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第709章 糕点师（第2页）

这一炉的时间比上一炉短。因为面糊里充满了空气，受热膨胀快，烤久了反而会塌。林乔守在炉子边上，每隔一小会儿就打开炉盖看一眼。面糊在炉膛里慢慢膨胀，表面出现了细密的裂纹，像干涸的湖底，又像雪花结晶。

出炉的时候，整个厨房都弥漫着一种纯粹的甜香，不油腻，不厚重，轻盈得像三月里的槐花香。林乔屏住呼吸看着烤盘上那些象牙色的小圆饼，它们表面布满了自然的裂纹，裂口处颜色略深，泛着焦糖色的光泽，芝麻点缀其间，真的像雪花落在暖色的土地上。

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她等了一会儿才伸手去拿。手指碰到饼皮的瞬间，触感是脆的，但不是硬脆，是那种一碰就碎的酥脆。她小心翼翼地把一块雪花酥送到嘴边，咬了一小口。

“咔。”

极轻极脆的一声响，饼皮在齿间碎裂，碎片几乎是瞬间就融化了，留下一阵清甜在舌尖上打转。不像普通饼干那样需要咀嚼，雪花酥像是自己在嘴里化开了，然后芝麻的香气才慢悠悠地升上来，像是雪后的阳光。

“就是这个。”林乔眯起眼睛，满意得不行。

oo沉默了两秒，数据扫描完毕：“口感评分九十二，香气评分八十九，外形评分八十五。距离完美还有一定空间，但作为第一次成功试制，已经是很好的开端了。”

“还有哪里要改进？”

“外形上，裂纹分布不够均匀，部分区域偏厚，导致脆度不一致。另外芝麻撒得有点厚了，喧宾夺主，掩盖了雪花酥本身的香气层次。”

林乔仔细看了看剩下的几块，确实有一块边缘厚了，咬下去中间还是软的，内部组织没有完全烤透。她把这块单独挑出来，掰开看了看断面的气孔，靠近中心的部分气孔明显比外围小，说明受热不均匀。

“下次得注意生坯厚薄一致，挤面糊的时候手法要稳。”林乔把这些经验教训记在心里，又把成功的几块小心翼翼地码进一只青瓷碟子里。

“oo，这算是完成第一种了吧？”

“算。但你的任务要求是十种古方点心，并且实现量产。目前你只有一块闷炉，一次最多烤二十块雪花酥，效率太低。”

林乔的目光落在了这个小小的后厨上。闷炉确实太小了，一次出的量不够，而且炉温靠经验把控，每次的成品都有偏差，根本没法标准化生产。要想展成点心厂，设备是第一道坎。

她在灶台边坐下来，托着腮想了想。炉子的问题怎么解决？这个时代的点心铺子大多用闷炉或者吊炉，容量小，温度控制全靠师傅的手艺。但林乔记得，她在某个位面里见过一种“抽屉炉”，炉膛里可以推进去一个多层铁架，一次能烤好几盘。

“oo，这个世界的技术水平能支持我改造炉子吗？”

“铁匠铺的手工锻造技术没有问题，但你要先画图纸。”系统顿了一下，“另外提醒你一个信息，临安府城西铁匠铺的张师傅，手艺极好，但他这个人有个毛病——特别爱吃点心。”

林乔笑了。这个信息给得太及时了。

她站起身，把那碟雪花酥端起来看了看。青瓷碟子泛着温润的光，衬得雪花酥越精致，裂纹里的焦糖色像是给每一块都上了独特的纹路。她想了想，又往碟子里添了几块，摆成整齐的扇形。

“走，去会会这位张铁匠。”

推开林记点心铺的木门，秋风带着桂花的甜香涌进来。临安府城西的这条街不算繁华，零零散散开着几家铺子，卖布的、卖杂货的、卖面的，但街上行人不少，偶尔还能看见几顶轿子穿行其间。

林乔端着碟子走过半条街，在一家挂着“张记铁作”招牌的铺子前停下。铺子里头叮叮当当响着，一个四十来岁的汉子正光着膀子打铁，锤起锤落间火星四溅。旁边蹲着个十四五岁的小徒弟，正吭哧吭哧拉风箱。

