肥瘦相間的美 紅燒五花肉

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你得買到一塊特別棒的、五花三層肥瘦相間的、漂亮的、肥而不膩的五花肉。

分享我最擅長的紅燒肉。首先，你得買到一塊特別棒的、五花三層肥瘦相間的、漂亮的、肥而不膩的五花肉。

如何切很重要，印象中我小時候食堂裡的紅燒肉都切得很小，雖然入味兒，但更像是滷肉飯裡的滷肉。我自己切五花肉，會切到三厘米甚至更大點的一個正方塊。

準備好蔥、姜。有些人會先用熱水焯一下肉，我是不焯的，直接用一點點油煸一下，讓肉稍微乾乾地盛出來備用。

準備冰糖，鍋裡放油，將冰糖炒成深色，把五花肉放進去，裹上糖色。我不喜歡放八角、大料，我會放蔥、姜、一整瓶黃酒、一兩片香葉、一點點生抽、一點老抽，還有鹽，黃酒要沒過肉，如果黃酒不夠就加一點啤酒，用小火來燉。燉的同時準備點墨魚仔或者魷魚塊兒都可以，用水焯一下，放進紅燒肉裡。再準備一些白煮的雞蛋，劃上些花刀口，放進肉中一起燉大概四十分鐘到一個小時，然後開大火收湯汁，就成了。

紅燒五花肉，是多多人兒最喜歡的一道配米飯的菜。

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肉多好下飯，我就是這樣胖起來的。