開家小吃店賺錢養娃[美食] 第62節

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伊凡抬起頭看看天，這場雨要下下來，方老頭就白忙活了。

“爺爺，要...”伊凡突然想到中午方老頭讓她吃癟的事，堪堪住了口，不懷好意地笑了一下。

“要什麼？”方老頭終於抬起高貴的頭顱看了伊凡一眼。

伊凡，“要...注意安全，農藥有毒！”

等她把衣服收進屋裡，就趴在陽臺上往下看。

方老頭仔仔細細地給龍爪槐噴灑上農藥，剛收拾好灑農藥的瓶子，進屋洗完手，天就開始落雨了。

先是大滴大滴的雨點，隨後只聽稀里嘩啦的聲響，下起了瓢潑大雨。

方老頭仰起頭看伊凡。

伊凡抱歉地衝他笑笑，一臉遺憾，“大雨把農藥都沖掉了，明天再打一次吧。”

方老頭的一張老臉上陰沉得能擰出水來。

這雨一時半會兒停不了，伊凡打著傘往小吃街走，出門的時候還不忘對方老頭說，“爺爺，晚上上店裡來吃飯，今晚有新菜。”

......

店裡定製了統一的圍裙，淺藍色的格子圍裙，上面用金線繡著“食百味”三個雋永的小字。

大家系上新圍裙，小胖師傅、江萍、胖姐，看著就是一家人。

伊凡撈了一件圍裙繫上，問江萍，“豬肝買了嗎？”

“買了。”江萍跟著走進廚房，“是你要的子肝。”

“好。”她回頭對院子裡喊，“小胖師傅，進來看切豬肝。”

今天要做的菜是一道老川菜，叫做蔥末肝片。

先把新鮮的子肝放到案板上，伊凡用刀將豬肝斜刀切成兩毫米左右的柳葉片。

小胖師傅在一邊認真地記錄，看到這裡，問道，“會不會太薄？”

“不會，待會兒還要醃製上生粉，滑油的時候生粉會膨脹，切到兩毫米左右，給豬肝留了長大的空間。”

切好的豬肝放入瓷盤裡，開始碼料。

盤子里加精鹽、胡椒、老抽、生粉和豬肝調勻，將豬肝醃製入味。

小胖師傅看到下的是老抽，又問，“老抽顏色會不會太深？”

“不會。”伊凡搖搖頭，“滑油的時候，豬肝遇高溫會變白，老抽顏色深，能讓豬肝顏色更加紅亮，但也得控制量，太多了，顏色發黑就不好看。”

“嗯。”小胖師傅點點頭，在他的小本本上記錄下來。

老川菜裡常用到一種勾芡的方法，叫做“打碗欠。”

在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、鹽和白胡椒粉，一起攪勻，就做好了待會兒要下到豬肝裡的欠水。

接下來就是做炒豬肝最重要的環節，滑油。

鐵鍋裡燒半鍋油，油溫燒到4成熱，把豬肝倒入鍋裡快速滑散，豬肝滑開以後就迅速起鍋。

伊凡對小胖師傅說，“這一步手速一點要快，高溫使豬肝表面變緊緻以後就撈出來，稍微慢一點豬肝就老了。”

“好。”小胖師傅簡短地應了一聲。

之後再往鍋里加一點點蔥油，將大量的蔥絨下到鍋裡，蔥絨炒香後立刻下入豬肝，接著立刻給碗欠。

鍋鏟翻炒8下以後立刻出菜。

伊凡給小胖師傅解釋，“因為豬肝比較薄，炒菜的過程一定要快穩準，稍微一哆嗦豬肝就要老，而且只有快，才能鎖得住顏色。”

小胖師傅看著白瓷盤裡的蔥末豬肝，每一片肝片上都裹著碧綠的蔥末，青蔥碧綠，豬肝棕紅，看著就十分有食慾。

豬肝炒好後，小吃鋪就開飯了。

胖姐是第一天加入大家，伊凡讓她不要拘謹，多吃菜。

快餐店那邊還沒開始裝修，胖姐這幾天在這邊幫著江萍做做雜事，以前粥鋪生意不太好，她清閒慣了，現在突然忙碌起來，這會兒早就覺得餓了。

她夾起一片炒豬肝，才遞到嘴邊就感覺到了強烈的香氣，放進嘴裡一嚼，蔥香四溢，豬肝一點都不腥，滑滑脆脆的。

方老頭低頭嚼著蔥末肝片，悠悠地說了一句話，“我前幾年在成都吃過一位川菜泰斗做的蔥末肝片，這個味道...”

大家都好奇地看著他，伊凡知道方老頭一向是嘴硬的，心裡想著他一定不會說什麼好話。

方老頭略一沉思，說，“這個味道比大師做的還要強上幾分。”

“真厲害啊。”胖姐不由得驚撥出聲，胖姐粥鋪輸給食百味，她現在是心服口服。

伊凡難得被方老頭誇，倒有些不好意思，也有點愧疚。

“呃...那個，方爺爺，明天給槐樹打農藥的事我來吧。”

下了一陣暴雨，第二天是個難得的好天氣，萬里無雲，小鳥在樹梢上嘰嘰喳喳地叫個不停。

曉虎用一個小紙箱把5只小奶貓抬出來放到院子裡曬太陽，小奶貓們奶聲奶氣地喵喵叫著，想要爬出紙箱。

曉虎手忙腳亂地擋住它們。