隨味蕾所欲

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美食最重要的就是千變萬化，沒有一定之規，可以隨心所欲。

我非常喜歡吃辣椒，幾乎到了無辣不歡的程度。因為母親是嗜辣的湖南人，父親雖然是江蘇人，但他年輕的時候也非常能吃辣。在我小的時候，父親每次吃炸醬麵，都會弄一根很辣的青辣椒，跟吃黃瓜一樣舉在手裡嚼著吃。

辣的食物會讓人興奮，覺得刺激，有食慾。我跟多媽兩個人最愛的也是麻辣火鍋這種辛辣的食物。我做飯也經常會做一些辣的菜。

後來有了多多，有了多多妹妹，做辣的東西少了一點，但我依然舊習難改，以至於我們的多妹現在也練著要吃辣。

表面上，辣掩蓋了食物本身的味道，但是辣味也恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚品嚐最原始的或者最本質的味道，而加一點辣可能更有助於你體驗味覺、口感的變化，以及想象。

美食最重要的就是千變萬化，沒有一定之規，可以隨心所欲。也許有人認為美食不應該是刺激的，我卻覺得，美食當然就是刺激。即便你清蒸了一條最新鮮的魚，只是放一點點蒸魚的豉油、一點點蔥姜，這道魚本身的鮮味，對你也是刺激。

我們在海南試過更質樸的吃法：開水煮一下新鮮的魷魚、貝類，蘸點兒醋和醬油直接吃，這也是一種刺激。我在雲南時，將松茸採摘洗淨，直接放在火上輕輕地烤一下，或者用油輕輕地煎一下，撒一點點鹽，就非常鮮美。這不是刺激嗎？

美食常常是刺激，豐富味覺的感受，使享受美食的人充滿幸福感。但是，在刺激之外，美食更重要的是一種想象，激發創造力，在想象中探索食物與生活的美妙之處。