第162章

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“娘沒指望這酒樓賺錢，可虧本了也難受。”

唐荼荼點頭：“小吃就該是路邊攤才地道，換到酒樓裡，總覺得彆扭——酒樓就該是吃宴的地方。”

她忖道：“如果我想請人吃飯，不管是請親戚，還是請朋友，都不會請人家來吃小吃，這不是輕慢人家麼。”

雖說人以食為天，可人們也會把食物分個三六九等。

小吃攤、食肆、酒樓，菜品品質和服務檔次都是不一樣的，折進成本價中，價格差得就遠了。跑酒樓裡點一份炒涼粉，如同跑路邊讓餛飩攤兒做一罐佛跳牆，一樣得不靠譜。

得想想辦法，把客人攬進來。

雖說這一桌菜不是鹹就是辣，唐荼荼還是努努力吃完了，好在分量都不多，捱著辣、就著涼水還是能吃下去的，一頓飯吃出了一身汗。

剛才上茶的三保表哥提著個長嘴茶壺，樓上樓下地轉悠。看她們桌上的主食下去不少了，忙說：“荼妹別吃這麼快，還有好幾道菜呢。”

又忍俊不禁：“我給你把這邊窗戶開啟，瞧你這臉紅的。”

大堂的窗有兩道，朝街的那排窗一直開著，天井方向的窗再開啟，便成穿堂風對流，吹在臉上，立刻降了降辣意。

直衝後廚的這扇窗戶一開，廚房的香味就湧進來了。

唐荼荼聳了聳鼻尖，她朝著香味傳來的方向深深一嗅，許多調料煸香的味兒往她鼻子裡鑽，每一個氣味分子都在鼻間歡快地蹦躂著。

仔細嗅了嗅，似乎還能辨出一絲熟悉。

“娘！”唐荼荼眼睛發亮：“這是什麼？”

華瓊不知道這丫頭怎麼忽然興奮起來了，莫名其妙答她：“這是酷睿（kuri），也叫咖哩。”

“這是番邦人的吃食，比較少見，除了西市，別地兒見不著。咱們廚子還學了他們幾樣燉菜，有用牛奶燉的，有用大蒜、番大豆熬煮的——都是咱們沒嘗過的口，我就買了方子，讓廚子做做試試，看看能不能合上京城人的口味。”

咖哩啊……

唐荼荼不用她說，這味兒可太熟悉了。

在那些調料塊沖水泡飯的日子裡，唐荼荼最喜歡的三種醬料包，一是紅燒排骨，二是金湯肥牛，三就是咖哩料包了。

低配版是拿開水一衝，有條件就開一小鍋水咕嘟，煮好以後，拌飯、拌麵、泡饃都是一絕，配餅的味道也奇好。

一年沒吃著那味兒，還怪想的。

唐荼荼放下碗筷，沿著半敞口的走廊去了後廚。

廚房裡頭掌勺的、配菜工、洗碗工，站了許多人，她沒進去打擾人家，隔著門，陶醉地長吸一口氣。

與後世的快手咖哩塊不同，這是真正原汁原味的咖哩。

還有缽缽雞、滷肉、羊雜湯……各種霸道的香味混雜，又奇妙地統一在一起，堪稱重口味者的天堂。

廚子攏共十二位，比樓下的客人還多，一人掌一個灶，會做的吃食卻都單一，還是延續了小吃攤的風格。

她仔細觀察完了，才回大堂吃飯。

到了未時，華家的表哥表姐們一頭熱血地忙完，送走了寥寥幾個客人，都累癱在椅子上了。

“前頭那客人一會兒要辣醬，一會兒要糖蒜，隔會兒又碎了個蘸碟。我也不敢讓客人賠錢，撐著笑臉趴地上把瓷片撿了，感覺自己跟孫子似的。”

“姑媽說要讓客人賓至如歸，這也太累人了。”

打小被人伺候大的孩子，華瓊樂意看他們吃吃癟，老神在在地講道理。

“賓至如歸，是說要讓客人像在自己家一樣自在，放平心就行了，哪裡需要你們這樣？”

幾個孩子七嘴八舌討論起來。

“最要緊的還是沒客人——晌飯是一天裡的正餐，誰樂意吃這油汪汪的？會讓人沒食慾吧？”

“這話說得不對，街上的小吃攤兒數正午生意最紅火，咱們不能因為自己生意不好，就埋怨廚子啊。”

“荼荼怎麼想？”

一桌眼睛都盯過來。

唐荼荼冷不防他們問起自己，反應慢了半拍：“我覺得……”

她又掏出自己隨身的紙筆，往紙上畫了酒樓的簡略構造圖，拿出給工部木匠講原理的架勢。

“小吃小吃，零碎吃食，這麼辣的菜搭不到一桌上，菜品搭配不合理，就算口味重的人也吃不了這麼一桌。”

幾人跟著點頭。

唐荼荼繼續說：“既然是小吃，留著雅間好像也沒什麼用，因為沒有雅客常來——東西兩排屋舍全是雅間，還封了牆，氣味並不混淆；而後廚師傅們的菜品也沒什麼相干，還是各家做各家的。”

“荼荼的意思是咱們縮減規模，把不好吃的小吃剔出去？”

唐荼荼搖頭：“花樣繁多是好事，只需要揚長避短。我想，不如模仿小吃街的樣式，把灶臺挪進雅間裡，當成一個個廚間用，每一間賣不同的吃食。”

有人問：“每一間賣不同吃食，是什麼意思？”

唐荼荼：“比如這個屋賣滷雞滷鴨，那個屋賣油炸小吃，三樓賣湯食……就是分門別類攏入廚間中，客人可以進去選餐，把三層樓的大堂全佈置成用餐區，客人想吃什麼買什麼。”

她把後世的食堂視窗化用過來了。

華瓊漸漸露出驚疑目光：“……大排檔！”

“什麼？”