第81章

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當然了，清湯鍋底也可以，但陸小鳳表示，既然要嘗試新口味，那就乾脆一新到底好了。

“聽顧老弟你的意思，清湯鍋底跟一般的暖鍋應該差不多吧。”

怕顧慎言忙不過，也鑽進廚房裡幫忙打下手的陸小鳳問道，在顧慎言給出肯定的答覆後，就更是理直氣壯道：“那就更沒必要做這個了，反正清湯鍋底大家都吃過，以後想什麼時候吃都可以，也不差這一次！”

顧慎言：行叭，今兒個主隨客便，你們說了算。

傳統的重慶火鍋的底料，牛油是必不可少的。

在受熱以後，牛油會散發出一種獨特的香味，還能使湯滷更好的保持其溫度和濃稠度，食物燙熟後，也會裹上一層油潤的光澤，並且為之增香。

還要用到豆豉豆瓣，胡椒花椒幹辣椒等諸多香料，以及蔥薑蒜和醪糟……

陸小鳳一開始還饒有興致的在旁邊計算種類，但沒過多久就失了耐性。

因為顧慎言加的調料種類實在是太多了，足足能有幾十種。

等到顧慎言開始炒料的時候，陸小鳳更是立馬躲到了廚房外面。

包子和一點紅也沒堅持住，陸續離開了廚房。

嗆鼻的辣味從廚房中飄出，一直蔓延到整個大廳，陸小鳳捏著鼻子甕聲甕氣的說道：“我可算是知道顧老弟為什麼要準備兩個味兒的鍋底了。”

這辣味兒，聞起來就了不得。

吃起來肯定更加了不得。

這要是沒個清淡點兒的鍋底緩緩，就算是能吃辣的陸小鳳，恐怕也得中途歇筷。

更別說是花滿樓和包子了。

“但我還是想嚐嚐辣鍋的味道。”

作為地道的江南人士，花滿樓平時其實不怎麼愛吃重口的食物，廚房裡飄出來的辣味也確實叫他心有餘悸。

但是辣椒這東西吧，就是有種叫人又怕又愛的魔力。

聞多了這股味道，反而叫花滿樓莫名的生出了一種想嘗試的念頭。

“……我、我也是。”

平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。

聽到他們這麼說，陸小鳳竟然一點都沒覺得意外。

畢竟這可是顧老弟親手做出來的食物。

就衝著這點，哪怕是平時再怎麼怕吃辣的人，恐怕都會想要嘗試一下。

而且嘗試過後，也一定不會失望。

等到乾料的香味全部被激發出來以後，顧慎言又往鍋里加了牛肉湯，煮沸後再放入醪糟、豆豉和料酒，靜待味道融合，再將浮沫撇淨——這一份火鍋底料，才算是大功告成。

趁著底料還未凝固，顧慎言把它從鍋裡盛了出來，放入盆中，以便儲存。

然後再繼續製作另一份底料。

與麻辣鍋底相比較而言，番茄鍋底的製作方法就簡單多了。

所需用到的調料也很少。

蔥薑蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圓，以及調味用的鹽，這些調料統共加起來，還不到十樣。

但方法越是簡單，想要做好，就越是有難度。

比如說番茄醬的製作，看起來就很簡單，知道流程之後誰都可以上手，可不同的人做出來的番茄醬，味道也會不同。

想要做出無可挑剔的好味道，就要考驗到廚師的基本功了。

什麼時候用什麼火候，翻炒到什麼程度最合適……火候和時間的掌控極為關鍵。

一份好的番茄鍋底，一定要色澤鮮豔，湯底濃稠，酸度適中，鹹甜合宜，確保湯底只會為食材增味，而不是搶味。

等鍋底全都做好以後，顧慎言才開始處理食材。

這一步最為簡單，沒什麼技術含量，只要確保刀工夠好，切出來的食材大小和厚度適宜就足夠了。

有一點紅和包子幫忙，十幾種食材很快就處理完畢，裝盤端上了飯桌。

特別定製的鴛鴦銅鍋早已提前洗乾淨，擺在了桌子中央，只需往中間的加熱管道中放入燒紅的炭塊，再把鍋底和高湯倒進去，靜待片刻，待其沸騰之後，便可開始涮菜享用了。