“张师傅。”林乔站在门口喊了一声。

张铁匠抬起头，一张黑红的脸膛上糊着汗珠和煤灰，他眯着眼看了林乔一眼，认出是街尾林记点心铺的姑娘，手上动作慢了下来，但还是没停。

“林家丫头？你爹走后就没见你出来过，今儿个怎么想起来我这儿了？”

林乔笑着把碟子往前递了递，“新试了种点心，叫雪花酥，想请张师傅尝尝。”

张铁匠手里的锤子顿了一下。他这辈子没别的爱好，就是好一口甜食，左右街坊都知道。林乔特意送来，他不好拒绝，而且那碟子里的点心看着确实诱人。他放下锤子，在围裙上擦了两把手，捏起一块雪花酥。

咬下去的第一口，他的表情变了。

那种变化非常微妙——先是一瞬间的疑惑，好像在确认自己吃到了什么，然后眼睛微微睁大，眉毛挑起来，最后整个人都松懈了下来，像是一口气舒出去了就收不回来。

“好家伙。”张铁匠低头看着手里剩下的小半块雪花酥，又看了看碟子里其他的，“这什么东西？怎么跟雪似的，一进嘴就没了，就剩下一嘴的甜香。”

“雪花酥。”林乔把碟子放到他面前的木案上，“刚琢磨出来的方子，还不太成熟，想找您帮着参谋一件事。”

张铁匠已经把第二块塞进了嘴里，这次他吃得很慢，眯着眼睛好像在品味什么稀世珍宝。他嚼了两口，忽然睁开眼睛看着林乔，目光里多了几分认真的探究。

“你这点心，跟我吃过的所有点心都不一样。”他咽下去，认真地说，“入口即化，不粘牙，不腻口，吃完喉咙里干干净净的，没有回酸。你是怎么做到的？”

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林乔没有直接回答，而是把话题引向她来的目的。她指了指铁匠铺角落里堆着的几件铁器，说：“张师傅，我想请您帮我打一件东西。一件炉子里的配件，有了它，我就能一次烤出百八十块这样的雪花酥来。”

张铁匠手里捏着第三块雪花酥，听到“百八十块”四个字，眼睛里的光芒明显不一样了。他是个生意人，也是个爱吃的人，这两样加在一起，让他瞬间就意识到这个年轻姑娘的野心。

“百八十块？”他咽下点心，搓了搓手指头上沾的芝麻粒，“你这小铺子，一天能卖出十斤点心就不错了，要做那么多卖给谁去？”

林乔笑了笑，没多解释。她从袖子里抽出一张纸，上面是她凭着记忆画的多层烤架草图。说是草图，其实就是几根横平竖直的线条，标注了尺寸和层间距。张铁匠接过图纸看了看，又抬头看了看林乔，目光里的探究变成了实打实的重视。

“这不是一天两天能做出来的东西。”张铁匠把图纸收起来，“得用熟铁打，架子要稳，层板要平，每一层的高度差不能过半根筷子。我试试看，七天后来取。”

“对了。”林乔临走前回头说了一句，“那碟雪花酥，留给你尝尝。”

张铁匠低头看了看碟子，只剩下三块了。他不好意思地挠了挠头，咳嗽一声：“那什么，七天后来，保管给你打好。还有，这个雪花酥，要是以后卖起来了，能不能……”

“第一炉出来了先送你十块。”

张铁匠咧嘴笑了，黑红的脸上露出一排还算整齐的白牙。他重新拎起锤子，对着烧红的铁块砸下去，叮叮当当的声音里带着一股子轻快的节奏。

林乔端着空碟子往回走，秋风把她的袖子吹得猎猎作响。她心情很好，但不是因为雪花酥做成了，而是因为她正在按自己的节奏推进这件事。改良配方，攻克工艺，寻找帮手，一步一步，不急不躁。

回到点心铺，林乔没有急着继续试验，而是先把后厨彻底收拾了一遍。她把所有食材重新分类存放，面粉倒进陶缸里盖严实了，糖用油纸包好，猪油坛子挪到阴凉处。桂花酱的瓶子擦干净了摆在最顺手的位置，芝麻和红豆这些辅料也重新筛了一遍，挑出坏的碎的分开存放。