去居酒屋吃什麼

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吃很重要 feat. LokiWoo

說完去居酒屋可以喝什麼，少不了聊聊吃什麼啦。依然來自生活在日本的@LokiWoo分享。

<h3>關東煮（おでんoden/関東煮kantoni）</h3>

隨著日本便利店（比如7-11）和日本商場（比如伊藤洋華堂）在國內主要城市的普及，「關東煮」這個名字對很多中國人來說早就不陌生。

「關東煮」這個譯法最早好像是臺灣人先用的，在日本國內反倒不常用。日本人對這類食物在全國範圍更通用的稱呼是“oden”，而關東煮（“kantoni”）更多是關西那邊的叫法。嚴格來說，關東煮和oden的內容有些差別，但這種差異在日本也慢慢淡化。總的來說日本人用“oden”這個詞多一點。好吧名詞解釋完畢，在這裡我們就還是管它叫「關東煮」好了。

那麼關東煮指的什麼呢？基本上是指以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味醂、砂糖等調味，加入各種材料熬煮的料理。雖然日本全國上下的關東煮大致上相同相近，各地區在材料的選擇及調味上還是會有所差別。比如相較於關西地區偏鹹風格湯底，關東煮因為加入了甘味噌，相對來說口感會偏甜一些（再詳細的差別就不細說了，不然三週也寫不完）。

至於關東煮的食材，全日本哪兒哪兒都用的食材主要有：蘿蔔、雞蛋、昆布（不作食用，僅為味引）、蒟蒻（即「魔芋」）、粉絲結、竹輪魚糕、厚切豆腐、雁凝豆腐、糯米巾著等等，大部分都是豆製品，簡直是廣大節食人士的福音。下面這張圖介紹了日本各地區的oden主要會吃點啥，打算去日本各地旅遊的同學可以收了（已非常良心地配備了翻譯）：

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原圖摘自Wikipedia

Oden最好吃的時刻大概是熬煮兩個小時左右，湯底的鮮味充分滲入到食材內部，輕輕咬下去，煮透的湯汁簡直要溢位來一般。就連蒟蒻這樣頑固的食材，照樣被鮮頭打敗，軟軟滑滑香香嫩嫩熱氣騰騰且絲毫不用擔心卡路里超標，完全是日本國民冬日必備。

<h3>冷奴豆腐（冷や奴 hiyayako）</h3>

<img src="/uploads/allimg/200329/1-2003291433343N.jpg" />

圖：Jun OHWADA /

CC BY-ND

2.0，圖片來源[1]

夏！日！最！愛！「冷奴豆腐」直譯過來就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是一種極為常見的下酒菜，配上辛口的朝日生啤，再炎熱的夏日也不會覺得難熬。冷奴豆腐的做法非常簡單，哪怕料理零經驗的人也可以做得很好吃。

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製作冷奴豆腐的材料：

嫩豆腐一塊

薑末少許

青蔥末少許

木魚花（鰹魚乾的碎屑）少許

青紫蘇葉少許

蘿蔔泥少許

做法：

把豆腐放在碟子裡，剩下的食材蓋上去。

完。

找打嗎你？

看上去完全沒有難度的菜，但自己家做的冷奴豆腐就是做不出料理店的味道，到底是哪兒不對呢？答案是：薑末。常做飯的朋友或許知道這個訣竅，把姜埋在沙土裡可以使其不發芽儲存很長時間。但久而久之，生薑埋成了老薑，味道雖變得更為辛辣，但香氣卻遠不如新姜。料理店則多用當季新姜，纖維亦相對較少，磨出來的薑末自然芳香與細膩遠優於老薑。

<h3>毛豆（枝豆 edamame） </h3>

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