第九十九章 論豆瓣醬的用法

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豆瓣醬可以食用後，翠花帶了一大醬缸回袁府，川菜都靈魂都來了，那怎麼能不好好安排呢？

又給宮裡了邀請函，這次由頭是試菜，因為他們做了一個特別的調味料，屬於重口味，想邀請還未來過袁府的皇后娘娘賞光。

皇后出宮可比皇帝難多了，但是，家裡可就她一個沒來過袁府，從宮裡出來，去袁府還不到半個時辰呢，皇后和夏洪棣打申請，她要去朋友家吃飯！

吃飯怎麼能不帶男人呢？夏洪棣絕對不承認是他自己饞了，還瞞著孩子，酉時和高皇后溜出了宮，袁府接到通知後早就做了完全的準備。

為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位，翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

說到川菜的當家菜，翠花先就要投回鍋肉一票

選的是豬的後臀，傳說中的二刀肉，這個部位的肥肉也不油膩。

在菜籽油裡把蔥薑蒜爆香，放入煮到八成熟，帶皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬製出豬油，豬肉這會形成小卷窩，加入豆瓣醬，大火翻炒。

起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

當年，多少川渝人，就靠這個菜，能炫三大碗米飯的，黑娃必然要第一個認同。

後世在國外，有人戲言，老外對中餐，說得出名字的，就是宮保雞丁了，雖然被改良得面目全非，但是這道菜也能算個二當家了。

翠花特意選的雞腿肉，切成方形塊狀，用蔥姜水和蛋清先醃製了一下，配菜有萵苣、蠶豆（沒有花生的大夏朝，只能找替代品）、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

把雞肉炒到變色後，加入豆瓣醬，炒出紅油，再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒，最後用酸甜醬汁勾芡。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

除了兩個當家主角，翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手，衝著他們家這道菜去的人可是不少的。

為了照顧兩位貴客的用餐舒適，翠花特意選了魚刺少的黃魚，先將魚切了花刀，用鹽，蔥姜水還有紹酒醃製。

大火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留少許油，放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。

放魚、高湯，移至小火上，再加蠔油、糖、將魚燒到熟透，盛入盤中。

原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣，也是個下飯神菜。

除了這三個當家菜，當然還少不了魚香肉絲、麻婆豆腐、肥腸香鍋、芋兒燒雞等。

如果說，皇帝和皇后兩人，以前看到的菜餚從顏色上來講，要麼是菜的原色，要麼是醬黑色。

這種辣椒帶來的紅油系列，一端上桌，顏色和香味就已經宣佈了他們的勝利。

黑娃和範先生陪著皇帝在前院用飯，三個男人都不帶客氣的，一人幹了三碗米飯。

幸虧他們家飯碗不算太大，這種下飯菜，他們和饃饃不配套啊。

皇后由翠花和兩對雙胞胎陪著，在正院的餐廳裡用飯，人家皇后很稀罕他們的。

也算是第一次見到大的兩個，看著他們吃飯那一個噴香，她都不自覺的吃了滿滿一碗米飯。

兩個小的吃不了紅油菜，坐在他們的專屬兒童椅子上，啃著沒有鹽味的雞腿，一個勁兒的看著桌子，吃得都很是不開心。

皇后樂不可支，看著他們太下飯，還時不時的問下翠花，這些菜的做法。

餐後的甜點，翠花做的是雙皮奶，老少皆宜，中和一下，今天被辣椒刺激的味蕾。

奶香嫩滑，甜滋滋的雙皮奶，小五和小六吃的就差舔碗了，這也太美味啦。

當然，今天邀請皇后來家吃飯，可不僅僅是為了嚐鮮，翠花把她的大殺器拿了出來，火鍋底料。

她們當然是再吃不下火鍋了，但是不妨礙皇后觀看，這一塊凝固的紅色物體。

進入一個清水鍋子以後，水開，滿屋飄香，翠花還把一切可以涮火鍋的食材給配置了出來。