開家小吃店賺錢養娃[美食] 第39節

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想要吊出金湯，第一步得先吊奶白湯，這一步是最大限度地激發出食材的濃香。

鍋裡先下豬蹄、龍骨等骨頭較多的食材，大火翻滾兩小時，再將煎好的鯽魚放進鍋裡，轉小火熬製。

胖師傅招呼好燻肉的火，抽空跑進廚房默默地跟著學。

看到這一步，有些奇怪，“熬湯還要用鯽魚？”

“嗯。”伊凡點點頭，“也可以不加，但加了鯽魚的湯汁會更加柔和、鮮美，顏色也會呈現好看的奶白色。”

加了鯽魚後，轉小火慢燉，這一燉就得整整八個小時。

伊凡活動一下痠疼的肩頸，抬腕看了看時間，燉好這鍋奶白湯天都要亮了。

杜陽的工作室裝修得特別慢，主要是他把一樓做成了一箇舊書店，二手書又不是那麼容易淘到的，所以工作室整體一直不成型。

但他平時主要在二樓工作，倒是不影響他工作。

今天杜陽和彥顏對接新書的插畫，在二樓工作室裡也待到深夜。

禾光端上來兩杯絲襪奶茶，彥顏看著顏色還不錯，聞起來味道也挺香，隨手撈起一杯喝了一口，頓了一下問道，“你去伊凡那邊買的？”

禾光驚喜得快要跳起來，“我自己做的。”

“是嗎？”彥顏也有點意外，又喝了一口，細細品了一下，品出一點青草味。

“味道很像了，可能是茶葉熬得稍微過了一點，有一丟丟澀口，但進步已經很大了。”

禾光摸摸頭，不好意思地說，“伊凡指點了我一些技巧。”

“難怪你進步這麼快。”彥顏放下杯子，“難得她肯願意教”。

別家的配方都是藏著掖著，給錢都不賣，只有伊凡這邊，巴不得有人願意學傳統美食，只要肯學她就傾囊相授，像是生怕這門技藝失傳了似的。

彥顏開啟電腦，錄製絲襪奶茶的那期影片今天傳到網上了，現在時間過去了6個小時，看看後臺資料。

沒有意外，資料很好。

但為什麼這麼多人@主播彥顏？

她開啟評論，隨便掃了兩眼，神色越來越凝重。

【紅頭髮小可愛是誰啊？好可愛，想rua。】

【我好像發現了一個不得了的秘密。】

【主播和紅頭髮小孩子髮型一模一樣。】

【這娃該不會是主播的娃吧？】

【這絕對就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】

彥顏，“...？”

神他喵的母子造型啊，曉虎的紅頭髮在她眼裡，那一直就是個大病造型啊！！！

佛跳牆的奶白湯熬好後，要用木棍將食材全部搗碎，濃郁的骨肉香味和湯汁融為一體，之後再用細細的濾網濾出湯渣。

濾出的湯色奶白如玉，味道香濃。

為了這鍋湯，伊凡熬了個大夜。

做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白湯的八個小時裡，陪伴她的只有無聲的攝影機。

來不及補覺，又要開始吊第二鍋湯。

第二鍋是金湯。

奶白湯用的是骨頭位置的食材，而金湯則用的是肉多的食材，比如老母雞和番鴨，油脂會讓奶白糖呈現出金黃色。

將整隻的雞鴨沒入奶白湯中，放入半塊土冰糖，再放入用油炸過的生薑、桂皮、八角，一點點香葉。

在吊金湯這一步，最重要的便是炒酒。

上好的花雕酒倒入土罐中，用打火機將酒點燃，將酒裡的乙醇全部燒盡，酒就算是炒好了。

炒好的酒倒入湯裡，蓋上蓋子繼續煨制，這一煨又得八個小時。

天剛亮的時候江萍就來了，滿屋子裡都是香氣，空氣中有豬骨的醇厚肉香，又有雞鴨的清甜之氣，還帶著一股淡淡的酒香。

她走進廚房，看到在弓身在爐火邊看火候的伊凡，輕聲問道，“昨晚沒睡？”

“沒事，順便看著院子裡的臘肉燻，怕火候過了。”伊凡回給她一個淡淡的笑意，又問，“香吧？”

江萍點點頭，“這輩子沒聞過這麼香的味道。”

想要做出戳人的美食，本身就要廚師有足夠的耐心和熱情。

在離食百味不遠處的胖姐粥鋪裡，胖姐兩口子也在做著煙燻臘肉。

他們在後院裡架了一個小棚子，醃製好的臘肉放上去，用木屑燒火燻了一夜，燻出來的臘肉顏色黑不溜秋的，散發著刺鼻的火煙味。

胖姐夫說，“打個火煙得了，不必像自己家吃的做的那麼細緻。”

胖姐皺了皺眉頭，總覺得哪裡不太對勁。

食百味的臘肉經過兩天的熏製，顏色逐漸變成金黃色，經歷了風乾、烘乾和煙燻的臘肉聞起來異香撲鼻。