開家小吃店賺錢養娃[美食] 第31節

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話音剛落，圓臉師傅已經利索地翻找出一口大鐵鍋，上火加清水燒熱。

做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬製醬油。

小鍋里加入三份醬油，一份黃糖，再往裡邊加上香葉八角等香料，用小火熬製。

黃糖融化在醬油裡，鍋裡的醬油開始變得更加粘稠，濃郁的醬香味也開始散發出來。

圓臉師傅用小火將肉煮起來，自覺地剝了幾頭大蒜，把蒜放進石臼裡搗碎。

石臼搗出來的蒜香味十足，而用刀剁的蒜不會出黏液，香味會大大縮減。

在小吃鋪幫工的這幾天，是圓臉師傅從業生涯裡最開心的一段時光，把最好的食材用最傳統的方式，製作出最驚豔的美味，每天心裡都被一種叫做成就感的東西充滿。

見他搗個蒜都搗得眉飛色舞，伊凡也不由得笑了，“蒜不要搗得太爛，留一點顆粒感，搗好的蒜用香油封住，避免蒜蓉發黑。”

“好嘞。”圓臉師傅高興地應承道，“半碗香油夠嗎？”

“差不多。”

江萍收拾好外面的事情，進廚房來看看有什麼需要幫忙的，見廚房裡井井有條，伊凡和圓臉師傅配合得也十分默契。

伊凡抬頭看她一眼，“江阿姨，您叫宋老師他們準備吃飯了。”

江萍剛要走，伊凡突然想起什麼似的，又叫住她，“隔壁的鋪子開始裝修了，您叫禾光和杜陽一聲，要沒吃的話就一起過來隨便吃點。”

第37章 桂花糕5 禾光的絲襪奶茶再次翻車

醬油熬好以後, 顏色變得更深，粘度也上來了。

把熬製好的醬油滴到盤子裡，再把盤子倒立起來，它能粘到盤底不往下滴, 這樣的醬油才能黏在肉上, 增加肉的風味。

整塊煮好的肉撈出來, 圓臉師傅犯了難。

這切蒜泥白肉的切法一般是豎著切，講究的是肉有多大, 肉片就切多大，而且要切到薄如紙的地步。

在很多大飯店裡，擺攤蒜泥白肉的容器就像一個小晾衣杆似的, 白肉是一條條晾在容器上的。

他以前沒做過, 拿著刀猶豫了半天，還是無從下刀。

伊凡看出他的為難, 笑著從他手裡接過刀。

她先把白肉的邊邊角角切掉，儘可能地把白肉修整成一個完整的長方體。

之後將肉平放，從比較窄的一頭起刀, 慢慢地將刀橫切過去，最後一個利落的收刀，一塊薄如紙的完整白肉就切好了。

在她切肉的過程中, 圓臉師傅大氣都不敢出, 彷彿一受驚動，那薄到半透明的肉片就會破掉似的。

伊凡笑道，“這一步比較難，您可以先用蘿蔔練習，蘿蔔質感脆嫩，不像豬肉這般綿軟, 練習好了再上手片豬肉就沒這麼難了。”

蘸白肉吃的蘸醬，除了熬製好的黃豆醬油和蒜泥，紅油用的就是店裡做口水雞的紅油。

蒜泥白肉講究的是“一煮、二悶、三冒”，這一煮二悶的意思是大火煮開後，用小火慢慢悶熟，這樣煮出來的白肉口感軟嫩，不會發柴。

而三冒的意思就是將切好的白肉再次放進煮開的原湯裡汆一遍，保證白肉上桌後是熱乎軟糯的，這樣吃起來才不會發膩。

禾光這兩天在家裡研究絲襪奶茶的配方，她不想離開杜陽出去找工作，打算做好以後就在杜陽的工作室裡賣絲襪奶茶。

聽說要來食百味吃飯，禾光便帶來了她做的絲襪奶茶。

吃飯的人多，小吃鋪裡兩張長桌拼成一張大方桌，除了正中的一盤蒜泥白肉，其餘的紅燒排骨、口水雞、羊雜湯都是店裡現成的菜。

剛在桌邊坐下，幾個小朋友又吵起來了。

缽缽說，“我爸爸做的飯菜好吃。”

曉虎說，“我姐做的才是最好吃的。”

大炮說，“我爸最好吃。”

曉虎說，“我姐才是最最最最好吃的...”

白雪哈哈大笑，“聽起來好驚悚啊，跟要吃人似的！”

“好了好了，小朋友們，我們去洗手吧。”宋潔淨招呼走三個小孩，桌子上才安靜下來。

大家坐好以後，禾光一人分了一杯奶茶，“這是我做的絲襪奶茶，大家提提意見。”

“嗨，奶茶嘛，能難喝到哪裡去？”白雪大大咧咧地端起奶茶，猛地喝了一口，一下子愣住了，含著那口奶茶一時間不知道是該吐掉呢，還是該吐掉，最後...她嚥了下去。

“怎麼樣？”禾光一臉期待。

白雪，“有句話我不知道當說不當說...”

杜陽安慰道，“先吃飯吧，回頭再改進改進。”

等方老頭也到了以後，大家就開始正式吃午飯了，做餐飲的就是這樣，永遠得錯開正常的飯點，一般都是中午11點吃午飯。

方老頭原本是個吃飯沒規律的人，伊凡他們住進來以後，也跟著小吃鋪的時間點吃飯，現在是還沒到11點就餓了。

見到今天桌上有蒜泥白肉，方老頭那張萬年寒冰臉難得的有點融化的跡象。

只見他用筷子夾起一塊白肉，輕輕地一甩，薄得紙片一般的白肉在筷頭上捲成一個規矩的卷。

肉捲上撒上一勺醬油，一勺辣椒油，半勺蒜泥。

伊凡看得直咋舌，大爺這吃法真講究。