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“遠離狗血劇,身心更健康,把心思多用在做飯上,不要像八卦記者一樣滿嘴跑火車!”契約結婚的事越少人知道越好,楚子楓並未鬆口承認。

蔡穎飛的猜測自有依據“我見過你真正談戀愛的樣子,那時你的臉上分分秒秒都洋溢著浪漫夢幻的笑容,但你宣佈婚訊時的狀態卻完全不同,新聞照片和影片裡你雖然滿面笑意,可是並沒有新娘子該有的新婚甜蜜感,怎麼看都是剛談成一筆大生意的女霸總。”

就算楚子楓戲演的再好,也騙不了相熟的好友,她略顯無奈地笑笑,回應道“我早就過了一心談情說愛的年紀,現在的我只想談錢說愛,不要浪費時間聊這些沒有意義的話題,快把其他好吃的全部端上來!”

蔡穎飛適可而止,沒有繼續追問,送上一道湯“秘製文思豆腐。”

文思豆腐是一道極其考驗刀功的淮揚菜,細如絲的白玉豆腐搭配深深淺淺各色配菜,在青瓷碗中悠悠盪盪,頗有幾分國畫潑墨的意境,從外觀來看是養生系的清淡羹湯,不過楚子楓隱隱能聞到一股很特別的酸香味,淺嘗一勺,驚喜感滿滿——

“這個湯有點像…像…紅樓美食裡的酸筍雞皮湯,不過口感上更為清爽,酸筍的酸度拿捏的剛剛好,既開胃又不搶味,堪稱點睛之筆,完美!”

“酸筍是西南美食,傳統做法醃製的筍味道太重,不適合加在清淡的湯裡,我花了一個多月的時間調整醃料配方,終於做出了能和蔬菜高湯完美融合的酸筍”,蔡穎飛在每一種小小的食材上都花費了大大的心思,而且這湯還有另外一個特點——

“雖然口味上確實接近酸筍雞皮湯,但從吊湯到配菜,完完全全是純素。”

楚子楓不免疑惑“文思豆腐的湯底大多是雞湯,配菜裡還有火腿,有些餐廳為了口感豐富還會加鮑魚之類的海鮮,可你為什麼要把湯做成純素呢?”

蔡穎飛為她科普美食背後的文化故事“文思豆腐原本是揚州天寧寺的齋菜,因為是文思和尚所創,所以才得名文思豆腐。

乾隆皇帝下江南時途徑天寧寺,嘗過文思豆腐後十分喜歡,後來這道湯就變成宮廷菜餚,慢慢從純素演變成了葷素合一。

現在大部分餐廳都用雞湯做文思豆腐,我們不如反其道而行之,走返璞歸真路線,迴歸這道湯的齋菜本質,反而更能凸顯特色。”

“三百六十行,行行拼文化,蔡大腦袋你的水平不一般吶,我今天可算是漲知識了!”楚子楓由衷為好友送上掌聲,舌尖上的歷史不是她的專長,但她具備敏銳現財富商機的特長——

“如今素食主義是流行風潮,不少西餐廳已經開始在素食這個方向上下功夫了,咱們楚月也得順勢而為,你最近多研究一下齋菜這個方向,儘快研出一整套純素創意菜,要給食客一種既修身養性、又積攢佛緣的感覺,這一賣點百分之百能火出圈!”

“謹遵老闆吩咐,屬下必定盡心竭力、鞠躬盡瘁、不辱使命!”蔡穎飛拖著長調以玩笑腔回應,然後忙碌一陣,很快便端上了一道又一道精心準備的大餐,大大小小的盤碟蒸籠很快便擺滿了半張餐桌。

“這些全都是純中餐吧…”楚子楓越看越覺迷惑,她放下了剛拿起的叉子,旁邊的筷子明顯更適合這一場合——

“你的專業是法餐,怎麼士別三個月,突然就改路數了?”

蔡穎飛雖然喜歡創新融合世界各地的美味元素,但他是專業法餐廚師出身,又是楚月西餐廳的幕後影子大廚,研的新菜品基本都偏向西式風格,很少做如此之多的地道中餐。

蔡穎飛沒有直接回答問題,而是催促她嘗菜“脆皮海參,這個必須趁熱吃。”

楚子楓夾起最邊緣的一小塊,先以專業的態度觀色聞味“海參百分之九十九是水,一般有豐富經驗的中餐大廚才能駕馭得了炸海參這種做法,大腦袋你真是藝高人膽大!”

她入口嚼了兩嚼,深覺不可思議,又吃了一大片,才驚訝地問道“這海參的肉質既彈滑又綿軟,吃起來有點像年糕,你究竟是怎麼做到的?”

“我借鑑了粵菜和潮州菜的傳統方法處理海參,讓它的內部口感更綿密,這其實是中式傳統做法,只是製作過程非常繁瑣而且特別考驗廚師的功力,這類功夫菜很適合楚月餐廳的高階定位”,蔡穎飛接著又介紹下一道美食——

“再試試花雕醉鮮。”

“花雕醉雞、醉蟹、醉蝦都常見,花雕醉鮮是什麼?”楚子楓邊說邊吃,幾口之後明白了菜名的含義——

“這裡面既有羊也有魚,魚羊合為鮮,是這個意思嗎?”

蔡穎飛點了點頭“沒錯,中餐在做紅燒魚和燜羊肉的過程中經常會加入黃酒,我嘗試把江浙的乾魚鯗和內蒙的羔羊肉進行搭配,用陳年紹興花雕燉煮,效果意外地不錯。”

愛吃羊肉的楚子楓一口一口停不下來“南方的鹹魚和北方的羔羊,在花雕的催化下融合出了不同凡響的鮮味,我恨不能為這道菜專門開一家中餐廳!”

蔡穎飛趁勢提議“楚月的下一家分店不如就開中餐廳吧!”

楚子楓不由得愣了一愣“你…你是認真的嗎?”

儘管是問句,不過她已經猜到了答案,蔡穎飛今天這一頓的陣勢,明顯有轉戰中餐界的意圖。

蔡穎飛一臉嚴肅認真地說道“在研究融合菜的過程之中,我對中餐的興趣越來越濃厚,近兩年一直都在學習國內各大菜系的廚藝技巧,研出了一批中式創意菜,今天這些就是其中的一部分。

楚月餐廳目前有一家總店和一家分店,菜品型別都是以西餐為主的融合菜,下一家分店不如變一變風格,主打中餐為主基調的融合菜,你覺得怎麼樣?”

“以中餐為主基調的融合菜…”楚子楓琢磨著好友所提出的建議,一時間拿不定主意——

“你的想法不錯,不過楚月分店的總體經營思路不是我一個人能決定的,明天我和我姐姐以及其他管理層具體討論一下,有結果之後第一時間告訴你。”

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