京都小廚娘 第12節

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廚房的兩個灶臺已經不夠用了，洛文檸把煎藥的小爐子也用上了，這種小爐子燉湯最好了，小火慢燉。

洛文檸拿出家裡的大砂鍋，把浸泡好的整隻土雞放進去，加滿水，再加入酒和蔥姜，先燒起了旺火，等到水開後把浮沫撇去，這樣的土雞浮沫不多，很快就乾淨清澈了。

再將爐子的火調小，由著它在一旁咕咚咕咚地慢燉著，可以做別的事情了。

其實別看是三個硬菜，真正費事是松鼠魚，洛文檸打算最後再來做這道菜。

紅燒蹄髈講究濃油赤醬，做起來不復雜，但是最費時間的一個菜，小火慢燉到皮酥肉爛才好吃，尤其是那一層皮，滿滿的膠原蛋白。

蹄髈上的毛先在燒熱的鐵鍋上燙焦，然後用刀背颳去那層焦糊便可以去毛了。

在鍋里加滿水把蹄髈焯水洗乾淨，然後倒入少許油小火炒糖色，等到鍋裡的油變成褐色的時候，糖色便炒好了，這時候加入蹄髈和蔥姜、八角花椒等調料，翻炒幾下讓蹄髈裹上糖色。

加入醬油和漫過蹄髈的足夠多的水，便可調小火讓它慢燉起來了。

把這兩個硬菜燉上後，廚房的香氣藏都藏不住，飄到堂屋和院子，把正在玩毽子的四個小孩給勾引到廚房來了。

洛文檸剛想休息一會，因為離吃年夜飯的時間還早，松鼠魚可以在快要吃飯的時候做，沒想到四個小屁孩一溜煙地排著隊在廚房門口站著，眼睛都直勾勾地看著兩個鍋，就差流口水了。

洛文檸被四個小孩的神情給逗笑了，她走到廚房門口蹲下身子，寵溺地挨個摸了摸四個小腦袋說道：“怎麼啦？玩累了嗎？”

“姐姐，好香，你在做什麼？”元安大眼睛忽閃忽閃的問道。

“做好吃的，等會年夜飯的時候我們一起吃，現在還不行。”洛文檸捏了捏元安漸漸肉多的小臉蛋說道，嗯，這手感真Q彈。

“阿檸姐姐，我餓了。”小成虎頭虎腦的說道。

洛文檸看著他們搖頭，這幫小孩是剛吃好飯沒多久的，看來不是餓了，是饞了吧。

“那阿檸姐姐給你們做點小吃食吧。”洛文檸站起身來，反正現在也閒著，倒是有時間。

“好喔，好耶。”四個小屁孩聽到洛文檸的話，不由都開心地拍起小手來。

“那你們先去玩，做好了我叫你們。”洛文檸說道。

不過，四個小孩很統一地站在門口一個都沒動。

洛文檸無奈地笑道：“那你們就在廚房門口哦，不要進來，裡面有火有熱鍋，危險。”

