第39章 為了失敗而努力

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苟玳抬眼時，略顯嫵媚的眼型展露無疑，好似神明沾染了□□。

沈憐花趕忙晃了晃頭，把亂七八糟的想法甩出腦子。

“火鍋店相對其他餐廳，能夠創新菜品的範圍很小，主要集中在鍋底、醬料和小食飲料。這其中，小食飲料是輔助，難做招牌。醬料容易被複制，很快失去優勢。因而我認為，最重要的是推出獨家秘方、難以模仿、吸引顧客的鍋底！”

沈憐花雖然腦子有些迷糊，嘴巴卻很利索，一下將早背好的方案脫口而出。

苟玳一手撐著下巴，一手拿著鋼筆，在筆記本上寫下“鍋底”兩字。

見苟玳沒說話，沈憐花一時有些心慌。

苟玳抬起頭，笑了一下：“確實是個不錯的主意。”

沈憐花忽然覺得有些恍神，趕忙低下頭：“如今市面上的鍋底種類已經很多，光是華夏的鍋底就分為六大派三十多種，再加上異域風情鍋，尤其是霓虹和東南亞，非常眼花繚亂。我認為，讓顧客有太多選擇，是一種失敗的策略。”

“哦？”苟玳願聞其詳。

沈憐花見老闆露出求知目光，恨不得把自己所知所學全部打包奉上。“餐飲業早期就有典型案例，兩間麵館，環境、定價甚至廚子手藝相當，但一家有三十多種口味，另一家只有三種。一年後，三十多種口味的一家因入不敷出，倒閉了，三種口味的一家卻持續經營。”

苟玳略一思索，便明白其中道理：“口味多，意味著備菜多，廚子忙。而太多的選擇會讓顧客迷眼，尤其是選擇困難症的客戶，因而點菜效率低，翻桌率底，不知不覺中客流就少於選擇少的麵館。”

一旁的仇仁卻提出異議：“我如果是顧客，肯定選口味豐富的啊。”

苟玳搖頭，對仇仁道：“如果一家火鍋店只有清湯、麻辣、番茄三種鍋底，你會表示我只要沙茶鍋底然後轉身離開嗎？”

仇仁嘀咕：“那我選番茄。”

苟玳：“是吧，總能做選擇。”

沈憐花見老闆認可，急忙繼續道：“因而我認為，我們每個季度推出一款主打特色鍋底做噱頭，其他款式照舊。”

仇仁：“可你也說，海內外的火鍋都集全了，還能創新嗎？”

沈憐花：“我們可以在原本基礎上創新，比如海鮮鍋底，我們就往裡面加阿拉斯加大龍蝦、象牙蚌、老虎蟹熬煮。”

上官靜嫻插話：“注意成本。”

肖錢也開口：“你這鍋底要四位數起跳吧，我們剛上了央視的扶貧節目，搞這玩意不是被嘲嗎？”

苟玳聽著眾人的討論，忽然開口：“你們最害怕的食物是什麼？”

王飛牛：“榴蓮，媽呀，那味道，自殺！”

李小白：“榴蓮人間至寶，你無福消受罷了。”

傅巧明：“香菜，誰給我我自殺！”

肖錢幽幽道：“胡蘿蔔，人又不是兔子，為什麼要吃這玩意？”

向來不參加這類無聊話題的上官靜嫻也開口：“鯡魚罐頭才是生命中不能承受之重。”

苟玳點頭，記下眾人所說。

“小沈，你的季度新品計劃立馬執行。這一期的主打鍋底我已經擬好了，你到時候讓師傅炒制一下。”苟玳道。

“擬好了？”沈憐花沒反應過來。沈憐花之前看過搜貓對於苟玳的專訪，知道老闆是個名校學霸，IT天才，卻從未想過，老闆連火鍋鍋底調配都能手到擒來。

仿若神明。

苟玳側頭，問仇仁：“你還記得，我們去貴州時候吃的牛癟火鍋嗎？”

仇仁急忙擺手：“你可別說了！”

苟玳和仇仁，以及離校的兩名學長，曾在某年國慶一同去貴州旅遊。一次在餐館午飯，老闆娘熱情地推薦了牛癟火鍋，四人便決定嘗試。結果當老闆娘把火鍋鍋底端上來並介紹其來源後，仇仁看著濃稠的黃綠色，忍不住乾嘔，並放棄了嘗試。

沈憐花看著兩人互動，忍不住問：“牛癟火鍋是什麼？”他雖有多年餐飲業從業經歷，卻不是吃貨，更不是獵奇愛好者。

上官靜嫻回答了他的問題：“牛癟是宰殺牛或者羊之後，將其胃部內未消化的食物取出，加入香料熬煮。”

沈憐花忍不住胃部抽搐，戰戰兢兢問老闆：“老闆，你不會打算推出牛癟火鍋吧？”

苟玳搖頭：“當然不。”

沈憐花慶幸地舒緩一口氣。

然而下一秒，苟玳道：“做牛癟要臨時宰殺牛羊，成本太高了。我的建議是，買現成的豬肚，而後在其中灌入榴蓮泥、香菜泥、胡蘿蔔泥，而後再注入高湯。客人點菜後，將整個豬肚扛出，當著客人的面剖開，名字我都想好了，就叫肚裡乾坤鍋底。”

現場一片寂靜。