第816章 烹飪小技巧

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李明月和李五兒用同樣的食材，分別做了一碗紅燒排骨。

李明月做出來的紅燒排骨色澤紅亮，香氣撲鼻，色香味已經佔了前兩樣。李五兒做出來的顏色寡淡，還隱隱有些腥味，只能說平平無奇。

兩碗紅燒排骨放在一處，高下立現。

李五兒在李明月的示意下，拿起筷子先嚐了一塊她做的紅燒排骨，還未入口便聞到了一股淡淡的甜香，吃起來鹹香微甜，排骨也燉得酥爛，非常好吃。

然後她又嚐了一塊自己做的，有了方才的對比，只覺味同嚼蠟。

她嘆了一口氣，沮喪的放下筷子，“都是一樣的東西，做法也差不多，咋差別就這麼大呢？”

李明月一邊收拾灶臺，一邊教導她道，“廚藝這回事，說簡單也簡單，說難也難。做菜時先放鹽還是後放鹽，多加一勺鹽、少加一勺鹽，出來的味道都會不一樣。”

她又指了指灶臺上的一排瓶瓶罐罐，“調料也很重要，不同的調料有不同的味道和作用，就好像糖可以提鮮，醋可以增加酸味，辣椒可以增加辣味。

把不同的調料搭配在一起，又是不一樣的味道，比如甜辣、酸辣、酸甜等等。

還有這些香料，不僅可以去腥增香，還有一定的食療效果。比如燉肉的時候加草果可以去除肉的腥味和羶味，讓食物清香可口，增進菜餚的味道；陳皮可以起到調味去腥、開胃燥溼、解膩的效果……”

李五兒聽得認真，在心裡默默記著各種香料的作用和功效。

大約用了五天的時間，李五兒便把廚房裡的各種調料香料都認全了，作用和功效也是背得滾瓜爛熟。

其實想要把菜做得好吃並不難，李五兒基礎非常好，欠缺的只是烹飪技巧而已。

李明月因材施教，教她做菜的同時又教了她許多做菜好吃的小秘訣，比如

紅燒各種肉和排骨時，先炒再進砂鍋，加熱水燉肉不柴，蓋蓋子小火燉酥軟以後開蓋子中火或高火收汁。

麵糰揉的時間越長，蒸出來的包子越白。包子上鍋蒸之前進行二次餳，蒸出來的包子會更暄軟。

生粉溶於水作勾芡，可使湯汁濃稠。

炒菜時臨近出鍋前再加鹽，過早加入不僅會影響口感，還會使菜變得難看。

按2份糖、1份醋的比例調配料汁可做各種糖醋菜餚，甜酸開胃。

……

李五兒如獲至寶般用心記下，心裡是滿滿的感動。她雖然不懂，但也知道這些東西的珍貴，肯定是人家的祖傳秘方啥的。

“這是你們家的秘方吧，我一定會保密的，絕對不會說出去的，不然就……”

說著就抬手指天，準備賭咒誓。

李明月連忙制止，笑著道“這不是什麼秘方秘籍，不用保密，就是一些做菜的小技巧罷了。等之後開了女學，我也會教給其他人的，你只是比她們早幾個月學到了而已，不用太在意的。”

李五兒這才安心了些，卻還是誠心向她道謝，“謝謝你這麼用心的教我，以前我還記恨過你，覺得同樣是李氏一族的姑娘，你憑啥就是小姐命，處處壓別人一頭……

現在我懂了，你就該是小姐的命，你配得上。”

李明月愣了一下，隨即搖頭失笑，拍了拍她的肩膀，“我看你也是老闆娘的命，加油哦。”

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