第35章 法式大餐

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相比現代中餐，法式大餐是真心繁瑣。

先，是禮儀規矩。

女士優先，紳士風度，必須為女士拉開座椅，若有多位女士，則需要等所有女士入座後才能就座。

吃飯時，兩手需放在餐桌上，放在餐桌下則是冒犯無禮。

餐巾應平放在彩蓋，吃海鮮時則圍系在脖子。

身體要保持正直，不要靠有椅背。

抹手抹嘴切忌大力擦拭，用餐巾一角輕輕印去油漬即可。

然後是器皿擺放和搭配。

比如大杯盛水，中杯盛酒，小杯盛白葡萄酒，細杯盛香檳，瓷杯盛咖啡或茶。

拿不同的杯，要有相應得體的姿勢。

吃東西的時候，要注意規矩。

不同的食物，要搭配不同的酒杯。

而器皿餐具的擺放，更是一絲不苟，涇渭分明，誇張到拿尺子來精確。

接下來，就是上菜的流程和順序。

第一道是開胃酒。

一般是葡萄酒，果汗，蘇打水，香檳等低度酒水，再搭配一些開胃小吃，如開心果，橄欖，乳酪。

第二道是前菜。

一般是沙拉，海鮮，冷盤，蔬菜，湯之類，量都不大，墊墊肚子熱熱身。

第三才是主菜。

法式主菜一般只有十來種，煎鵝肝，牛排，羊排，口螺，鱈魚，松露鮮耗，三文魚魚籽醬等等。

食材精挑細選，多為頂級之料。

第四道便是甜點，包含各種口味的蛋糕的冰激凌，以及各式各樣的乳酪。

最後一步咖啡或茶。

酒足飯飽之後，來上一杯熱飲，既解油膩，又能提高醒腦。

而在用餐期間，每享用完一道菜品，伺應都把會相關餐具器皿收走，換上下一道菜的器皿餐具。

同時每道菜配的酒也各不相同。

比如紅酒配紅肉，白酒（香檳白葡萄酒）配白肉，甜餐酒配甜品。

通常一頓法式大餐下來，用餐時間少則兩小時。

多則三小時以上。

所以常有人打趣說，吃完又餓了。

橘洲191o餐廳，是星沙最正宗的法餐廳，所有流程，都嚴格接照標準執行。

同時配有法餐禮儀指南。

若有食客達不到他們的禮儀標準，輕則納入黑名單，重則請其離開。

這其實相當無禮。

更有違法嫌疑。

但食客們還偏就吃這一套，爭相追捧，甚至成為朋友圈炫耀的資本。

這十位品鑑員，便是如此。