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第58章 两岸厨艺赛（第2页）

“沈师傅！”“嘉禾！”“老哥哥！”几个人站起来，互相打招呼。都是七八十岁的人了，握着手，拍着肩膀，说着这些年的事。

嘉禾坐下，有人递过茶来。他喝了一口，听着他们说话。说的都是当年的事，哪年哪月在哪个会上见过，哪道菜谁做得好，哪个徒弟现在出息了。说着说着，有人叹了口气。

“老了，都老了。”

嘉禾没说话，只是点点头。

四

比赛开始了。

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先是年轻厨师的比赛，一轮一轮的，切菜、配菜、炒菜，忙得不亦乐乎。嘉禾坐在台下看着，偶尔点点头，偶尔摇摇头。和平坐在他旁边，问他觉得怎么样，他说：“刀工还行，火候差点。”

比了两个多小时，决出了前三名。然后是颁奖，然后是休息，然后是大师表演赛。

主持人上台，声音洪亮：“接下来，是我们今天的重头戏——大师表演赛！有请八位德高望重的老前辈上台！”

掌声雷动。嘉禾站起来，拄着拐杖，慢慢走上台。其他人也上来了，八个人站在台上，都是满头白，满脸皱纹。台下的人看着他们，掌声更响了。

主持人一个个介绍：“全聚德烤鸭店第四代传人，张文祥老师傅！”“东来顺涮羊肉第三代传人，马德禄老师傅！”“仿膳饭庄宫廷菜传人，赵玉山老师傅！”“沈家宫廷菜第三代传人，沈嘉禾老师傅！”

嘉禾听到自己的名字，微微点了点头。

台下有人喊：“沈师傅！沈家菜！”

他没看清是谁，但他知道，那是老主顾。

五

表演开始了。

八位老师傅各自走到自己的灶台前。灶台是临时搭的，但该有的都有：煤气灶、铁锅、案板、调料。嘉禾站在灶前，看着那些东西，有些陌生。他几十年没用过煤气灶，家里用的都是自己砌的老灶台。

但他没慌。他放下拐杖，系上围裙，从布包里拿出那把刀。

刀还是那把刀，磨了四十年，刃口亮得能照见人影。他握着刀，在手里掂了掂，然后放在案板上。

他要做的是糟熘鱼片。

鱼是提前准备好的，一条活杀的草鱼，片成薄片，码在盘子里。他拿起鱼片，看了看，点点头。片得不错，厚薄均匀，没有刺。

他开始码味。盐、料酒、蛋清、淀粉，一样一样加进去，用手抓匀。他的动作慢了，不像年轻时那么利索，但每一步都稳，都准。

然后他点火，热锅，倒油。油热了，他把鱼片一片片滑进去，用铲子轻轻推散。鱼片在油里翻滚，变白，卷曲，香味飘出来。

他捞出鱼片，倒出油，锅里留一点底油。然后下糟卤、下糖、下盐，烧开，勾芡，再把鱼片倒回去，翻炒两下，出锅。

整个过程，不到五分钟。

他盛出来，装盘，撒上几粒青豆点缀。然后他端起盘子，走到台前，放在展示台上。

台下响起掌声。

主持人走过来，问：“沈师傅，您这道菜有什么讲究？”

嘉禾想了想，说：“糟熘鱼片，我父亲传下来的。一百多年了。讲究就一个：让吃的人，尝到家的味儿。”

台下又响起掌声。

六

表演结束后，嘉禾回到台下休息。

和平递过一杯水，他接过来，喝了一口。手有些抖，不是紧张，是累。八十一了，站了那么久，确实累。

这时候，有个人走过来。

是个中年人，五十来岁，穿着白色的厨师服，胸口别着一块牌子，上头写着“台北代表队”。他走到嘉禾面前，站定，深深鞠了一躬。

嘉禾愣了，看着他。

那人直起身，说：“沈师傅，我叫林明华，台北来的。我师傅让我给您带个好。”

嘉禾问：“你师傅是谁？”

林明华说：“陈大勇。”

嘉禾愣住了。

陈大勇。这个名字，他六十年没听人提起了。

七

陈大勇是嘉禾年轻时候的师弟。

那还是一九四几年的事。沈瑞安收了两个徒弟，一个是亲儿子嘉禾，另一个就是陈大勇。大勇比嘉禾小三岁，家里穷，十二岁就出来学手艺。他人聪明，肯吃苦，学什么都快，沈瑞安很喜欢他。