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難度:<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329142522413.jpg"/>
原料 INGREDIENTS
鯽魚/米酒/生薑/蔥花/食鹽/植物油
01
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三兩左右的活鯽魚(兩到三條),買回來之後用水清洗,晾乾,或用廚房紙巾吸乾。
02
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熱鍋涼油,油不要多,是煎魚而不是炸魚,魚放進油鍋就不要碰它,避免魚肉碎掉。等油熱了之後,火關小一點,晃動炒鍋,魚不粘鍋就可以翻面。建議單條煎,要儘量煎透,這樣湯才會是奶白色。
03
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魚煎好之後盛出。單起一鍋,倒入開水,把魚放進去,水一定要沒過魚,放一點姜,千萬不要放蔥,放米酒(不是料酒),燒開後轉小火。轉小火後,不要碰魚和鍋,慢慢熬,熬成奶白色。
04
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三條魚熬出一碗湯的時候關火,放一點點食鹽提鮮,放一點點蔥花。如果覺得味道不夠,可以放一點點醋。魚湯和魚分開盛出來。
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