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焯过水的肉，不管是炖汤还是红烧，再用冷水的话，肉就会变柴，不那么容易炖烂了。

“锅里只放姜片，其他的什么都不要放，砂锅沸腾之后，把炉子里的火拿出来，只能用小火慢炖，出锅前半个小时再下松茸，最后十分钟再加盐，其他的任何东西都不能往里面加，记住了吗？”

十几桌的宴席，还得要多备一些，直接用了十个砂锅，每个锅的量足够两桌的份额。

如果有剩的，主子多半会赏给家里的奴仆。

像这样的大户人家办席招待客人，菜肴只能多备，绝对不能少了，否则就是丢人丢大发了。

有专门看护火候的厨房小杂役，把控火候，他们还是很熟悉的。

厨子们又紧跟着准备下一道菜。

烤鸭的工序也很麻烦。

洗干净并且去掉了内脏的鸭子，还需要给皮下灌气，让鸭子的皮肉分离，最后扎紧。

下一步是用沸腾的热水浇烫表皮，反复三到四次，让表皮的毛孔收缩紧致。

然后刷上沐秋菱调制的脆皮汁，反复刷汁，且要等到汁液风干。

这风干的过程还要等着。

沐秋菱又赶紧去看了曲管家帮他搭建的炉子。

他之前画了图纸给曲管家，就是想看看能不能做出来，没有炉子，那烤鸭就做不成了，他就得换成别的菜。

幸好这个世界的工艺发展还挺不错，沐秋菱检查了炉子，很棒，跟他以前去学习的一家百年老店的炉子差不多。

果木也准备好了，只等着鸭子阴干，就可以进炉子烤了。

紧接着，又赶紧去处理鱼。

沐秋菱想到这个世界上的人不怎么吃鱼，害怕他们不会处理，万一把苦胆弄破了，这条鱼就白死了。

“鱼鳞要彻底刮干净，刀从肚子这个位置破开，把所有内脏都掏出来。”他亲自示范，“注意这个绿色的内脏，是苦胆，千万别弄破了，不然鱼肉就是苦的了。”

他再三叮嘱，“万一弄破了，一定要舍弃，换一条鱼，今日老夫人寿宴，若是端到餐桌上去了，我们都脱不了干系。”

大家都知道事情的严重性。

从前没有办过如此别开生面的宴会，他们心里也没底，不过有这个沐老板在前面顶着，他们只需要听话照做，应该就不会有问题了。

接下来是切花刀，去骨留尾，最后一定要形成一个首尾相连的状态。

菜不光要好吃，也得要好看。

沐秋菱示范了一条，结果其他厨师居然拿着菜刀无从下手。

似乎不太理解沐秋菱刚才那么快的手速，还把鱼切得这么漂亮。

“师父，我来吧。”王铁柱今日又是长见识了。

平日在店里，师父晚上也会根据剩下的食材随意发挥，他也在旁边看着学着，感觉都挺好上手的。

但是今天不同，除了第一道炖鸡，后面的鸭子和现在的鲑鱼，光是处理起来就有这么多的工序。

说实在的，他都有点儿羡慕今天的宾客了。

想到这个事情，王铁柱都还有点想笑。

没办法。

他现在是师父唯一的弟子，当然了，他指的是玩家，没有算上他的小师姐。

因为这个事情，他没少在网上炫耀。