京都小廚娘 第88節

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煮了十五分鐘後，洛文檸吩咐大力熄火，再吩咐幫廚將事先備好的冰水取來，然後將煮熟的雞撈出來，直接放入冰水中冷卻。

剛出鍋的雞放冰水中冷卻，冷熱交替可以使得童子雞皮滑肉爽，並且立刻鎖住雞肉中的水分，吃的時候便能嚐到皮脆肉嫩多汁的美味。

雞冷卻後，便可以斬件了，洛文檸沒有吩咐幫廚做這件事，而是自己拿著凌正煜送她的小菜刀，手起刀落快速地將一隻雞斬塊。

斬件雖然簡單，但若是手上力道不足下手不夠快，會使雞骨頭斷裂多出好些碎渣渣，影響口感。

洛文檸斬出來的雞塊，由於速度快力道足，所以並沒有骨頭碎渣的出現，斷裂處非常齊整，看上去就跟一隻完整的雞差不多，但仔細看，卻是一塊一塊分割開來的。

在一旁待命的幫廚，見識了這樣的刀法，沒有不驚訝的，這小姑娘手法太準了，怪不得瑞王殿下會請她來給皇后娘娘做飯。

將雞斬成塊後襬盤，然後洛文檸便要開始製作口水雞的調料了。

洛文檸抓了一把花生米，扔進炒鍋中，讓大力燒小火，炒鍋慢慢熱起來，洛文檸用鍋鏟緩緩翻炒著花生米，等到花生的香氣散發出來，花生皮開始爆裂了的時候，便可以盛出來了。

花生米晾涼後，將花生皮捻掉切碎放置一旁備用。

在剛才炒花生米的炒鍋中，倒入油，燒熱後放入蔥段、花椒和蒜末炒香，油溫炒至八成熱的時候，關火，將油內的殘渣過濾掉，只留下炒香過的油。

再將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，稍微攪拌一下，繼續將紅油過濾出來，將辣椒殘渣棄之不用。

往過濾好的紅油中加入蒜末、醬油、醋、鹽、糖、花椒粉、香油，再加入些許剛才煮雞的雞湯，拌勻放涼。

旁邊的幫廚看著洛文檸一道一道工序，都看呆了，這道口水雞這麼複雜啊，不過聞著確實好香啊，確實好想流口水！

等到紅油調料放涼，洛文檸將剛才準備好的花生碎灑在已裝盤的雞肉上，然後將紅油調料灑了上去，最後撒上香菜碎，大功告成。

洛文檸對在一旁看得入神的廚房管事，笑著說道：“管事，這道口水雞已經做好，可以上菜了。”

廚房管事猛然回過神，答道：“好的，好的。”

廚房管事看了看時辰，時間剛好，正是午飯時間，於是吩咐人端菜上桌。

瑞王住的祥瑞院中，丫鬟婆子們站了一院子候著，今日皇后娘娘來了，雖說是瑞王的母親，但畢竟她還是南夏的皇后，所以禮儀禮制一樣都不能少。

瑞王爺雖已十八歲，到了成婚的年紀，但還未娶親，因為他喜歡四處遊歷不喜束縛，皇帝皇后又寵他，所以就由著他，等他有了心悅的女子再說。

所以，瑞王府到現在還沒有個女主人，皇后娘娘坐在正房的上座，數落著瑞王：“你都這麼大了，還不給娘找個媳婦回來，你看看你這屋子，冷清清的一點熱氣都沒有。”

“哎喲，娘，您都數落我多少回了，您和父皇不是答應過孩兒嗎，等我自己找個喜歡的。”瑞王言語中雖是嫌棄，但臉上卻是笑容滿滿，在沒有外人的時候，他喜歡喊娘，不喜歡喊什麼母后。

“我和你父皇那是被你逼的，你都十八了，太子在你這個年紀的時候，都已經生下長平了。”皇后嘮叨著，她就這一個兒子，怎能不為他操心呢。

“誒，您看看靖遠候，人家都二十三了，不還是沒成親嘛，我比他小了五歲呢，急啥。”瑞王一邊往嘴裡扔了顆葡萄，一邊不在意地說道。

“人家靖遠候是因為為國打仗，耽擱了，你呢，又沒去打仗，還不趕緊地把大事辦了。”皇后說道。

“好了好了，娘，孩兒知道了，您好容易才能來我這裡一回，咱就不說這些好不，我今兒請了洛姑娘主廚，給娘做一桌美味如何？”瑞王頭皮發麻，趕緊轉移話題。

“哦？洛姑娘？”皇后想了想，然後滿臉喜色地問道：“你是喜歡這位洛姑娘嗎？”

“啊！”瑞王被他老孃的話驚得跳了起來，搖著兩隻手說道：“娘啊，您可別亂說啊，我不喜歡洛姑娘，我不喜歡洛姑娘的。”

“哦，不喜歡就不喜歡撒，你亂叫啥子。”皇后淡定地說道。

瑞王深深地嘆了口氣，腦中莫名浮現出今天早上凌正煜那雙盯著他的幽深鳳眼來，他不由地打了個哆嗦，老孃也真是，催婚能催成這樣，聽見姑娘就覺得是自己喜歡的，也是服了自己的孃親了。

“娘啊，這位洛姑娘是位廚藝高超的廚娘，我經常拿進宮孝敬您和父皇的甜點，都是她做的，她做菜也可好吃了呢，前些日子長平生辰，太子妃也是請的洛姑娘主廚。”瑞王喘了口氣，耐心地解釋道。

“哦？洛姑娘這麼厲害啊？”皇后頓時又有了興趣。

“嗯，等會您吃了就知道了。”瑞王肯定地點點頭說道。

“皇后娘娘，瑞王殿下，第一道菜已出。”廚房管事帶著端菜的丫鬟，在門口恭敬地稟報。

“嗯，上菜。”瑞王收起在皇后面前的孩子神態，端起了王爺的架子。

丫鬟將口水雞端上桌面，皇后那雙漂亮的杏眼頓時瞪圓了，盯著桌上的菜說道：“口水雞！”

第74章 小酥肉

“誒，對咯，就是口水雞！”瑞王觀察著皇后的表情，見她如此震驚，不由地偷笑。

“你你你，從哪裡找來的這道菜。”皇后眼睛不捨得離開口水雞，問瑞王。

“洛姑娘做的啊！”瑞王說道，剛才不是說過的嗎。

“洛姑娘居然還會做蜀地的菜？她是蜀地人？”皇后側過臉，驚訝地說道。

“她不是蜀地人，但洛姑娘她是一個什麼都會做的人。”瑞王雖然不知道洛文檸是不是什麼都會做，但在老孃面前，還是得吹吹牛。

“好厲害的姑娘，甜品也做的那麼好吃呢。”皇后又把臉轉向了口水雞。

“娘啊，快吃吧，等會涼了。”瑞王見皇后口水都要流出來了，忙拿起筷子遞給她說道。

“這本就是冷盤。”皇后接過筷子，說了一句。

呃，瑞王無語，有些尷尬。

皇后不理瑞王，她的眼中只有口水雞，來京都二十年了，只吃到過看上去像口水雞的菜，但今天這道不一樣！

無論是從色澤上、香味上，還有這隻雞斬件的形狀上，都非常地道。