世代與饋贈 紅燒帶魚

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帶魚雖然很便宜，卻有我們小時候的回憶在裡面。

生於20世紀70年代的人，會對“炸帶魚”很有感情。小的時候物質不是特別豐富，需要“憑票購物”或者“憑副食本購物”，印象中，那個年代只有過年過節才會去買帶魚，帶魚基本都是冰凍，家裡也沒有冰箱，所以都是冬天才買得到帶魚。

現在雖然有很多吃新鮮的魚類、海鮮的機會，但我們家比較特殊，因為多多自從看了《海底總動員》之後，就對這些小魚小蝦有了特殊的感情，她現在不吃魚不吃蝦，不吃任何海鮮，所以我們家做魚做得不多。但是孫莉是個大連人，對魚還是很有感情的。而我呢，生於70年代初的、在北京長大的人，最喜歡吃帶魚，帶魚沒刺而且下飯，帶魚湯配米飯太香了。

分享兩個帶魚做法，一個是黃家黃小廚的爸爸燒帶魚的方法，還有一個是我自己重新學的。黃老廚的做法是，帶魚切段兒洗乾淨把鱗去掉後，用廚房紙吸乾一些後下鍋去炸。炸魚最重要的是不要翻它，一面一面炸透。

炸好之後，單獨起一鍋底油，把蔥、姜、八角、幹辣椒、一點點花椒在鍋裡煸炒後，帶魚入鍋，顛一下勺，加入開水。我通常老抽、生抽都會放，放一點鹽、一點白胡椒粉，開大火燒開後，轉小火燒十五到二十分鐘後，開大火收幹汁，將蒜稍微拍一下，放進鍋中燒出蒜味就可以出鍋了，淋一點香油。這就是黃老廚的紅燒帶魚。

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多多自從看了《海底總動員》之後，就對這些小魚小蝦有了特殊的感情，她現在不吃魚不吃蝦，不吃任何海鮮。

黃小廚燒的帶魚，是類似蔥燒海參的蔥燒帶魚。前面步驟都一樣，最後的過程中要放一點點醋，準備五六根大蔥，切成蔥段兒，單起一小鍋油，把蔥煸炒出蔥香後，整鍋倒進帶魚裡，讓蔥和帶魚一起燒個兩三分鐘，不要燒久。一整鍋的蔥燒帶魚，蔥和帶魚拌的米飯，我覺得特別香。

到了週末，不妨來試試蔥燒帶魚，帶魚雖然很便宜，卻有我們小時候的回憶在裡面。