飯桌上的葡萄酒指南（下）

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這是一張 A.O.C. 酒標的模擬圖。圖中（3）標明的位置，就說明這是一款 A.O.C. 酒。（1）是酒名，（2）是產區，（4）是生產商名字。很多 lable 上還會標明葡萄品種，上面已經說過了。（製圖 / 朱奕）

A.O.C.酒是法國葡萄酒中的戰鬥機，但其產量只能佔到全法每年產酒量的10-15%。有心人可以去查下這個產量，再查下本國進口的所謂拉菲的數量（good

luck with that），就大概知道你喝到的到底是不是拉菲了。

<h3>葡萄酒是不是越老越好</h3>

不知道是不是大家喝茅臺多了的緣故，還是因為電視上沒完沒了地播放「陳年老酒」的廣告，很多人都把酒越老越好這個理論用到葡萄酒上。又有人說，威士忌不也是這樣嗎？那些18年啊21年啊，賣得賊貴的。那是，確實威士忌是看年紀，不過看的是放在橡木桶裡面的年紀，不是裝瓶了之後的年紀。

回到葡萄酒，這套陳年理論恐怕不適用了。有人拿了瓶95年的葡萄酒給你，你不要就以為撿到寶了。葡萄酒瓶子上的年份指的是葡萄當年採摘的年份，而由於當年葡萄生長地方的各種因數不同，不同地方不同年的葡萄會對產出的葡萄酒有很大的印象。如果真要糾結這個，建議找個專家為你「算一算」那個年份的葡萄八字好不好。

<h3>國產葡萄酒是不是垃圾</h3>

某些土豪朋友一說到要喝葡萄酒就只會盯著義大利、法國、德國等地，連南非、美國、澳大利亞、智利、阿根廷、紐西蘭這些新世界葡萄酒也瞧不起（美國加州Napa地區出產的葡萄酒已經在一些大賽上擊敗過你們法國紅酒了），更是瞧不起本國產的紅酒了。

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山西怡園酒莊（圖片來源[1]）

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玉川酒莊裡的一處房子，其創始人之一馬清運是建築師（圖片來源[2]）

實際上，如果能在本國喝到國產的上乘葡萄酒，無論從價格還是品嚐角度，都是最合理的。中國葡萄酒起步比較晚，加之對國產貨吧大家都有點那啥，不被認可也很正常。但是近幾年來，國內酒莊（好些也是跟法國酒莊合資的）在國際上的地位也有所上升，比如張裕卡斯特酒莊和山西怡園酒莊。想嘗試國產葡萄酒的話，可以考慮Jancis

Robinson推薦的這個幾個酒莊的出品：

寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊（Ch Changyu Moser XV）

山西怡園酒莊（Grace Vineyard）

寧夏賀蘭晴雪酒莊（He Lan Qing Xue）

寧夏賀蘭山酒莊（Helan Mountain）

陝西玉川酒莊（Jade Valley）

寧夏銀色高地酒莊（Silver Heights）

<h3>關於紅酒配紅肉、白酒配白肉</h3>

常常聽人說，吃紅肉例如牛排的時候配紅酒，吃魚或海鮮之類的時候配白酒，都是基於西方飲食文化而定的俗規，吃中餐的話你可以憑個人喜好隨意搭配。

倒是有一些基本原則我們可以參考。比如，不要把帶苦味菜品用來配單寧（多存在於紅葡萄酒裡，會給口腔黏膜帶來褶皺感）比較重的紅葡萄酒，例如赤霞珠這種的；葡萄酒的酸度最好大於用來搭配的食物的酸度，譬如吃油醋拌的沙拉時，可以配一杯幹香檳（指糖分含量偏低的）；永遠不要在食用紅辣椒等味道特別濃烈的食物時搭配葡萄酒。喝葡萄酒時，旁邊通常要放一杯清水，用於清理口腔殘留的味道，以便讓你進餐的同時，也能更好地品味葡萄酒。

（感謝我的朋友Ed對本篇內容提供的幫助。Ed是一名酒類愛好者，以前從事神秘顧客服務評估行業，現在人在芝加哥。）

[1]圖片來自酒莊官方微博：

http://vdisk.weibo.com/s/aPG89S3mmvBi3

[2]圖片來自酒莊官網：

http://www.jadevalley.com.cn/wineresort/#