開家小吃店賺錢養娃[美食] 第14節

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第21章 冰煮羊 過冬至吃羊肉

江源的養殖場離城裡差不多三十公里遠，車子進山的時候正是正午，山裡的植被很好，從車窗吹進來的空氣涼颼颼的，又帶著點木香氣。

養殖場就在一個山坳裡，規模比伊凡想象的還要大，生活區、畜牧區規劃有致，錯落點綴在蔥蘢的樹木間。

車停好後，江源帶著他們朝食堂走去，一路上遇到不少工作人員，大家都穿著統一的綠色工作服，乾淨整潔，遇到他們時，停下來熱情地打招呼，“江總好！”

江源笑眯眯地衝員工點點頭，“好，提前安排好工作，早點來食堂吃羊肉。”

伊凡覺得在養殖場的江源和在市裡的狀態不太一樣，他一回到養殖場就好像是小狗到了自己的領地一樣，是一種很放鬆自信的狀態，不像在外邊看到的江源，連笑容都是靦腆的。

江源看到曉虎牽著大金毛，便對他說，“曉虎，把狗子放了，讓他隨便跑跑。”

曉虎一鬆手，金毛大康便躥了出去，牽引繩還掛在脖子上一飄一飄的。

江萍看到了，忙喊道，“大狗，回來，繩子解開，哎呀，一會兒繩子拖得都是泥，回去還得幫你收拾。”

大金毛難得撒歡，根本就不聽江萍的，一路狂奔，遇到什麼都跑上去看看再嗅嗅，開心得想要起飛。

突然遇到一隻不知道從哪裡冒出來的野雞，大康一個健步衝上去，雞也嚇蒙了，撲騰著翅膀到處鑽，一時間養殖場的廣場上雞飛狗跳，混亂不堪。

曉虎突然吹了一聲口哨，嘴裡喊著，“大康，來！”

正在沒命地追逐著雞的金毛聽到這一聲呼喚，立馬停下動作，轉身就朝曉虎身邊跑，飄逸的金黃色毛髮隨風舞動。

江源看得目瞪口呆，“嚯，這狗真聽曉虎的話。”

曉虎得意地又吹了一聲口哨，吹得還挺響。

伊凡看看他，“什麼時候學會的吹口哨？”

“在你不在家的時候。”曉虎得意地答完這句話，朝大金毛大喊一聲，“大康，跑！”隨即小糰子和大狗子一起衝了出去，很快消失在眾人的視線裡，養殖場地廣人稀，看來今天要撒歡到底了。

食堂裡原本有兩個大師傅和兩個幫工的阿姨，都穿著乾淨整潔的白色工作服，見到他們進來，一臉緊張地排成一排，頗有幾分如臨大敵的感覺。

昨天江源回到養殖場，特意到廚房交代過，今天會專門從城裡請來一個大廚，為大家烹飪冰煮羊。

冰煮羊是什麼？廚房四人組面面相覷，別說吃過，連聽都沒有聽說過，再一想，這人是老闆專門從城裡請來的，一定來頭不小，這會兒人到了，四人組就有些莫名地緊張。

江源為四人組介紹伊凡和江萍，江萍是江總的姐姐，這個他們倒是知道的，只是覺得江萍今年的狀態比去年春節見面的時候好得多，剪了短髮的江萍看起來氣質很好，人也年輕了不少。

另一個二十來歲的小姑娘居然就是江總說的大廚，這倒是讓四人組很是意外，再看伊凡，大大方方地衝大家點點頭，“我們來打擾，辛苦大家了。”

一個矮矮胖胖的大師傅看上去應該是廚房裡的頭兒，他一張圓臉紅撲撲的，忙擺擺手，大喇喇地說，“不辛苦不辛苦，我們這還什麼也沒做，倒是你還得做什麼冰煮羊，辛苦了。”

伊凡嫣然一笑，“那就都別客氣了，大家開始幹活吧，別耽誤了晚飯，師傅，我要的冰塊準備好了嗎？”

“準備好了，準備好了，我們連夜騰了一個冰櫃出來凍冰塊。”

看著滿滿一冰櫃的冰塊，伊凡哭笑不得，這冰是用來代替水煮羊肉的，又不是要吃冰塊，弄這一大櫃子冰著實是太過隆重了。

羊肉是剛宰殺的羔羊，新鮮得很，她一邊吩咐江萍，“江阿姨，八成花生兩成芝麻炒香，研磨成二八醬。”另一隻手提起一隻羊腿，手起刀落，只聽“嘶”地一聲，羊腿便被卸了下來。

