怎麼點意麵

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有一次剛好有朋友推薦了美使館附近的一家義大利餐館，由於這家店聽過很多次，老中老外都特推薦的樣子，當即決定去解決頓晚飯。沒想到點菜環節就歇那了。

我完全忘記了一件事：並非每家義大利餐廳都有閒工夫給你解釋每種面長什麼樣，而大部分非local義大利餐廳都不會給你配圖的。

點餐時我相中了蛤蜊碎蟹肉意麵，可它配的偏偏不是我想吃的口感寬面。我只好訕訕地問服務生，面可以換成別的嗎？培訓很到位的服務生表示可以，問：小姐您想要換什麼面呢？我當場傻了，只好說其實我也不知道，我就喜歡寬一點的……從表情來看，他腦中顯然閃過好幾款代表寬面的單詞，但（培訓簡直太到位了的）他伸出手指指著選單上一行洋文問，「您看換成這種可以嗎？這種比較寬」。

如果沒記錯，他給我換成了一款叫Pappardelle的面（這是姐回來以後查的！因為要到飯本上發點評）。痛定思痛，為了下次踏入義大利餐廳能成功點菜，我覺得還是有必要熟記幾款常見意麵的名稱。其實不需要精通，只要去了能點上菜就行。所以，下面開始吧：

<h3>Spaghetti</h3>

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最最常見的義大利麵，只要在宜家吃過9塊錢的肉醬義大利麵，就不會弄錯。這款有個小弟叫Thin Spaghetti，但我覺得哪怕點了也不一定能區分出來……好了然後“S”打頭的常見意麵就沒有了。

<h3>Macaroni</h3>

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典型的是直直的，比較短，跟芝士搞在一起比較多；還有一種叫做Elbow Macaroni的，就是港式茶餐廳裡、常用湯、火腿和蛋一起煮腎狀通心粉。（友情提示：注意發音不要和那種難吃的法國甜點「馬噶轟」混淆。）

<h3>Farfalle</h3>

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也叫Bow Ties，點餐時跟侍應說「蝴蝶面」他就知道了。這款的變體有好幾種，邊角有圓（Fiocchi Rigati）的也有尖的，但一般說蝴蝶面就萬事大吉啦。

<h3>Penne</h3>

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Penne Mostaccioli、Penne Rigate、Penne，都是「直管面」，區別是前兩種管壁帶條紋、Penne沒條紋；而Penne

Mostaccioli又要比Penne Rigate細長一些。管它那麼多，反正記住有Penne的都是這個家族的就行啦。（該死的，Tubini和Tortiglioni其實也算是這個家族的，用“tube”來記憶它們吧！）

<h3>Tagliatelle, Pappardelle, Lasagna</h3>

<img src="/uploads/allimg/200329/1-2003291433325T.jpg"/>

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依次從較寬到最寬排列，Lasagna最寬（就是肉醬千層麵裡的那種），前兩種寬度肉眼目測區別不太大；還有兩種叫Reginette和Mafaldine的都是邊緣帶螺紋的，印象中沒怎麼見過。

<h3>Capellini</h3>

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就是傳說中的「天使細面」，應該是截面直徑最細最細的意麵了，經常搭配龍蝦等海鮮出場，有時候也被放入湯（一直覺得吃意麵如果吃它還不如吃龍鬚麵，口感不太好……個人喜好吧）。

<h3>Fusilli</h3>

<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143333X3.jpg"/>

<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143333N6.jpg" />

俗稱「螺絲粉」，有各種變體，但是以此名開頭的都八九不離十。

好了，記住這些，在北京上海廣州應該差不多夠用了。去義大利的話……祝你好運。最全的pasta列表可以訪問Wikipedia的這個頁面，有實物圖有說明，非常便於深入學習。