第八章 魔芋粉絲也是糧

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缺衣又缺糧，翠花在自家房前屋後都走了無數遍。

一點眉目都沒有！

這天吃過早飯，馬氏突然道“大頭他娘，家裡坡地上的魔芋該挖了啊！”

翠花一拍腦門“可不是喲，娘，你要不說，我都忘記了！”

家裡最遠的坡地上，老袁頭還開荒種了兩畝魔芋。

西南山區，食魔芋豆腐不知多少年曆史，相傳是峨眉山的道士明的。

反正在翠花記憶裡的大夏朝，自家山民和村裡人都愛吃。

牙口不好的，還覺得魔芋豆腐有肥肉的口感，若和大油之物混搭，就更顯其美味了。

後世的魔芋，真的給玩出了多少花樣來。

除了魔芋豆腐，魔芋爽，關東煮裡面的魔芋絲，還有幹魔芋粉絲。

翠花有一陣子鬧著減肥，就很愛它。

飯店裡面的魔芋品類為了追求食品安全和口感，都是在自己家做的。

這麼有飽腹感低脂肪的食物，是多少二十一世紀減肥妹妹的心頭愛？

翠花順著這個思路下去，想著如果把魔芋全做成魔芋粉絲。

和紅薯粉條一般的做成乾粉絲，不但吃的時候很方便，也很有利於儲藏。

畢竟做成魔芋豆腐，以現在的儲存條件也放不久吶。

想到這個可以納入粗糧範疇的食物，翠花心情大好。

魔芋豆腐家家都會做，沒有太多的技術含量。

她不過只是把豆腐狀，變成了粉條狀而已，不算出奇！

挖了整整三天，才把坡地裡的魔芋挖完，全靠人力一揹簍一揹簍的揹回家。

看著堆了一屋子的黑坨坨，真是芋生不可貌相。

做魔芋粉絲，還得利其器。

“爹，你要得閒了，幫我做個漏勺吧。”

“啥樣子的呀？”大兒媳難得開一次口，袁老頭哪有不應的道理。

“就是在咱家水瓢的底下給我多鑽幾十個孔，我想把魔芋豆腐做成魔芋粉絲。”

“那容易，就半天功夫的事，我給你做幾個換著用！”

這算什麼要求？也沒糟蹋糧食不是！

動動手的事兒，不到一天，老袁頭給打了兩個比大人臉還大的木瓢。

他在木瓢的底部鑽了幾十個孔，兒媳婦說要把粉團糊糊從這個孔裡漏下去，老袁頭自己琢磨出了最適合的孔距。

想要做魔芋粉絲，就得先把魔芋澱粉給做出來。

給魔芋削皮是最麻煩的事，裡面的漿水沾染到面板上後很容易刺癢。

“還得靠我們這些老傢伙，皮糙肉厚不妨事！大頭娘，你放著吧，我來！”馬氏難得願意幹點活兒，翠花當即丟了手。

削皮後的魔芋和芋頭一樣白胖胖的，很惹人愛。

翠花在木桶裡拿了砍刀，把魔芋全都剁成了碎塊。

加水在石磨裡，把魔芋塊磨成了芋泥漿水狀。

芋泥水只需要靜置一晚，再輕輕把面上的水倒掉，桶底就留下了白白的魔芋澱粉。

魔芋粉，要在太陽底下曬上三天才得。

一屋子的魔芋也不扛造，在婆媳二人的忙活下，十天後，收穫魔芋乾粉5o斤。

別嫌少，這可是兩畝魔芋坡地的收穫了。

草木灰水和魔芋粉的比例翠花還在琢磨，試驗了好幾次才掌握好了它們的比例。

溫草木灰水和魔芋乾粉攪拌入鍋，大火開煮一刻鐘，不停的攪拌。

最後趁熱倒入漏勺拍打至另一鍋，待所有粉條入鍋後小火轉大火煮開。

其實這個步驟和做魔芋豆腐一樣的，家常做法就是把魔芋粉和草木灰攪拌加熱凝固，然後給切成豆腐般大小，再煮沸。

這裡就是把塊狀變成了粉絲狀，煮熟的粉絲再撈出，泡在冷水，等待冷卻。