第八十四章 酸不是來自米醋酸醋

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馬幫所有人都沒有去夾一個菜，就是一小碗的竹鼠肉；

可能是因為實在太少了，馬幫的人都不願意去吃解放軍戰士唯一的肉食口糧；

竹鼠對於雲南任何一個走過馬幫的人都將其視為一種中藥，它對人體有很大的幫助，不僅僅是肉食那麼簡單；

但另外一碗則成為馬幫所有人的一個大愛——竹蟲；

一來竹蟲數量確實很多，二來雲南人食用蟲子早已習慣；

而那兩位互相討論的楚留香與王貴此時已經坐在一起，譚秀才的那隻酒碗早就在楚留香腳邊放著；

水靈光看著酒越喝越多的楚留香，似乎感覺到一種不妙的情況，她拉了拉倪不小，輕聲說道

“這種情況，你們以前經常生嗎？”

倪不小沒有說話，只是搖了搖頭，在這種場合，還是話越少越不被人注意；

炊事班所有人都是第一次吃竹蟲，吃起來跟其他蟲子並沒有什麼區別；

略微不同的就是外酥裡嫩，蟲子本身並沒有什麼味道，味道多來自炸竹蟲的油與辣椒；

將油炸的同樣酥脆的辣椒與竹蟲同時放入口中，當牙齒將竹蟲咬破，竹蟲露出鮮嫩的內部汁液；

已經被咬碎的酥香辣椒，帶著一股糊辣味與竹蟲那鮮嫩的汁液結合，一種特殊的口感出現了；

酥軟的竹蟲所溢位的汁液，口感嫩滑，流向口腔各處，汁液流淌之處，立即包裹酥香辣椒的碎末；

在竹蟲汁液的包裹下，酥香的辣椒味一下子就不見了，隨著口腔的咀嚼，那些被包裹的辣椒碎末在口腔唾液的清理下，再次被釋放出來，那股本已不見的糊辣味被一一釋放出來；

糊辣味的酥香並不像剛才辣椒剛入口那般一下子就出來，而是緩慢地被釋放；

這種釋放沒有剛才那麼猛烈，使人感覺這辣椒並不是很辣，就如狂風驟雨之後那連綿不斷的細雨一般，讓人感受到巨大反差。

從剛才的猛烈，到現在的舒緩，同一顆辣椒形成兩種不同的感覺，而每一顆辣椒與每一個辣椒之間，也同樣形成了不同的感覺；

這也許就是飲食帶給人的另一種美好享受——樂趣！

最後，那一碗竹鼠肉還是楚留香炊事班自己吃了，但那時候楚留香的味蕾已經被酒精麻痺多時，至於什麼味道，他是一點都不知道；

看著楚留香現在的江湖痞氣，水靈光完全不敢想象，楚留香還有這樣的一面；

已經整整五大碗酒進到肚子裡的楚留香，早已將軍裝的風紀扣解開，露出他那白色襯衣；

從嘴裡出來的話語也越來越有江湖氣息，甚至免不了連帶髒話，一掃水靈光對他的斯文印象；

馬幫頭領王貴似乎也同樣沉浸在這種氛圍之中，他不僅開始回憶當初當兵的歷史，還將自己受傷的地方展示給在座的所有人；

“王同志，你看我們這折耳根當初沒啥調料，我看你那邊挺全的，要不我加點新鮮的進去重新拌一下，我看李幹事挺喜歡吃這菜下酒的？”

看著菜越來越少，郭嵩陽對著王貴說到；

“沒問題，你！帶著這位解放軍同志去！”

正在興頭上的王貴，想都沒多想，就讓自己身邊的人帶著郭嵩陽去；

郭嵩陽帶著剛才沒有涼拌完的折耳根來到馬幫剛才做飯灶臺邊，馬幫的東西確實齊全，不一會，郭嵩陽就涼拌好了；

看著盆裡大概有一公斤的折耳根，郭嵩陽搭配了2兩醬油、半兩陳醋、一大勺的油辣椒，再加一些芝麻油和蒜末；

然後灑了一些胡椒粉，花椒粉攪拌均勻，一道最簡單的涼拌折耳根就成了；

涼拌折耳根中，在雲南主要由兩種涼拌的方法，一種就如郭嵩陽那般香辣味，這樣的吃法在雲南本地並不多；

一種涼拌是酸辣口感，這樣涼拌的方式，折耳根中的酸味不是來自米醋酸醋類的調料，而是來自新增的食材本身，比如與昆明水醃菜混合，與青檸檬、與酸筍混合等等。

來自食材本身的酸味，再與雲南本土所產的新鮮小米辣粒結合；

這樣的食用方式才是雲南大多數人食用的方式，酸辣的口感中，還有一種特殊的味道甜味；

酸辣的涼拌方式並不影響食材之中釋放一種甜味，至於這種甜味是如何產生的，並沒有人去深究，只知道如此搭配出來的食物組合所產生的甜味，是與蔗糖完全不一樣的甜。