什麼是凱撒沙拉

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凱撒沙拉是一款經常出現在美式餐廳選單的菜式，但其實這道菜最早誕生於美帝鄰國墨西哥。菜紅是非也多，關於凱撒沙拉的起源有很多種說法，當中流傳最廣的說法（姑且也認為是最靠譜的）是這樣的：

凱撒沙拉實際上是根據其發明者命名的，發明這道菜的哥們兒名叫Caesar Cardini（凱撒·卡蒂尼，“Caesar”在義大利語裡的寫法是“Cesare”，看過《波吉亞家族》這部劇集的同學應該知道怎麼讀了）。第一次世界大戰後，義大利人凱撒和弟弟Alex從義大利跑到美國加州聖地亞哥發展。兄弟倆到美國時，不巧美國還在禁酒（對開餐廳的人來說無疑是巨大打擊），於是他們只好跑到距離加州邊境很近的墨西哥旅遊城市蒂華納開餐廳，以期繞開禁酒令做生意。

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開在墨西哥的最早的一家Caesar&#39;s餐廳，拍攝於1930年前後

蒂華納（Tijuana）是墨西哥第四大城市，不僅消費比美國低、能賣酒，還能看show和賭博什麼的，至今依然是美國人民常去度週末的地方。在禁酒令時期，蒂華納順理成章成了美國人跑去享受在國內享受不到的酒精的「禁果天堂」。開在蒂市旅遊區的凱撒餐廳（Caesar&#39;s）因此沾了光，凱撒沙拉也正是在去蒂市消遣的美國人口口相傳之下，做大做強，蜚聲國際。

據說（只是據說），凱撒沙拉是偶然機會下搞出來的。某日凱撒的餐廳突然來了很多朋友和客人，而廚房裡沒剩下什麼了，凱撒靈機一動就從現有的材料裡選了幾樣，再搗鼓搗鼓，就做出了這麼一款「流芳百世」的沙拉（當然，每一道名菜背後都存在很多偶然，還是不要太較真）。

說起來，關於凱撒沙拉幾乎所有的文字記錄，都指向美國家庭料理界大拿茱莉亞&middot;查爾德（Julia Child）老師的“From

Julia Child&#39;s Kitchen”一書中的一篇文章。也許這麼介紹查爾德老師有點太不識泰山了，這麼說吧，她被譽為將法國料理傳入美國的第一人，如果你看過《隔代廚神》（“Julie

and Julia”）這部電影，梅姨飾演的就是她。

據查爾德書中所寫，她大約是在1925或1926年左右跟隨父母去蒂華納玩的時候，吃到由凱撒&middot;卡蒂尼先生親自做的凱撒沙拉。她印象最深刻的是卡蒂尼用的那隻碩大的木碗、兩片長葉萵苣還有兩隻雞蛋（為了潤色幾片葉子居然使用了整整兩隻雞蛋，這在查爾德看來非常多）。直到現在，Caesar&#39;s一代又一代的管理者們，依然保留了現場做沙拉這個專案——就像全聚德的片烤鴨環節一樣，侍應生會推著一個小車來到你面前，上面放著一個大到足夠做嬰兒洗禮盆的木盆，在顧客面前拌出一盤傳奇沙拉（想象一下，覺得其實有點做作，就是沙拉而已啊）。

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拌沙拉中的當代凱撒餐館員工（圖片來自餐廳官網）

根據凱撒女兒後來回憶，凱撒只會用一棵萵苣裡比較嫩的那幾片葉子和其心部，從不切碎那些葉子。他會將水煮蛋放在這些葉子上面，用兩把木勺小心把雞蛋碾碎並均勻附著於葉子所有地方，通常是將葉子「剷起」而不是將它們翻轉拋起，以免弄破這些綠油油的菜葉（這個動作相當tricky，可能不是嘴說能說清楚的）。拌好的凱撒沙拉，也是必須葉子疊葉子，有層次的小心擺好，莖凸起的那面朝外，再在上面放置適量烤麵包丁。

由於這些葉子非常大片，所以凱撒比較建議大家用手來吃凱撒沙拉。但現在我們看見的凱撒沙拉幾乎沒看見完整菜葉的是不？據說那是因為，凱撒後來發現美國人非常不適應用手拿起油乎乎的葉子啃，於是改用了切碎的萵苣來做凱撒沙拉。

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凱撒沙拉以及原料圖一覽（圖片來自餐廳官網）

上面這張圖片清晰可見凱撒的原料包括長葉萵苣、（煮熟1分鐘的）雞蛋、烤麵包丁（croutons）、帕瑪森芝士。醬汁旁邊那個圓形容器裡放的褐色東西很可能是鳳尾魚。現在在凱撒餐廳裡出售的凱撒沙拉里都有這種原料，但據查爾德的回憶（應該說是強調），最原始的凱撒沙拉里是不含這種東西的，鳳尾魚的味道來自凱撒所用的李派淋急汁（Worcestershire

Sauce）的味道。此事在美國廚藝界還引起過爭議，我覺得我吃過的凱撒沙拉里含有的小碎片可能就是磨碎的鳳尾魚粒，總之不難吃。

使用如此簡單的原料製作，凱撒沙拉突然就成了風靡美歐兩洲的菜式。想想也覺得挺神奇的。在凱撒沙拉傳遍世界之前，部分美歐群眾甚至認為吃沙拉是一種很激進的行為，或者，只有娘娘腔才會去吃沙拉這種東西……凱撒沙拉後來廣受歡迎，也許因為它做起來實在比較方便，原料又不難準備，而整個製作和享用過程能讓所有人參與其中的緣故吧。

如果你對自己動手做一份凱撒沙拉感興趣，這裡有一份茱莉亞&middot;查爾德認可的凱撒沙拉食譜，供你參考（注意，沒有加鳳尾魚，跟凱撒餐廳供應的略有出入）。