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雖然現在大家吃豬肉少，但是聚會的餐桌上肉食還是很受歡迎，而且我坦白，自己最擅長做的依然是豬肉美食。
小時候在江西，話劇團的院子裡殺豬，豬被打了氣兒，想想也挺神奇的。記得我媽媽他們一堆人在洗大腸，整個院子裡都冒著熱氣兒，那就叫殺豬割年肉。
雖然現在大家吃豬肉少，但是聚會的餐桌上肉食還是很受歡迎，而且我坦白，黃小廚最擅長的依然是豬肉美食，紅燒肉、滷肉飯、梅菜扣肉、獅子頭……都是豬肉。黃小廚有一道獨門秘籍糖醋小排，是聚會餐桌上的必備。
準備排骨、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖和姜。買排骨，筋頭巴腦那種是最棒的，千萬別是那種特別整齊的肋排，不來勁，有點軟骨有點肥肉的筋頭巴腦那種特別適合做糖醋小排。
我不喜歡裹澱粉，就喜歡直接炸純肉——明明想吃肉還給裹了層面幹什麼？
排骨洗乾淨晾乾，熱鍋涼油，下薑片爆香後，中火煸炒排骨，排骨微微發黃變脆後肉變酥了，不會那麼軟。
準備放調料的順序記住“一二三四”：一勺料酒，兩勺醬油（生抽），三勺米醋（鎮江米醋，不是山西老陳醋），四勺白糖。
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糖醋小排，我覺得冷的比熱的更好吃，可以先上桌，作為一個冷菜。
鍋裡放油，放進調料後翻炒，倒進排骨上了色之後就倒入開水，沒過排骨，開鍋後轉小火，慢燉二十分鐘，如果想排骨稍微爛一點，半個小時也可以。
之後加點鹽調味，開大火不斷翻炒收汁，快要收干時，重新淋上一兩勺米醋，淋上一點炒白芝麻和白糖的糖霜，漂亮地上桌。
糖醋小排，我覺得冷的比熱的更好吃，可以先上桌，作為一個冷菜。就從這道菜開始，開啟一年中最溫暖最令人嚮往的一次團聚吧。
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