這一舉動倒是結結實實地震撼到旁邊觀戰的兩個師傅，這姑娘看著年紀輕輕的，細胳膊小腿，可刀工了得。

“好。”江萍利索地答應一聲，便和一箇中年女幫廚準備二八醬去了。

羊排剁成拇指長的一塊塊，羊上腦切成麻將大小方方正正的羊肉塊，羊腿肉剔下骨頭熬湯，剩餘部分切成厚片。

江源來看的時候，只見不鏽鋼盤子裡盛出來一盤盤碼得整整齊齊的羊肉，伊凡抿著唇，神情極其專注，她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比著切出來的似的，厚薄大小都一致，強迫症看了都要爽死了。

不到一小時，整隻羊羔切割好，江萍那邊的二八醬和煮羊肉鍋的配菜都準備好了，伊凡抬起頭對江源笑笑，“可以上菜了。”

“啊？”江源一愣，現在的羊肉都還全是生的，怎麼上菜？一般羊肉在吃之前都要先加香料燉煮去腥，現在什麼都沒處理就往外端，江源還真是看不懂了。

伊凡看出他的疑惑，卻還是一副胸有成竹的模樣，轉身對圓臉的那位師傅說，“師傅，每桌的銅鍋裡都先放半鍋冰塊，再鋪上一層厚厚的羊肉，澆上一層紅酒後蓋上蓋子悶煮。”

圓臉師傅早就被伊凡的刀工震懾到了，活了將近40年，他從來沒有見過如此鬼斧神工的刀工，現在是她說什麼就是什麼，師傅一點都不質疑，聽清楚伊凡的話後就下去準備去了。

工人們坐上桌子，人也都是懵的，銅鍋裡只有冰和羊肉兩種食材，甚至連作料都沒放，這冰煮羊純粹得讓人下不了口。

而羊肉此時正在鍋裡發生著一些微妙的變化，羊肉先是遇冷收縮，最大限度地鎖住了羊肉的鮮美，銅鍋裡的木炭持續加熱，羊肉再緩慢釋放出本身的鮮美，與普通的羊肉涮鍋比起來，冰煮羊的口感更加鮮美、嫩滑。

羊肉鍋沸騰起來後，江萍就帶著兩個幫廚開始給大家分發蘸醬，兩成芝麻八成花生磨成的二八醬香稠軟綿，裡邊再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和兩勺辣椒紅油，翠綠的小蔥和香菜一撒，冰煮羊的靈魂蘸醬就做好了。

羊肉煮好以後要先喝湯，每人桌前一個小碗，碗底裡一撮香菜，一點鹽和胡椒粉。

大家都等著老闆先動筷，江源也沒多客氣，端起面前清澈鮮香的羊湯喝了一口，羊湯入口，他微微愣了一下，這羊湯和平時喝到的不太一樣，除了羊肉本身的鮮甜，還有一股冷冽的香氣，那股帶著冷香的鮮甜從嘴裡一直蔓延到胃裡，說不出的妥帖微妙。

養羊這麼久，江源還是第一次喝到這樣原汁原味的羊湯，沒有加任何香料，卻是一絲羶味也沒有，奇了！

再撈起一塊煮熟的羊上腦，裹滿香稠的醬汁，顫巍巍的羊肉入口，羊肉口感是從未體驗過的鮮嫩，用入口即化來形容也不誇張，有一種吃冰激凌的口感。雖然沒加任何香料，可羊肉卻是一點羶味也沒有，羊肉帶著天然的奶香味，每一塊都是厚切，一口下去，還能爆出香濃的肉汁來。

江源一塊接著一塊吃，完全顧不上老闆的形象，直到吃得大汗淋漓，一抬頭，同桌的員工們也個個酣暢淋漓，酒水也早拿了上來，餐廳裡熱氣騰騰，早就驅散了冬至的寒冷。

下午的時候曉虎帶著大狗子去山坡上玩耍，大金毛今天做了半天的牧羊犬，這會兒體力全都消耗完了，乖乖地趴在曉虎的腳邊，伊凡給它連湯帶肉舀了滿滿一小盆冰煮羊，晾溫以後端給它。

聞到香味的狗子早就開始流哈喇子了，羊肉一端出來，它瞬間原地滿血復活，低下頭呼嚕嚕地大口吃著肉，香得狗子標誌性螺旋尾又搖擺了起來。

今天伊凡她們走了沒多久，方老頭也開車出去了，他先是去了一趟南山墓地，在公墓管理處買了一束鮮花，順著臺階往上走，走到最頂端的一排公墓，再右拐進去第三個墓碑前放下鮮花。

南山公墓是曼城的高階公墓，每天都會有人專門的人打掃，大理石墓碑擦拭得一塵不染，墓碑上方嵌著一張年輕英俊的照片，一雙黑白分明的眼睛給他的帥氣增添了幾分孩子氣，下方一行豎著的描金大字，愛子方唐之墓。

方老頭在墓碑前方站了良久，山上風大，站久了骨頭都凍得生疼，他這才轉身往山下走。