。

這一個冬天都要吃這些白菜，有些家庭弄一個缸，把一些白菜積成酸菜，剩下的白菜就擺在戶外。室外的溫度只會凍到白菜的外面，把葉子凍成一層乾乾的紙樣兒，外面這層菜葉子撕開後，裡面就是很鮮亮的一棵大白菜。

大白菜的做法多，又好吃，大家也常說百菜不如白菜。它是維生素含量高，好吃又便宜的菜，包餃子也離不開它，日常燉個豆腐、燉粉條、涼拌、醋熘，有各種做法。

記得我1990年上大學時，我們學校食堂的後面，也有一堆大白菜，我們一幫壞小子就會翻牆到食堂後院兒，將白菜心挖出來，拿一盆兒，拽上十幾顆白菜偷回宿舍。我大學那時候就已經是黃小廚了，和宿舍同學一起做白菜吃。

那個時候太淘氣，晚上又特別餓，我們一幫人（有姜武、王勁松）就把白菜心兒挖出來，回到宿舍找一個相對乾淨的大臉盆兒，使勁刷乾淨。

接著用冷水把白菜泡進去，洗乾淨，用把小刀將白菜心兒一剖四瓣兒，掰開放盆裡，準備醋、糖、一點蒜、生抽、鹽、一點香油（這些調料當時我們宿舍裡都有），還有從家裡帶來的辣椒醬，全部和進臉盆裡拌一拌。

弄一瓶二鍋頭，一包花生米，再買一包火腿腸。我們幾人坐在屋子裡，喝著小白酒，想著哪一天能得奧斯卡，想著哪一天和自己喜歡的姑娘談個戀愛約個會，想著自己明天的作業能不能完成，想著有一天自己能不能成為很棒的藝術家，互相吹著牛，嘆著氣，抽著便宜的小煙兒，喝著二鍋頭，吃著涼拌大白菜……

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喝著二鍋頭，吃著白菜心，暢想著未來。