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第146章 荷香八宝鸭（第2页）

包好的荷叶鸭，放进一个大蒸盆里，倒入调好的酱汁，酱油、黄酒、冰糖、八角、香叶、少许陈皮，再加两勺清汤。

“上笼蒸。”钱师傅盖上锅盖，“大火蒸一盏茶，再转小火慢炖一个半时辰。这道菜，急不得。”

苏晚看着蒸笼里袅袅升起的热气，忽然问：“钱师傅，我听说这道菜最关键的地方，是借荷叶的清苦提鲜。这清苦二字，如何理解？”

钱师傅看了她一眼，眼中闪过一丝赞赏，“你问到根上了。”

他沉默片刻，缓缓道，“荷叶的清苦，不是让你吃出苦味，而是用那一点点若有若无的苦，去衬托鸭肉的鲜、八宝的甜。就像做人，吃过一点苦，才知道甜是什么滋味。”

苏晚怔住了。

钱师傅笑了，“我祖父说过，御厨做菜，讲究的是‘五味调和’。酸、甜、苦、辣、咸，缺一味，都不成席。夏天吃苦瓜，是为了清火；夏天用荷叶，是为了提鲜。那一点点苦，恰恰是这道菜的灵魂。”

苏晚深深一揖，“多谢钱师傅指点。”

一个半时辰后，蒸笼揭开。

荷叶的清香扑面而来，混合着鸭肉的醇厚、八宝的甘甜，让人闻着就食指大动。

钱师傅将蒸好的荷叶鸭取出，小心地解开棉线，剥开荷叶。

里面的鸭子色泽红亮，鸭皮油润饱满，用筷子轻轻一拨，便露出里面满满的八宝馅料。

莲子软糯，百合清甜，冬笋脆嫩，香菇滑润，火腿咸香，干贝鲜美，咸蛋黄沙糯，虾仁弹牙。

“尝尝。”钱师傅夹了一块鸭肉，又舀了一勺八宝馅，放在小碟里，递给苏晚。

苏晚接过，先尝鸭肉。

鸭肉酥烂入味，肥而不腻，带着荷叶的清香和酱汁的醇厚，入口即化。

再尝八宝馅，各种食材在口中次第绽放，咸甜交错，层次丰富，却又和谐统一。

“太好吃了。”苏晚由衷赞叹，“钱师傅，这手艺，晚辈望尘莫及。”

钱师傅摇摇头，“你年纪轻轻，能有这份心，已经很好了，这道菜，我做了五十年，才做到这个程度。你若是喜欢，我把手记借你抄一份。”

苏晚眼睛一亮，“真的？”

“真的。”钱师傅笑了，“手艺这东西，藏不住的。会做的人多了，才能传下去。我祖父从宫里带出来，我做了五十年，如今传给外人，也算是让这道菜有个归处。”

苏晚郑重地行了一礼，“多谢钱师傅，晚辈定当好好学，让这道菜在临江传下去。”

钱师傅摆摆手，“去吧，去尝尝你的荷叶糯米鸡。”

苏晚笑了，转身去拿食盒。

蒸好的荷叶糯米鸡还热着，她打开荷叶，里面的糯米饭油润鲜香，鸡肉嫩滑，香菇弹牙，腊肠咸甜，荷叶的清香渗进每一粒米里，好吃得很。

后厨的师傅们尝了，纷纷赞不绝口。

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