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第三十七章 烧烤（第1页）

田家宅子后面有一片空地，叶湘到了以后就将定制的烧烤架摆上了。

大表嫂笑着说道：“你清单上列的东西都已经买了。海鲜都是今日从海里捞上来的，新鲜得很。”

因为要准备食材，大表嫂就回了家里帮着准备。主要是她不相信大表哥，觉得粗枝大叶，这么细致的事怕他办不好。

叶湘要的食材有五花肉、牛肉、鸡翅、鱿鱼、生蚝、大虾、扇贝、土豆片、海带……种类多样，有荤有素，至于腌制以及跟烤时刷的酱料，她来弄，让叶澜在旁边看着。

叶湘见大表嫂要帮忙，笑着说道：“表嫂，你忙自己的去，我们有这么多人够了！”

大表嫂以为她怕自己偷学，就走开了。

食材种类多，但人也多。叶湘拿出洗干净的五花肉，将肥瘦相间的五花肉切成一指宽的厚肉条：“阿姐，肉要切得厚薄均匀，这样烤出来不会柴、不会腻。”

处理鸡翅的时候，她又说道：“鸡翅两面一定用刀尖轻轻划两道浅口，这样是为了让味道渗进肌理。”

“咱们的虾刚捞上来不久，很新鲜，不用开背，剪去虾须虾脚冲净海盐沙粒即可。这样，保留了虾本身的鲜甜。”

叶澜没想到，烧个东西还有这么多门道：“阿湘，你说这么多，我记不住啊！”

叶湘笑着道：“你别着急，这些我会写出来，你到时候多看几遍，然后再多做几次练手就行了。”

肉类跟海鲜处理好了，叶湘就淋酱油提鲜上色，少许粗盐打底入底味，再撒上一点点拍碎的生姜跟蒜头碎，倒一些自家酿的米酒去腥。

叶湘一手轻压、一手反复翻拌：“大姐，腌肉切忌猛抓猛揉，否则肉质烤老了柴不好吃；静腌才能让味道慢慢渗进去，同时锁住肉汁。”

叶澜连连点头。

叶谦带着几个孩子，将蔬菜串成一串串。今日他穿着简单的短打布衣，袖口随意卷起，露出结实利落的小臂。

叶谦一边串肉，一边笑着说道：“夜宵吃了不知道多少回，但自己串还是第一回。”

叶湘笑眯眯道：“那你等会多吃点。”

他爽朗大笑：“肯定要吃得尽兴了。”

叶澜做事细致，她将土豆片、海带等串在削好的竹枝上。不像叶谦，那叫串得个乱七八糟。

二柱子盯着盆里的肉，好奇地说道：“表姑，烧烤有没有烧鹅好吃？”

田家以前穷，吃穿上就很节俭。现在有卤菜店分红，渔船收益也翻了几倍，家里宽裕隔三差五都能吃上肉。烧鹅、烧鸡等孩子们爱吃的，一个月也能吃上两三回。

叶诚咽了一记口水，骄傲地说道：“比烧鹅好吃多了。”

炭火烧好了，倒进烧烤炉里。

叶湘一边将食材摆放在铁架子上，一边与叶澜说道：“大姐，烧烤放上去时，要小火慢慢烤，这样才能将食材本身的油脂逼出来，烤到肉色白开始刷酱，要刷两次：第一次薄刷入味，待酱汁烤干渗入肉里再补刷一层。”

叶澜学着她做，因为是头一次，手忙脚乱的。

炭火滋滋作响，油脂混着酱料香、肉香、海鲜鲜气，顺着海风飘得老远。

叶谦狠狠地吸了一口：“这味道，比夜宵摊子的那些烧烤香多了。”

这门生意，一定能赚钱。

叶诚走到叶湘身边，眼睛盯着已经通红的大虾问道：“二姐，这虾是不是烤好了？”