香辛料魔法 咖哩土豆牛肉

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咖哩有很多種，可是我印象中最好吃的還是上海的咖哩，因為小時候爸爸會做上海味道的咖哩土豆牛肉。

咖哩非常有趣，因為世界上本沒有咖哩這樣東西，它是用多種食材調出來的一味調料。小時候還不知道泰國菜、印度菜的時候，我們認為咖哩=上海。那時，上海的咖哩牛肉粉絲湯，是我對咖哩最初的印象。

咖哩其實是用薑黃、辣椒、胡椒、孜然粉、小茴香、白胡椒、花椒、蒜、芥末等很多香辛料調出來的。以前我嘗試過手工燒咖哩，將生薑、大蒜打成蓉，比例應該是兩份薑蓉加一份蒜蓉，熬出來後加一些蟹黃粉、椰奶成為自制咖哩醬，再放點檸檬汁、九層塔之類，做泰式風味的咖哩。

準備些西葫蘆、土豆、洋蔥，切成塊，加一點點西蘭花和一點蘑菇，用咖哩醬燒。如果喜歡肉，切一些雞腿肉加進去也不錯，變成泰式咖哩雞。

長大後發現日本也吃咖哩，用切成小塊兒的土豆丁和牛肉燒汁，做咖哩飯。可是我印象中最好吃的還是上海的咖哩，因為小時候爸爸會做上海味道的咖哩，就是現在可以去超市買到的油咖哩，味道非常香。

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世界上本沒有咖哩這樣東西，它是許多香辛料在一起組合出的魔法味道。

小時候吃得最多的一道就是咖哩土豆牛肉。買牛蹄筋和牛腩回來後按照正常的工序，冷水泡，開水焯掉血腥味，之後用高壓鍋單獨壓一下牛蹄筋，上汽後壓十分鐘關火，下汽後撈出來，湯記得要留著。

牛蹄筋切成寸段兒，和牛腩還有湯一起轉入燉的鍋中，開大火撇掉沫子，十五到二十分鐘後關小火，放兩塊姜，小火慢燉，將油咖哩放入鍋中和肉一起煨。這時去準備土豆，切成小方塊兒，等牛蹄筋、牛腩小火煨半小時後將土豆放進去，等土豆的澱粉熬出來化掉融進汁裡，湯汁變得黏稠。我個人喜歡放一些整根的小泰椒，加一兩根切成塊兒的胡蘿蔔也可以。

等這一鍋煨好後，將燜好的米飯用碗盛出來後反扣入盤中，澆上一勺咖哩牛蹄筋牛腩土豆，就是上海最有名的咖哩蓋澆飯。這是我小時候最愛吃的，咖哩很下飯，有點甜有點辣，牛腩燉得很酥很爛，牛蹄筋有一點點彈，湯汁裡都是土豆澱粉。

這是一道簡單的菜，而且一次可以燒很多，分成幾份放進冰箱，解凍加熱後配點米飯就是一頓了。