開家小吃店賺錢養娃[美食] 第23節

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

伊凡把魚翻了一面，突然想起什麼似的聞江萍，“白雪小時候會像曉虎這麼調皮嗎？”

“沒有。”江萍搖搖頭，“白雪一直挺讓人省心的。”

伊凡撈出魚，把煎魚的油倒出來。

往鍋里加一勺雞湯，隨後放入熬好的豆瓣醬、耗油、生抽、白糖、老抽和一點點十三香。

小火熬著滷汁，快出鍋時加入姜蔥蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的魚，小火慢慢熬著。

江萍看沒有什麼蔬菜，便削了一個萵筍，準備再炒一個蒜蓉萵筍。

小火咕嘟著的魚逐漸氤氳起鮮味，伊凡嘆了口氣，做菜沒什麼能難倒她的，可養娃還真是棘手。

江萍勸道，“要不你把他帶到身邊吧，估計是在家太無聊了才會幹壞事的，方老頭那麼悶的一個人，怎麼會帶孩子呢？”

伊凡有點猶豫，小吃店忙起來的時候也顧不上曉虎，他在街上亂跑才危險。

江萍又說，“實在不行送他去幼兒園吧。”

“明年9月才到上學時間。”伊凡答。

“現在有那種日託班，學齡前的小孩都可以上的。”

正說到這裡，曉虎一張小圓臉漲得紅彤彤的跑進廚房，捏著小拳頭，生氣地喊道，“我不去學校！”

看他氣得不得了的樣子，江萍都被逗笑了，“小孩一提到上學就害怕。”

“才不是。”曉虎氣得眼眶都有點泛紅了。

伊凡蹲下身，呼嚕呼嚕他的鍋蓋頭，“那是什麼原因不想去上學？”

“我走了，家裡就剩爺爺一個人了。”

江萍和伊凡互相看了一眼，大人只當是孩子怕去學校，沒想到他心裡記掛的是爺爺。

感覺到門外傳來的目光，伊凡一抬頭，正好看到一抹黑影從門口飄過，標誌性的光頭在院燈下閃著溼漉漉的光。

第31章 紅燒排骨 開業大餐鴻運金豬（二合一）……

被曉虎的事情一打岔, 伊凡就忘了給宋潔淨髮資訊說店鋪開業的時間。

快到年關了，江源在養殖場裡忙得腳不沾地，只打發了兩個工人送了一隻30來斤的小香豬過來。

江萍和伊凡用小三輪把乳豬運到小吃鋪，臨出門時還囑咐方老頭, 中午帶曉虎去店裡吃飯。

烤乳豬可是一道大菜, 工序複雜, 製作起來耗時耗力。

江萍不會做烤乳豬，便幫著準備別的配菜, 到了店裡伊凡就忙開了，仍然沒顧上給宋潔淨髮訊息。

這隻小香豬她打算按粵式的“脆皮烤乳豬”來做，粵菜裡也叫“鴻運金豬”, 今天開業, 也是取個好彩頭。

第一步是“剔骨”，今天這隻小香豬耳朵很大, 伊凡先是用廚房剪將豬耳朵剪掉一半。

接著將香豬從正面剖開，去掉豬腦、切掉豬脖處的兩塊硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香豬身上的所有淋巴肉和豬板油都完全剔除乾淨。

江源送來的這隻小香豬很好，肥瘦均勻，處理乾淨的肉質細膩而有光澤。

豬腿、脖頸、排骨等肉比較多的位置, 先打上花刀, 這樣便於醃製入味。

粵菜和曼城這邊慣常吃的川菜不太一樣，粵菜講究吃食材的原汁原味，烤香豬的醃料也很傳統簡單，只用食用鹽、白糖和五香粉。

醃製之前要先燙皮，目的是要祛除豬皮表面的油脂，另外也能使香豬快速定型, 在成菜時口感更加鬆脆。

江萍早就按伊凡說的，鐵鍋裡燒好了半鍋開水，用鐵叉叉起香豬，放到開水裡汆燙半分鐘，提出來快速放入涼水中沖洗，豬皮迅速收緊，之後將香豬掛起來晾乾水分。

兌好的香料均勻地塗抹在香豬內側的肉上，伊凡抬起頭對江萍說，“江阿姨，烤爐裡可以生火了。”

烤爐用的是最原始的做法，紅磚壘起來的爐子，內部用紅泥敷上厚厚一層，起到保溫的作用，烤爐中央放一個烤盆，裡面放上木炭，烤爐周圍一圈掛鉤，能掛下乳豬、雞鴨等食材。

江萍生好木炭，小凡用白醋、紅醋、米酒、玫瑰露酒和麥芽糖開了一個皮水，攪拌均勻的皮水均勻地塗抹在豬皮上，起到上色、使豬皮變得更加酥脆的目的。

小香豬在烤爐裡低溫烘烤著，兩個小時後，濃烈的肉香味瀰漫在小吃鋪裡，乳豬取出來的時候已經烤到7成熟了。

伊凡把香豬從烤爐裡取出來，架在明火上繼續烤，明火烤制的豬皮會有顆粒感，口感也更加鬆脆酥化，而明火烤制乳豬也是技術含量最高的烤制方法。

當乳豬皮變得金黃酥脆，烤肉的香氣愈發的濃烈的時候，方老頭帶著曉虎來了，後面還跟著搖頭擺尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下時間，已經快12點了。

江萍在院子裡生起一爐爐火，爐火邊的長桌上擺滿了燒烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大蝦、扇貝都有。

今天請客是自助式燒烤，除了烤乳豬這一道主菜，其餘的菜都是串在長籤子上的生菜，大家圍著火爐，自己取食材放到爐火上烤制。

大康由於哈喇子流得太多，被髮放到院門邊的一塊小墊子上坐下，不允許它到處走動。

江萍往烤爐裡掛了兩個豬棒骨，準備烤熟了給大康磨牙，一切都準備就緒了，卻不見食客上門。

伊凡這才想起來，完了，忘記通知宋老師了。

她忙掏出手機給宋潔淨打電話，電話響了半天沒人接。

伊凡想起熊老師和曲老師他們都住在家屬院，便對江萍說，“江阿姨，您去請一下陽光甜品和劉記小炒的老闆，我得去一趟家屬院。”

江萍，“...？你昨天沒通知人啊？”

伊凡解下圍裙就要往外跑，“我忘了。”