第三百零九章 鹽水魚被列為朝貢品

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“不說這些，來，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟著貴娃仔叫你兄弟，來嚐嚐這魚，不知道是否符合你的口味！”老連長指著剛剛端上來的一盤魚說。

“楚兄弟這是鹽水魚，只有在這裡才吃得到哦！”王貴跟楚留香解釋面前這碗魚。

“這鹽水魚可長期儲存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。明天你們走的時候帶上幾條！”老連長接過王貴的話說。

“好的，對於鹽水魚我是不會客氣的！”王貴並沒有推脫，大大方方的接受了老連長的好意。

王貴扭過頭，跟楚留香講起了這鹽水魚來。

鹽水魚是玉溪地區的特產，主要使用當地特有的幾種魚製作而成，但由於能長時間儲存，因此在雲南各地還是能吃到正宗的鹽水魚。

鹽水魚的做法說來也簡單把魚兒剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。

當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。

但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。

煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。

煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。

多年來，當地群眾總結了一套做鹽水魚的經驗一是注意鍋裡水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。

當然，烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。

煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐裡放個一年半載的絕不會變味。

鹽水魚最早起源於玉溪的撫仙湖，對於撫仙湖畔的人家來說，做鹽水魚確實是每個主婦都會的活兒。

撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家，由能幹的主婦做成美味可口的鹽水魚放在罐中貯存起來。

到了沒菜的日子，弄幾塊出來一蒸就成了全家的美味佳餚了。

鹽水魚中的極品當屬抗浪魚。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由於它生活在無汙染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚子都很乾淨，所以吃抗浪魚根本用不著剖腹挖腸。

然而抗浪魚由於數量稀少，並不是普通人家能吃得起的，普通漁民打撈到抗浪魚，一般都不捨得自己吃，都是拿到市場去出售，用出售得來的錢，可以賣另外一種叫做大頭鯉的鯉魚。

這種鯉魚是當地特有魚種，魚的數量佔到撫仙湖魚群總量的百分之七十以上，是一種產量非常巨大而且價格便宜的魚，最關鍵是其魚肉肉質在做成淡水魚之後，在口感上並不會低於抗浪魚太多，依然鮮美爽口，其肉細嫩，含脂量高，味美，營養豐富，頗受人們歡迎。

大頭鯉的體型與鯉魚十分相似，但頭部較寬大，體形似鯉，所以得名“大頭鯉”。

在中醫學上還可將其入藥，具有滋補、祛風的療效。大頭鯉為我國特有種，僅分佈於雲南省的星雲湖和杞麓湖。

大頭魚的尾柄細長。體長9—12厘米，最大體重可達2千克。

魚頭特別大而寬，頭長大於體高和背鰭基長；頭背寬而平坦。

口闊且大，亞上位，弧形，口裂顯著傾斜，口寬大於吻長，沒有魚須。

臀鰭均具帶細鋸齒的硬刺，背、腹鰭起點相對或背鰭稍長，背鰭基部長，鰭條短，外緣深凹，胸、腹、臀鰭均大；胸鰭達腹鰭。尾鰭下葉為橘紅色。

背鰭的起點大約與腹鰭相對，距尾鰭的基部比距吻端的距離略近。

大頭鯉喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層，對惡劣環境耐受力差，若水質混濁或離開水體則易死亡。食性較單一，大小個體的食性差異不大，幾乎均以大型浮游動物的枝角類和橈足類為食；有時也雜食些矽藻、絲狀藻和龜甲輪蟲等，但數量很少。

大頭鯉生長度慢，但生長度均勻，各齡魚體的平均年增長量約6o毫米。最大個體重2公斤。

而用於製作鹽水魚極品的抗浪魚則是撫仙湖中一種特別珍貴的魚種。

“對於鹽水魚的來歷，史書上還有一個有趣的記載”王貴說完鹽水魚這道美食，自然也要解釋一下鹽水魚的來歷。

康熙年間，滇臣趙氏回鄉省親曾帶撫仙湖特產鹽水魚返京，一日退朝在家款待同僚，席間盛上鹽水魚，香溢四方，眾人盛讚味美。

恰逢天子巡遊至牆外，忽聞異香撲鼻，探知乃院內傳出此香，即進院詳查，群臣跪迎。

天子責道眾愛卿聚此品何佳餚？竟不怕朕問爾等欺君之罪？

滇臣急獻鹽水魚，奏曰此乃微臣家鄉土產，不敢上獻。

天子嘗而不言，半晌方道此物只應天上有，人間怎得幾回嘗？當為貢品！此後，鹽水魚被列為朝貢品，每歲上貢。

“這還是貢品啊？”楚留香有些吃驚，來雲南之後，這已經不是他第一次聽說眼前的美食是一道貢品了。

“確有其事！”老連長接過王貴的話說“我年輕的時候，這鹽水魚都還往京城裡送呢！不過，那種鹽水魚跟我們現在吃的鹽水魚已經不完全相同了，那些鹽水魚都是抗浪魚中最好的，而我們今天吃的只是用大頭鯉做的！”

“那也是貢品！”此時嫂子端著另外一盤菜進來，放在桌上說“這個給你們下酒，就是不多了，下次我家老三回來，我叫他到河溝裡多抓一點！”嫂子對著王貴還有楚留香微微欠身，表示自己待客不周。

“哪裡話，嫂子，這不都是我突然來，沒有打招呼的緣故嘛，都是我的錯。”王貴說。

“哎，老婆子，都是自家兄弟，無需客套，家裡有什麼就吃什麼啦！”老連長倒是並沒有什麼招待不周的意思，在他看來，王貴並不是什麼客人。

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