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第一百六十八章 尝试（第1页）

杏娘做酱是在一个下雨天。

雨从早上就开始下了，不大，细细的，像雾一样飘在巷子里。

青石板被淋得发亮，踩上去滑溜溜的。铺子里没什么客人，午市只来了三桌，两桌吃面，一桌喝了碗汤就走了。

小圆在柜台后面打盹，脑袋一点一点的，杏娘在后厨收拾完灶台，站在案板前面发呆。

案板上摆着两样东西：一把空间的小葱，一小包空间的花椒。

葱是早上刚剪的，根部带着湿泥，葱叶挺得直直的，绿得发亮。跟外面菜摊上买的比起来，像两样东西。

花椒是养了五天的，颗粒比刚放进去的时候饱了一圈，颜色也深了，从暗红变成了近乎黑红。

拿起来闻一下，麻香往鼻子里钻，比刚放进去的时候浓了至少两成。

杏娘想做酱。

上辈子在餐厅的时候，后厨有一道秘制酱料，是师父的方子。

葱椒酱，小葱和花椒为主，加豆酱和芝麻油，小火熬半个时辰。

这道酱用来拌面、蘸肉、浇汤都行，是餐厅的招牌。

师父做这道酱的时候，杏娘在旁边看了三年。

第一年看，第二年帮忙，第三年才上手。师父说，酱这东西，急不得。

火大了就苦，火小了就不香。要小火，要耐心，要一直搅。

杏娘一直没做过。不是不会，是没必要。铺子里的酱料够用，客人也没提过什么意见。

但今天她想做。

不是给客人做的。是自己想试试。

空间的小葱和花椒，做出来会是什么味道？

杏娘把小葱切成细末，花椒用擀面杖碾碎。

葱末切好的时候，案板上一片绿，葱汁渗出来，清香味窜上来，比平时切葱浓了不止一倍。

花椒碾碎的时候，麻香一下子散开，整个后厨都是这个味道，冲得她打了个喷嚏。

小圆在前面喊了一声：“杏娘姐，你在后厨干什么呢？这么香。“

“试个新酱。“

“什么酱？“

“你别进来，还没好。“

小圆“哦“了一声，没再问。

豆酱是现成的，西市买的，味道正。芝麻油也是现成的，小磨香油，香得发腻。

杏娘把锅架上，小火，倒芝麻油。油温上来了，先下花椒碎，小火煸。

花椒在油里滋滋响，麻香从锅里窜出来，跟芝麻油的坚果香混在一起。

煸了大约半盏茶的功夫，花椒的颜色变深了，油也变成了淡金色。

再下葱末。

葱末一碰热油，“嗤“的一声，清香炸开。不是普通葱的那种呛味，是甜的，带一点凉，像薄荷但又不完全是薄荷。

杏娘拿铲子翻了翻，葱末在油里慢慢变软，颜色从翠绿变成深绿。

最后下豆酱。

豆酱挖了两勺，放进锅里，跟葱椒一起熬。小火，慢慢搅。酱在锅里咕嘟咕嘟地冒小泡，颜色从土黄变成深褐，香气从锅里漫出来，整个后厨都是这个味道。

杏娘搅了很久。铲子在锅里画圈，一圈一圈，不能停。停了就糊底，糊了就苦。

上辈子师父说，熬酱跟做人一样，不能急，不能停，不能走神。你一走神，酱就糊了。

杏娘熬了半个时辰。

关火的时候，她拿勺子舀了一点，吹了吹，放进嘴里。

愣了。

酱在舌头上化开的时候，她尝到了三层味道。

第一层是麻，花椒的麻，但不是那种冲鼻的麻，是慢慢的、从舌尖漫上来的麻。

第二层是鲜，葱和豆酱的鲜，鲜得厚实，不是味精那种单薄的鲜。

第三层是——她说不上来——是一种回甘，像喝了好茶之后嗓子眼里留下的那种甜。

杏娘又舀了一勺。