四個小孩很默契地一起點頭。

洛文檸轉身走進廚房，把前幾天剝好的幹玉米粒拿了出來，這還是蘇嬸家親戚拿過來的幹玉米棒子，正好可以做點爆米花給孩子們解解饞。

另一個灶臺燒上火，洛文檸拿了個帶蓋子的鍋放上去，這裡沒有黃油只能用食用油代替，效果肯定會打點折，等有錢有閒了，可以做點黃油出來，能用得上的地方還是挺多的。

當然，現在沒這麼好的條件，先將就著用，等油溫稍微上來些，便將玉米粒撒入鍋中，翻炒讓油裹住每一粒玉米。

翻炒一段時間後，鍋中的玉米粒便有些微的爆裂，這時候就要將鍋蓋蓋上，不停地晃動鍋鍋，讓裡面地玉米粒受熱均勻。

隨著溫度的升高，沒過一會，鍋子裡便噼裡啪啦地發出響聲，香味也隨之而出，門口的孩子們已經看呆了，這是什麼好吃的，還會響，跟放鞭炮一樣！

等到鍋子不再有響聲，洛文檸揭開鍋蓋，均勻地撒了一些糖在上面，再翻拌幾下讓糖融化，就可以出鍋了。

洛文檸端著一籃子香甜可口的爆米花到了堂屋，身後跟了四個小尾巴，嘰嘰喳喳地在討論這是什麼。

“這叫爆米花。”洛文檸把爆米花放到小桌上，讓四個小孩坐好。

“姐姐，我們可以吃了嗎？”元安每次吃東西之前都要問一下洛文檸。

“當然可以，吃吧。”洛文檸笑著說道，這個溫度下，爆米花冷卻得很快，就一會功夫已經涼了。

四隻小手迫不及待地伸出來，一人拿了一顆爆米花，放進嘴裡，香甜的味道伴著酥脆的聲音瀰漫開來。

元安吃完一顆，小手又抓了一把塞進嘴裡，小嘴鼓鼓囊囊地咀嚼著，小成和華兒無一例外地學著元安的模樣，吃得都顧不上說話了，只有玉兒還是斯斯文文地一個一個吃著。

“好吃嗎？”洛文檸忍不住問道。

“好，好吃。”小成嘴巴鼓鼓地含糊地說道，爆米花太香了。

“阿檸姐姐，我從來沒吃到過這麼好吃的爆，呃，爆米花。”蔣嫂子家的閨女玉兒細聲細氣地說道。

洛文檸看著小小糯糯的玉兒，摸了摸她頭上的揪揪，憐愛地說道：“喜歡吃就好，你們慢慢吃著，我去廚房了。”

“謝謝阿檸姐姐。”玉兒很有禮貌地說道。

洛文檸笑著說了句“不用謝。”便轉身又去了她熱愛的廚房。

第18章 松鼠魚

搞定了四個嘴饞的小屁孩，洛文檸調整了一下燉雞湯的火，再解開燒蹄髈的鍋蓋，把蹄髈翻了個面，讓它繼續小火燉著，是時候準備松鼠魚了，這道菜比較考驗技術，手殘一點的估計都做不出來好的造型。

新鮮的大草魚是洛文檸早上出去買的，魚鱗和肚腸已經收拾乾淨，正在砧板上等著下一步被處理。

洛文檸先將魚頭切下，再將下顎切開，把牙齒去除，草魚的牙齒很腥必須去掉，然後再將魚身子從頭的部位往魚尾巴部位片開取骨頭，到魚尾巴部位的時候就要停手，尾巴必須連在一起的。

魚身子變成了僅尾部相連的兩片，再小心地將魚肚上的刺片掉，這樣的魚身子就只剩下了肉，接下來便是要對魚身子改花刀了。

先將一片魚身子翻過來，豎著從頭到尾切幾刀長條形狀，再橫著斜切數刀，切的時候特別小心不能將魚皮切破，否則便不能成形。

另外一片魚身子也是同樣的操作，洛文檸手起刀落，熟練地完成了最難的刀工部分。

切好的魚還需要醃製，用一個雞蛋黃打散再加點鹽，把魚身子和魚頭都放進去，將雞蛋液包裹每一寸魚身魚頭，輕輕地給魚做個按摩。

做完這一步後，再備一個大碗，倒入澱粉，把按摩好的魚頭和魚身子放進去，讓澱粉充分包裹起來，就連縫隙中也要拍上乾粉，到最後便成了一條白色的魚，再將魚輕輕拍幾下，把多餘的乾粉篩除，便可以放置一旁備用了。

到了這個步驟，頂多就算完成了一半，接下來的任務是要自制調料汁。其實正宗的松鼠魚是需要番茄醬的，雖然這個年代已經有了番茄這種蔬菜，但在這寒冬臘月的時節，沒有大棚蔬菜的古代，是種不來番茄的，而且這個年代也沒有番茄醬，所以洛文檸只好割捨番茄醬這個調料，改用其他相類似口味的調料。