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第39章 大良炒牛奶（第1页）
虞问芙一进入厨房，一股老式酒家特有的混合气息迎面扑来。
有油烟气、干货海味、陈年花雕和秘制酱料等。
她深吸一口，只觉得五脏六腑都瞬间安定了下来。
扫了一眼厨房的布局。
不锈钢工作台擦得锃亮，一排排铁锅整齐倒挂在灶台上方，几位助手正在备料。
一个穿着白色主厨服的中年男人正在看菜单，他正是副厨梁师傅。
主厨师傅今天恰好有事回了老家，没办法，只能让资历最老的副厨顶上。
看到虞问芙，梁师傅上下打量了一眼，眼神里是毫不掩饰的质疑：“就你？”
虞问芙点了下头。
“我在酒楼做了二十年，今日的席，是容太为她婆婆摆的，不可以出错，你知不知道？”
“这道清蒸东星斑可是整个宴席的压轴菜，竟然让你来做，你确定你可以？”
他做副厨多年，像这种压轴菜，一直都是主厨掌勺，连他这个副厨都没资格碰。
也不知道这客人到底是咋想的，竟然让一个黄毛丫头来胡闹。
本以为虞问芙会退却，没想到她却点点头，语气平和：“梁师傅，我确定可以。”
顺德人吃鱼，挑剔到近乎苛刻——多一秒则老，少一秒则生，豉油甜咸要刚刚好，葱丝要切成能卷起来的银针状。
“口气不小，不自量力。”梁师傅哼了一声，没再理她。
虞问芙也不跟他计较，看他做菜。
他面前摆着一个白瓷碗，里面是调好的色泽乳白，质地浓稠的奶浆，旁边是三个小碟子，
切好的火腿茸，烤好的杏仁片，还有香菜叶。
虞问芙看出来了，这是顺德菜中的一道功夫菜——大良炒牛奶。
这道菜看似简单，但其实非常考验厨艺。
真正能做到“滑嫩如豆腐、洁白如凝脂、入口即化、盘底无油”的，十个厨师里未必有一个。
梁师傅点火热锅。
锅是光滑的熟铁锅，应该用油养了多年，黑中透亮。
他倒油，晃锅，让油均匀布满锅壁，然后将热油倒出。
然后，他将调好的奶浆倒入锅中，开始快翻炒。
他的手法很熟练。
锅铲从锅底划过，将逐渐凝固的奶皮推起，折叠，再推起，再折叠。
动作连贯，节奏稳定。
虞问芙没有出声，只是静静看着。
两分钟后，梁师傅关火，将炒好的牛奶盛入白瓷盘。
奶块堆叠成小山状，色泽洁白，表面光滑，点缀着火腿茸和杏仁片。
单看卖相，已经相当不错。
梁师傅也特别满意，看向虞问芙：“看到了吧？做菜没有你想象的那么简单，不是随便学两年就可以出师的。”
虞问芙笑笑，指了指白瓷盘，“梁师傅，你炒的牛奶，盘底有油。”
梁师傅看了一眼盘底，脸色微变，但嘴硬：“炒牛奶怎么可能没油？油多才滑，你不懂就不要在这儿乱说？”
“滑，不等于油。”
虞问芙走到灶台边，指了指锅里残留的奶渍，“你刚才炒的时候，锅铲角度太平，推得太急。牛奶凝固的度慢过你翻动的度，所以有部分奶浆没来得及成型，就滑落锅底，被油浸住了。”
梁师傅愣住了。
他没想到她竟然能说出这么专业的话。
难道真是什么大厨师？
